“教室式”餐厅

红色经典主题

反传统主题

　飞机主题

魔兽世界

芭迪熊主题

　　杭州餐饮路太窄

　　因为食客只认价格？

　　话说当初万象城的美食商铺招商，不少外来的餐饮大鳄跃跃欲试，以做川菜闻名的“麻辣诱惑”也是其中之一。这几年，麻辣诱惑在上海和北京的发展势头都很迅猛，但就在眼看着与杭州万象城即将签约的节骨眼上，坊间传闻它忽然撤退了。据说当“麻辣诱惑”的老板去杭州知名的餐厅外婆家走访，得知外婆家卖的麻辣豆腐和自家卖的麻辣豆腐，价格居然相差40多元，又得知一旦入驻万象城，外婆家旗下的两家分店都将和他做邻居时，他就彻底打消了念头。

　　小记我有一个朋友，在五星级餐厅做了十几年的西餐厨师长，后来自己当老板，开了一家西餐厅。由于在五星级酒店大手大脚惯了，他的自我要求又高，餐厅里所用到的食材和配料都必须是最好的，绝不允许滥竽充数。所以，不少公司远在下沙的外籍食客，都宁可驱车1个多小时赶来尝他做的西餐。但只一年后，这家餐厅就惨淡关门——因为用料太好，他的西餐价格居高不下，习惯了实惠的杭州人难以接受，单靠外籍消费人群又维持不下去，所以，这位大厨朋友只好选择败走上海。临走那天，他黯然说道：杭州太难混了，可以走的路太窄了……后来，他在上海开了一间同样小小的西餐厅，正经营得风生水起。

　　是杭州食客出了问题吗？还是这个行业存在思维定势？

　　对于杭州餐饮来说，大路只有一条——菜式丰富，价格实惠，但这条路上走的人实在太多了，所以显得拥挤而狭窄，举步维艰。但其实，大可以另辟蹊径，走出一条和别人不同的路。除了拼价格，选择可以有很多种。

　　房租成本压力、人工成本压力、食材成本压力、特价菜的恶性竞争……2010年，各种市场因素对杭州餐饮行业构成了强烈冲击，一些习惯了固定模式的老餐饮人在这个关头止步不前，不敢贸然再开出分店，连杭州餐饮老大级别的外婆家，今年也打算主攻上海市场。

　　除了到处找实惠，市场给食客们留下的选择也不多。

　　年历翻到2011年，终于有新风扑面。就在本月，多家个性新餐厅在杭开张，一下子让大家觉得：吃饭，开始变得更有意思了。

　　据了解，这些餐厅的掌门人，不少在此前都无餐饮从业经验。但业内人士评价说，虽然结局难料，但也许正因为有新势力新思路的进入，才可以打破杭州人习以为常的用餐方式，走出一条崭新的路。

　　当吃饭不仅仅是吃饭上餐馆，去消费一种体验

　　如果你近期去过河东路上刚开始试营业的“永乐坊607080主题餐厅”，你会感觉到，吃饭这档子事，还真的可以有很多玩法。

　　进门，看见这里的每个服务员身穿英伦风格的校服，被称作“男同学”和“女同学”，领班和经理则分别是“中队长”和“大队长”；包厢都以数学、语文、体育、音乐、物理等学科命名；大厅里有大黑板报，包厢旁边有小黑板报，比如，数学包厢旁边的黑板报上，就用粉笔写着几道解了一半的几何方程式，剩下那一半，你有兴趣的话可以去解答；大厅里布置了不少70年代人记忆里的玩具，其中，铁皮青蛙和铁皮人最具代表性。

　　餐厅老板之前在杭州餐饮圈摸爬滚打十几年，这几年，越来越体会到杭州餐饮圈的生存艰难。所以，惟有以个性博出位。开这家主题餐厅前，几个朋友开了好几次碰头会，聊着聊着，就聊到了各自的学生时代，上课做小动作、考试作弊、男同学打架……学生话题让几个奔四的人都瞬间年轻起来。于是，以学校为主题的餐厅模式就此“聊”出来。翻查网络，相似的餐厅全中国仅有北京一家名叫8号学院的，仅两三百平米，仿造学生时代的食堂而造，以特立独行而知名京城。去这样的餐厅用餐，吃饭似乎成了第二目的，图个有趣是主要的。在这里，可以回忆曾经的那个同桌，可以八卦同班某某某如今在干吗，所以才有了现在的怀旧学院风，如果你有同学会要开，想和老同学一起忆往昔，相信会觉得这里很亲切。

　　腹欲和趣味，该如何排主次？同样在上周，华星路上新开张的“烹大师火锅烧肉达人”餐厅，就同时把这两个问题端了出来。

　　光听这家餐厅的名字，就觉得不是“正经八百”的传统餐厅。据说，“烹大师”是香港明星曾志伟代言的餐饮品牌，所以，餐厅门脸上赫然亮着一整排曾同志胖胖的、笑脸盈盈的照片。但为什么要叫火锅烧肉达人呢？这就是有趣所在了。因为在同一家店里，可以同时满足爱吃火锅的和爱吃烧烤的两类人的要求——一楼烤得热火朝天，二楼涮得红红火火。开张头两天，竟然还有人前半场吃烧烤，后半场爬上楼去吃火锅。与其说这家店卖的是火锅和烧烤，不如说在卖一种以前很少见的餐饮体验。

　　在京沪两地的个性餐厅我们还可以获得什么样的消费体验

　　〖北京〗

　　进餐厅感受火红年代

　　门口的服务生都是女战士打扮，餐厅里的服务员还有身穿工人制服的，整个餐厅就像大礼堂，单间则像是拘留所，挺有革命时代的氛围，餐厅的角落还停了一辆大拖拉机。晚上还有表演，也带有那个时代的浓重烙印。

