又甜又糯的腊八粥开煮了。 尹炳炎/摄
熬制腊八粥的各类原料需要准备充分。 尹炳炎/摄
送往施粥点的腊八粥正在装碗。 尹炳炎/摄
浙江在线01月09日讯
吃罢腊八粥，就把年来盼。今年腊八还没到，腊八粥的香味已经飘散在杭城的大街小巷了。很多人每年腊八节喜欢喝上一碗平日喝不到的、甜甜的腊八粥，祈福来年平安。
昨天上午，我一走进灵隐寺，就被腊八粥的甜香包围。厨房里热气腾腾，粥香扑鼻而来，几位师傅忙着搅拌糯糯的腊八粥。
今年的腊月初八那天，灵隐寺将在寺庙出口处，七大城区以及福利院、养老院设立19个施粥点，免费向市民布施30多万份香甜可口的腊八粥。
今年布施腊八粥30多万份
1月11日，也就是腊月初八当天，灵隐寺、净慈寺、法喜寺(上天竺)、法净寺(中天竺)、法镜寺(下天竺)、灵顺寺、香积寺七大寺庙，都会免费开放一天，向市民免费布施腊八粥。要特别提醒大家一下，进入灵隐寺飞来峰景区，仍需购买门票，公园IC卡通用。
灵隐寺、净慈寺、法喜寺(上天竺)、法净寺(中天竺)都是大锅熬粥，量比较多的，大家都可以去尝尝。法镜寺(下天竺)、灵顺寺、香积寺没有大批量熬粥，想喝粥的，可得赶早。
去年腊八节，灵隐寺免费布施了20万份腊八粥，创下了中国佛教寺院施粥之最。今年，灵隐寺准备了30多万份，希望能让更多市民喝到粥。
从当天早上9点开始，灵隐寺将在出口处免费布施两万多份腊八粥。这天，刚好来杭州旅游的外地游客，可以去尝尝。灵隐寺准备一些一次性纸碗，不过，杭州市民最好自己带个小碗去，直接盛上一勺，既方便，又低碳环保。
另外，灵隐寺还将在上城区、下城区、西湖区、江干区、拱墅区、余杭区和滨江七大城区，以及福利院、养老院设立19个施粥点。
腊八粥提前一周通宵熬制
因为要熬的腊八粥量太大，从周二开始，也就是腊月初八的前一个礼拜，灵隐寺就开始熬粥了。
100多位义工帮忙，8口大锅每天通宵煮粥，一小时煮一锅，每口大锅能熬出150公斤腊八粥。
义工们把腊八粥盛进一个个塑料碗里，用盖子盖好，装箱，很卫生，运输起来也方便。
灵隐寺的腊八粥里，除了糯米，还有其他八种原料，分别是红枣、去核蜜枣、红豆、芸豆、花生、莲子、白果和桂圆肉。4500公斤糯米，3吨多白糖，还有5吨红豆……光采购原料，灵隐寺就花了50多万元。
都说灵隐寺的腊八粥最好吃，这里头是有秘方的。灵隐寺厨师邢红亮，亲自熬了一锅粥，盛在碗里，请在场的人品尝。我有幸昨天就提早吃到灵隐寺的腊八粥。
一碗粥端在手上，挺有分量的，沉甸甸的。八味原料经过熬制变得圆鼓鼓的，嵌在嫩滑的米粥里，让人看了就很有食欲。
舀一勺起来，放进嘴里，料比米多。一嚼，吃到了桂圆肉，又一嚼，吃到了红枣。即使只喝这么一碗粥，也会觉得吃得很饱，不会饿。
吞咽一口粥下去，浑身都暖暖的，胃里有种很滋养的感觉。
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腊八节的由来
腊八节至今已有1000多年的历史，是中国民间一个重要的传统节日。
在远古时代，“腊”是一种祭礼。在商代，人们用猎获的禽兽举行春、夏、秋、冬四次大祀，祭祀祖先神灵。冬祀的规模最大，称为“腊祭”。因此，人们就将农历十二月称为“腊月”，农历十二月初八称为“腊日”。南北朝时，将农历十二月初八固定为“腊八节”。
如今腊八粥已成为色味俱佳的节令美食。
在家里学做灵隐寺的腊八粥
昨天，记者请邢红亮给读者透露灵隐寺腊八粥的做法。邢大厨大方地同意了。大家可以照着下面的步骤，在家里学着做做腊八粥。
首先是选料。
去核蜜枣、芸豆、莲子和桂圆肉，这几样在大超市里，一般都能买到的。
红枣比较讲究，要挑小红枣。熬粥之前，先用冷水浸泡两天，让枣肉完全膨胀开来。熬粥时，红枣天然的甜味，才能充分渗透到粥里。
还有红豆，要选大红豆。因为粥是熬出来的，小红豆容易熬成红豆沙，豆子不成形。
花生米外面那层红衣千万不要去掉，腊八粥的颜色，全靠它调出来的。
最难搞定的，就是白果。白果要先去壳，剥出来的白果肉要放到油锅里炸一下，再去掉外面那层薄皮。
熬粥之前，一些原料还要事先煮熟。
如莲子，要先在水里煮40分钟，大红豆滚水煮一个多小时，芸豆需要煮一个半小时左右。糯米也要用冷水浸上10分钟。
开始熬粥了。
先在锅里放糯米和红枣，水开后，煮上10分钟左右。再依次放入花生米、去核蜜枣和大红豆。桂圆肉、莲子、白果和芸豆都是熟的，要最后放入。
灵隐寺的腊八粥，甜而不腻，秘诀都在放糖上。灵隐寺的一锅腊八粥，足足有150公斤，放的白糖不到5公斤。前后要熬一个多小时。
邢红亮说，市民在自己家里熬腊八粥，不要用高压锅，也不要用砂锅，最好用铝制锅，这样粥不容易糊掉。如果不赶时间，就用小火慢炖。
还有一点，熬好的粥盛出来以后，千万不要马上盖住，等热气散尽后，再盖上，否则浓稠腊八粥就会变成稀水样，影响口感。
