什么是年夜饭的压轴大戏？
主食。
一来在整个年夜饭过程中，它是除水果拼盘外最后一个上桌的；二来由各种米、面粉做成的主食，在分量上也绝对能够压得住场。
其实，一场年夜饭吃下来，真到了主食上桌时，大伙儿的肚子里已经垫了很足的底。所以，除夕夜的餐桌上，主食的果腹功能退居二线，其功用更在于锦上添花。精致、新颖与否，是否能挑动食欲，又吃得健康，成为年夜饭主食的几大新标准。
美食版邀请专业人士和民间达人群策群力，推出三大类的年夜饭创意主食，每种类别又分为中西式两款，目的是抛砖引玉，鼓励大家多多尝试：怎样给年夜饭主食换个吃法？
米饭类
年夜饭、年夜饭，不吃一点米饭，怎么好意思说自己吃了一顿完整的年夜饭呢？
一年吃到头的米饭，只要肯花点心思，其实也能折腾出不少新意。
咸鱼和鸡擦出火花
名称：咸鱼鸡粒蛋炒饭
推荐人：食尚小米(菜品设计师)
别看这道主食名字起得实诚，但里头的花样经多着呢，卖相也属上等，红黄搭配，喜庆得很。
【原料】香米饭、鸡蛋、咸鱼、香肠、鸡腿肉、葱、胡椒粉、红辣椒、料酒、盐
【做法】
1.起油锅，炸咸鱼，待熟后捞出，去骨去皮，切丁备用。
2.香葱切末；红辣椒切圈；香肠切丁；鸡腿肉切丁后，用盐、胡椒粉和料酒腌制片刻。
3.另起油锅，至油温四成热时，入鸡丁，炒熟后沥油捞出。
4.锅中留底油，打入蛋液炒匀，放香米饭、咸鱼丁、鸡丁、香肠丁、胡椒粉，翻炒。
5.出锅，撒上葱末和红辣椒圈装点。
烤箱焗出花式米饭
名称：金枪鱼芝士焗饭
推荐人：mcbain(美食达人)
只要有烤箱，各式食材任意搭配，就能做出可口的花式焗饭，譬如菠萝什锦焗饭、腊肉土豆焗饭等等。以金枪鱼芝士焗饭为例——
【原料】熟米饭、罐头金枪鱼、罐头蘑菇、洋葱、豌豆、甜玉米粒、新鲜柠檬、盐、黑胡椒、干欧芹碎、芝士碎
【做法】
1.金枪鱼沥干；洋葱切碎、加入新鲜柠檬挤出的汁、黑胡椒，拌匀。
2.玉米粒与豌豆入锅焯熟，加蘑菇后，与熟米饭拌匀。
3.步骤1与步骤2混匀，摊在平底碗中，铺芝士碎，入烤箱，180℃烤10分钟左右。
面食类
除了米饭，年夜饭上最常见的主食还有各种面食，像发糕、年糕、面条等等。在它们的外形上动动脑筋，或者干脆找外国亲戚代替，也是创新的大妙招。
年糕长成八宝饭模样
名称：金银年糕
推荐人：风中彩虹(国家级营养师)
【原料】糯米、黏黄米、豆沙、莲子、红枣、枸杞、白糖
【做法】
1.糯米、黏黄米浸泡3小时，分别煮熟后，趁热拌入白糖。
2.红枣去核，与莲子分别蒸熟。
3.碗中涂抹一层油，放置数粒枸杞，再依次放入糯米、豆沙、黏黄米，压实；入蒸锅蒸几分钟，倒扣装盘即可。
洋面条也能保长寿
名称：北极虾乳酪意粉
推荐人：文怡(美食节目主持人)
虽然说我们过的是正宗中国年，但为何不能在宴席即将结束的时候来上一道地道的精致西式主食？混搭路线依然走俏，而兼容并蓄、博采众长更是咱中国人的传统美德。
【原料】意大利面、北极虾、菠菜、橄榄、乳酪、紫皮洋葱、酱油、胡椒粉、白糖
【做法】
1.锅中放橄榄油和盐，入意大利面，煮10分钟左右，捞出，过冷水，沥干，加少许橄榄油拌匀。
2.菠菜焯水，过冷水，控干水分后切段；乳酪切小块；北极虾去皮去头。
3.起油锅，至油温七成热时，放洋葱丝炒香，入菠菜翻炒30秒。
4.再依次放入意大利面、盐、胡椒粉、酱油、白糖、北极虾、橄榄和乳酪块，拌匀。
5.装盘后，表面撒上乳酪粉。
汤圆饺子
严格说来，汤圆和饺子也都属于面食的大类，但将它俩单独拎出来介绍，其原因，大伙儿都懂的——南汤圆、北饺子，中国人情有独钟的两大吉祥主食。
双色琉璃汤圆漂亮好比雨花石
名称：琉璃汤圆
推荐人：小小水桶(快报读者)
汤圆，年年吃。但好吃者对美食的追求永无止境，于是便出现了用紫薯做的紫色汤圆、胡萝卜汁和菠菜汁做的橙色汤圆和翠玉汤圆。
2011年，单色似乎也已过时，要做就做双色的琉璃汤圆，漂亮得就像南京雨花石哦。
【原料】水磨糯米粉、抹茶粉(或绿茶粉)、可可粉(或红糖)、豆沙
【做法】
1.做“汤种”。取40克左右的水磨糯米粉加水和成团，压成3个圆薄饼，入滚水煮熟。
2.揉粉团。将3个“汤种”放入剩下的糯米粉中，边揉边加适量水搅拌，最后揉成光滑粉团，分成三等份。
3.取一等份加入可可粉，揉搓均匀；另一份揉搓成抹茶粉团。
4.将褐色、绿色和白色三等份粉团轻轻地稍作混揉，搓成条状后，分切成若干小团，加豆沙馅，包成汤圆，即可。
【窍门】
做出有弹性又不易松散开裂的汤圆，诀窍就在这“汤种”上。煮熟后的这个糯米小团，使得粉团有更好的延展性。
三色面团混合时，只需稍稍混合轻揉，越用力花纹越不明显。
你有心饺子就有心
名称：心形素饺
推荐人：品游天下(美食网站工作人员)
谁说饺子必须得是半月形？就不准人家心情好时拗个国外的流行姿势？比如心形。做好这个心形饺子，前提是准备好一个进口模具，据说原产地在意大利，网上有售。
【原料】面粉、卤水豆腐、菠菜、黑木耳、酱油、盐、麻油
【做法】
1.菠菜榨汁，加入面粉中，慢慢搅拌，和成面团；用保鲜膜裹好，醒半小时。
2.将豆腐碎、黑木耳碎、菠菜茸混合，放入酱油、麻油和盐，搅拌均匀，做馅料。
3.将醒好的面团等分成两份，搓成长段，擀成两张长方形的饺子皮。
4.一张饺子皮铺在模具上；将馅料放入每个模具的心形坑；再铺上另一张饺子皮，捏合边缘，即可成心形饺子。
【专家建议】
节日主食不妨多吃五谷杂粮
范志红(中国营养学会理事)
除夕夜的饭桌上，主食应尽量避免上一些油里煎炸的点心，试试用少盐少油方式制作的粗粮和豆类主食作为替代。它们可以提供丰富的膳食纤维、延缓血糖上升，还能减少人体对脂肪的吸收。
也可以将红薯、玉米、南瓜、芋艿等做成杂粮筐，取名为“五谷丰登”，健康又吉利。
据都市快报 童蔚
