台湾的“经营之神”王永庆曾提出过一个很有名的理论——“冰激凌哲学”，他说，卖冰激凌必须从冬天开始，因为冬天顾客少，会逼迫你降低成本，改善服务，如果能在冬天的逆境中生存，就再也不会害怕夏天的竞争。

　　从管理学上讲这没错，但是拿到现在来看，这条管理哲学的“必要条件”似乎有所变化，因为现在杭州商场里冰激凌生意冬天也很好，有的店铺能做到夏天生意的三分之一甚至二分之一，而有的甚至和夏天的生意旗鼓相当。

　　降温了，冰激凌生意还很好

　　从本周开始，杭州的最低气温降到1℃，顿时让人感觉“冬天来了”，本以为降温对冰激凌销售会有所影响，没想到商场里的几家冰激凌店似乎一点都不担心“没生意”。

　　铭德广场利星店的Cold Stone生意再差，一天也能卖出200-300多杯，按一天营业10小时来算，每2-3分钟就能卖出一杯冰激凌，单价都在30元以上，这还没算上其他的饮料、蛋糕，当然，“90%以上的客人还是首选冰激凌”，店长说，冬天的促销力度还蛮大，不仅有折扣还有缤纷礼盒。

　　利星附近的哈根达斯和DQ到了晚上也要排队，而且客人络绎不绝，“翻桌”率很高。

　　GDA PLAZA的爱西西里冬天和夏天的生意差不多，隔壁的满记甜品里七成的客人都点冰品，生意一直很好，就算晚上10：00商场关门以后还有很多客人，所以门店一直营业到晚上12点。

　　都大冬天了，冰激凌店生意却很热闹，忙的时候甚至还要排队等座，这是怎么一回事？

　　商场把室温控制在22℃以上有“计谋”

　　“这下你知道，商场里的空调开得那么热是有原因的吧？”商场人士在MSN上回应我。他说，冬天大家会穿很多衣服，比如穿羽绒服和大围巾，一般情况下，客人穿了这么多衣服会比较抗拒“试衣服”，因为“太麻烦”，而商场把温度调高的目的就在于，可以让客人把外套脱下来，这样一来，仅穿了一件单衣的客人就比较愿意试衣服，下单率也高了。

　　同理，如果商场的室内温度偏高，客人逛得久了就觉得口渴，会“想吃冷的东西”，所以愿意停留一下吃点冰激凌，喝点冰饮。

　　这两天逛街的客人应该都有感觉，几家商场的室内温度都蛮高，基本控制在22℃以上，到了室内会立刻把围巾和厚羽绒服脱下，原来这是有原因的。

　　年轻人觉得冬天吃冰激凌更“刺激”

　　不过，也不单单是因为商场室温高，大家的消费观念也在悄悄转变。

　　记者在办公室里做了随机调查，当被问及“冬天你想吃冰激凌吗？”70后的同事表示要考虑一下，或者回答“还是喝茶吧”，但是80后的同事普遍表示“想！”而且“很想！”，为什么？因为觉得很“刺激”，还有人说，“到了冬天就很想回味夏天的感觉，特别是在大雪天坐在室温很高的地方吃冰激凌，很爽！”

　　还有个朋友家里的90后小孩则表示“冬天和夏天没区别，喜欢吃冰激凌，吃完韩国烧烤再去吃冰激凌，味道更好！”

　　对80后、90后的人来说，冰激凌已经不再是拿来“解暑”的了，它更像是“休闲聚会”，邀请几个好友，在冰激凌店里点几份冰激凌和热茶、甜点。甚至很多人还有“在大雪天吃冰激凌”这个想法，是在表达自己的一种“生活方式”。

　　业内人士说，现在年轻人这个消费观念和当年的美国差不多，美国的冰激凌连锁店冬天的生意基本能达到夏天的一半甚至更多。

　　据每日商报 记者王晓迪