水北街沿河“老刀糕点”刀旗。 朱杨健/摄

　　 浙江在线01月17日讯 老底子杭州人喜欢吃传统糕点，而最有名的糕点非塘栖莫属，所以大伯大妈们会坐上一两个小时的公交车专门跑去塘栖，为的就是买些糕点。

　　“杭儿风”一起，拦都拦不住，于是就不只大妈大伯了，小年轻们也蜂拥而至，尤其是快过年的当口，常常能见到很多人拎着大小包糕点往回走。

　　前两年，大伙儿疯迷的是“法根”，一家当地很土很地道的糕点厂做的糕点。今年风向变了，变成了“老刀”糕点。

　　它“疯”到何种地步呢？做个对比，以前塘栖糕点最红的时候也没有在年货榜上露过脸，而据说今年“老刀”糕点在前不久杭州市民自发投票的年货排行榜上排到了第六位！更夸张的是，它一个月内在杭州市区连开4家直销店，开一家火一家，供不应求。

　　“老刀”、“法根”同宗同源

　　都是李氏糕点的传人

　　“法根”成名已久，而最近红得发紫的“老刀”其实和“法根”同宗同源。

　　这源，便是被塘栖人称为一绝的李氏糕点。

　　当地人说，李家三兄弟，老大李水法、老二李水根、老三李法根，他们的爹李富贵最早在崇贤供销社做食品糕点，1979年退休后，被当时塘南供销社负责人请去办了个食品厂。

　　他们家的糕点是家传的手艺，父子相传，教学相当严格。据传，大冬天，半夜两三点钟起床，烧炭炉子，需要烧到脱得只剩下一件小布衫。炉子烧好，去打鸡蛋。10斤鸡蛋，磕在缸里，用一把很大的竹丝帚顺一个方向不停搅打，一口气要打40分钟，直到蛋花发满一整缸。最难的是切云片糕，一尺长糕团要切成厚薄均匀的70多片。切歪了，父亲兜头一顿训；再切歪了，“爆栗子”就下来了……

　　后来，李法根接父亲班，当了食品厂厂长，老大则在良渚开李家食品厂。再后来，改制了，李法根和李水根一起创业，开了“法根”食品厂。手艺工艺主要交给李水根掌管，法根夫妻则管门售等。

　　家传手艺加上质量过关，“法根”糕点没多久就红遍塘栖，甚至杭州人、上海人都会跑过去买。

　　当地人回忆说，2006年塘栖枇杷节，李法根表演蒙眼切云片糕，手起刀落，云片糕厚薄匀称，断得干净利落，果然是祖传绝艺，于是名声大噪。

　　而李水根则在之后的枇杷节上参加过糕点制作大赛，凭借麻酥糖技压群雄，一举拿下金奖。

　　只挂“老刀”还不够

　　挂了“水根”塘栖本地人才认

　　塘栖水北街上，沿河一面高悬“老刀糕点”，沿街一面则挂着“水根糕点”。

　　水根便是李家老二李水根，也就是说“老刀”糕点出自他手，原因是两兄弟闹矛盾分了，水根便从“法根”出来，入了“老刀”。

　　当地人对他一手麻酥糖绝技记忆犹新，而且又传当年在“法根”掌管手艺工艺的就是水根，他手上拿着家传配方呢。所谓“练功不练气，等于白费力”，用武侠小说的话形容，配方相当于武功的心法秘籍，没配方就只有花架子，于是不少人认他为正宗。

　　这里还有一个段子，很有意思，说水根师傅有几个徒弟，前段日子，有家食品厂来挖墙脚，但徒弟虽然会做可惜没看过配方，怎么办呢？徒弟就琢磨着偷配方，结果被发现了，没得逞。

　　也有人觉得水根新入“老刀”，总会拿出点手段来，于是新店一开便门庭若市。

　　这也解释了为什么在水北街的老刀店门口，刀旗上要写上大大的“水根糕点”。老板说，你们外地人不知道，塘栖人就认这个，所以在市区4家店不挂“水根糕点”，这儿非得挂水根的大名。

　　聊聊“老刀”的三种说法

　　最牛的和乾隆皇帝有关

　　接着说“老刀”的来头。塘栖以前真有“老刀”这个牌子的糕点吗？

　　问了六七十岁的老塘栖人，他们都说小时候吃过，但后来不知道为什么就没这个牌子了。所以，现在吃到这个味道特别好，特别想吃。

　　但“老刀糕点”的老板沈建标说，其实并没有“老刀”牌糕点，东西就是塘栖的传统糕点。

　　对于“老刀”，他给出了至少3种说法。

　　第一种说法，“老刀”是塘栖丁山河地区的一句土话，开始是把长得比较凶的人叫“老刀”，后来叫顺溜了，丁山河一带出来的就都叫“老刀”。偏偏那里的糕点做得非常好，传来传去就变成了“老刀”糕点，老人们的印象其实是这么来的。

　　第二种说法，“老刀”曾经是一个香烟的牌子，1902年注册的，后来没了，现在沈建标重新注册了它。

　　第三种说法，“老刀”和乾隆皇帝有关，说乾隆皇帝来过塘栖，吃过这里的糕点，乾隆御碑还在那里立着呢。

　　现在“老刀”糕点包装上印着的“塘栖出老刀，他乡无糕点”这句话，传说也出自乾隆皇帝之口。沈建标说，其实应该是“丁河出老刀”，但是丁山河一带太小了，沈建标就改成了塘栖。当然，乾隆皇帝说的“老刀”就不可能是土话了，大意是当时糕点全是用刀切的，“老刀”和糕点老师傅的意思差不多。

　　这个有关乾隆的故事，沈建标是从丁山河一个百岁老人那里听来的，老人家去年才去世。

　　老底子的故事听起来就是有味道，想不到一个糕点有那么多说道，老板足足讲了一个多小时。

　　延伸阅读

　　传统糕点为啥走红

　　老板说，这叫情感型年货吃的是糕点，品的是回忆

　　塘栖糕点忽然走红年货市场，老板沈建标专门还研究过，他发明了一个新词——“情感型年货”。

　　他说，为什么大妈大伯跑这么远过来买，吃的是糕点，品的是回忆，这是小时候的味道。

　　他还说，有段时间因为生活好了，洋货多了，大家都不太吃传统糕点，现在又不一样了，洋货吃腻味了，反而回归传统了。更何况，传统糕点确实好吃呀，塘栖糕点又是一绝，别家比都比不来，咱们是全手工制作，你想多吃还吃不到呢。

　　排行榜

　　“老刀”四大金刚

　　塘栖糕点有40多个品种，一般人看得眼花缭乱。不过大妈大伯有经验，他们说，“老刀”有四大金刚，豆酥糖、椒桃片、饿煞饼、枇杷梗。

　　老板沈建标说，这是老百姓给封的，也是卖得最好的，这四种东西不是人家做不了的，就是人家做不好的。

　　豆酥糖是配方里新开发出来的，别家都是麻酥糖，因为一般是用芝麻做的，用黄豆，难度太高。

　　椒桃片大家都有，但水根师傅加了新手法进去，能做到馅多而不碎，别家放多点核桃仁就碎了。

　　饿煞饼实惠，料重，一分钱不赚，就用来赚名声。

　　枇杷梗薄脆甜，全杭州找不出第二家。

　　如此，用它们当年货，好吃有故事又怀旧，“疯”一“疯”也正常。