浙江在线01月14日讯 还不到1月15日正式营业的日子，南山路上装修一新的玉玲珑餐厅已经接满了年夜饭的预订单。杭州年夜饭向来火爆，开订日期从冬天提早到了秋天、夏天甚至上一年的年夜饭之后，价格也年年看涨；但是，顾客们能否吃得开心呢？

　　昨天，记者率先从杭城部分餐饮商家手中拿到了除夕夜当晚的参考菜单；不过商家纷纷表示，参考菜单仅作参考，能不能吃得好、感觉值，还得除夕夜当晚才能见分晓。而更多餐厅的最终菜谱还并未敲定，消费者当天吃什么，得看市场“行情”。

　　龙虾、湖蟹、鲍鱼采用率最高

　　记者了解到，今年杭城多数商家的年夜饭(10人份)的数量基本相同。“8冷、12热、2甜和1果”，即8道冷菜、12道热菜、两道甜品和一道水果。而定价标准，主要取决于海、河鲜。记者了解到，湖蟹、龙虾、鲍鱼基本是各家酒店年夜饭海鲜菜的首选食材。

　　据杭州一家餐饮策划咨询机构的朱先生介绍，今年杭城年夜饭的起步价多从1088元/桌起，很少有商家推出1000元以下的年夜饭。大部分餐馆的年夜饭价位集中在1388元/桌-1888元/桌，像新开元、吴山铭楼、花中城等大酒店的年夜饭菜单排价从2588元/桌-3888元/桌不等。

　　“一般说来，在1088元/桌-1388元/桌规格的年夜饭，顾客比较难吃到龙虾这样的热门菜，反倒是湖蟹上桌的可能性比较高。”朱先生表示，2000元以上的，商家才有可能增加鲍鱼、龙虾、辽参、鱼翅、鲥鱼等。

　　“如果单桌价位在3000元之上，基本上都有一道‘各客菜’。比如，10位客人能有一人一盅的鱼翅炖盅，或者是一人一份20头鲍鱼。”朱先生说。

　　除了上述水产，“吉祥菜”也是家家都有。八宝饭、全家福、年年有余这样的“吉祥菜”也是桌桌有。

　　部分商家，年夜饭还没定菜谱

　　就年夜饭菜单，记者采访了十家餐厅，但其中只有7家餐厅向记者透露了菜单的主要内容，而其他商家都表示不方便透露或者菜单暂时没有确定。

　　在已经了解到的菜单中，业内人士评价说：“单从采集来的7份菜单中的海鲜菜数量看，娃哈哈同乐坊的1888元/10人的年夜饭共推出了5道海鲜菜，以数量取胜。不过，当天上桌的海鲜个头、品种，以及烹饪师傅的厨艺也很重要。”

　　而不愿意公布菜单的商家则表示，之所以暂时保密，主要是担心海鲜大幅涨价。“最近一个月，澳洲龙虾的批发价最便宜的时候只要240元/斤，而最贵的时候，批发价涨到过400元/斤。而且过年的时候，价格上涨可能会非常离谱。如果我现在就把龙虾摆进去，过年猛涨价，我就亏死了。所以，干脆晚一点确定菜单。”

　　农都农产品批发市场水产部经理严苗富对记者说，“1月30日—2月1日，水产的价格全部都是向上走的。除夕夜当天，价格最高，商家对年夜饭的菜单犹犹豫豫是很正常的。”

　　“‘商家情有可原’难道消费者就应该做‘冤大头’吗？”3个月前预订了年夜饭的萧山钟先生对记者说，“如果碰到不良商家，在最后关头，什么便宜给我们上什么，那就倒霉了。所以，我觉得，从诚信角度，商家还是应该尽早为顾客提供大概的菜单；然后，给消费者撤单的机会。”记者 祝瑶