　　进餐厅打魔兽世界

　　其内部装潢的灵感和所有的菜品名称，都来自游戏《魔兽世界》。餐厅大门是游戏登陆画面中的景象，大堂名称也和游戏有关，用餐区播放着游戏视频，周围墙壁上绘制着游戏主题布景，由满身盔甲的战士模型守卫着。餐厅老板说，开餐厅，是希望和他一样热衷魔兽世界的人可以找到舒适的聚会场所。

　　进餐厅否定自己

　　在否定餐厅里，一切都与传统相对峙。首先是桌子上的长筷，足有半米长，筷拖用的是玻璃水晶绣花鞋。喝茶的器皿是一个奶瓶。餐厅的洗手间里，马桶被改成太师椅的形状，太师椅上面写着两字“舒服”。菜品以创意时尚菜为主，说不上是什么菜系，每道菜都被改良过，以为是川菜的它却不辣，认为是粤菜的，它又带点酸辣。

　　〖上海〗

　　进餐厅享受空姐服务

　　餐厅内部完全是飞机机舱式设计，菜式也完全就是航空餐。让人满意的是服务，穿着空姐制服的服务员，谈吐也和空姐一样，很有礼貌。空少则是那里的营运总监，之前在台湾的职业就是做空少。在这里可以点套餐，菜名也按着航线来。

　　进餐厅重温童话世界

　　芭迪熊是沪上第一家属于孩子的餐厅，有专门的儿童套餐，所有食物都用橄榄油烹制。进入餐厅是一座小桥，餐厅的主体布景犹如一艘海盗船，船的一边是“海洋”，一边是“沙滩”，“海洋”区有独一无二的水母桌椅和“波涛汹涌”的滑滑梯，“沙滩”区则布满橙色的向日葵软座，孩子们可以尽情地享受“日光浴”，还有可爱的大蘑菇饮料站、梦幻的花朵餐桌、各种富有小熊生活元素的主题卡座。

新开的西班牙餐厅

以装修见长的玉玲珑南山路店

　　杭州人可以吃得更特别

　　设计感和专业性都跑进菜单

　　进饭店像进私人博物馆你还会不会为个性装修买单？

　　特价菜是2010年度的香饽饽。

　　最夸张的是去著名餐厅用餐时，那里卖的多宝鱼，竟然比成本价还便宜十多元，这不得不让人感叹：杭州餐厅，比的就是谁比谁狠——对自己更狠。这一年，杭州某著名餐饮大佬感叹：如今早已不是靠装修招揽生意的年代了。

　　这位大佬所开餐厅，每家分店不到1000平方米，装修费用却高达几百万元。但据调查，蜂拥而来的食客几乎没有人是为了参观他的餐厅，实惠和杭儿风，才是他的制胜法宝。

　　但到了2011年初，玉玲珑南山路店开张，重新考验了餐饮大佬的这句金言。

　　玉玲珑九年前在中山路上开出第一家店，并在之后整整两年里，成为杭州餐厅装修的风向标——它装珠帘，大大小小的饭店都流行挂珠帘；它帷幔低垂，无数餐厅都拉起了重重的帷幔。九年后，中山路上的玉玲珑因拆迁搬到南山路，经过长达一年的装修，近日终于试营业。据称，这家仅1000多平方米的餐厅，装修费高达1000万元以上。

　　开张试营业头一天悄无声息，老板陈林——杭州著名室内设计师，仅请了几位圈内朋友吃饭，但无端来了几桌生客，个个锦衣华服。其中一位从事外贸行业的食客说，这玉玲珑南山店他期待了很久，这趟来，纯粹就为见识这传说中的装修——

　　原来，这家餐厅所有的椅子和沙发都从法国定制，每个包厢的风格都不相同；彩色地砖是老板亲自画好图样，让厂家按图烧制，每一片的模样都不一样；包厢里的家具都采用了刻意做旧的工艺，仅做工就比新家具贵了一倍；地板上的一块古董地毯，是将数块古董地毯分解后再拼接缝制在一起的；窗帘布同样从国外订购，之后再在杭州找专人在窗帘上用手工钉上珠子。更重要的是，陈林将多年来的私藏和古董都布置在了各个包厢里，无怪乎有人说，这家店就像一个私人博物馆，个人风格极浓。

　　也许这家餐厅的标本意义，就在于其不可复制性——即便再拿出1000万，也装不出另一家一模一样的来。这些锦衣食客到此用餐，看中的都是这里独一无二的环境。但其他人群呢？有待市场进一步验证。

　　吃惯了融合菜的杭州人多了一些专业和小众的选择

　　近几年，杭州餐饮界可比军阀混战，八大菜系界限早已模糊不清，即便在传统的杭帮菜馆里吃饭，也常能寻到外来菜系的影子。在杭州几大人气餐厅里，更是杭帮菜、川菜、粤菜、湘菜、创意菜交错融合。不过，只要足够美味，好吃的杭州人向来是不加苛求的。

　　假如你驱车两小时赶到上海，会发现在那里，无论本帮菜、粤菜、川湘菜还是创意菜，或是日本菜、东南亚菜、法国菜、意大利菜、欧陆菜，都有很多饭馆供你选择。而回到杭州，吃意大利餐只能去寥寥几家五星级酒店，吃法国餐只能去“普罗旺斯”，吃日本菜，虽说有近二十个选择，但同时兼顾环境幽雅、口味正宗和用料考究三项的餐厅并不多。

　　在杭州，很容易找到低价菜和融合菜，但走小众和专门路线的菜式，慢慢也为杭州人提供了更多的选择。

　　两周前，专做顺德菜的餐厅“粤顺”在杭落户。在杭州，粤菜始终无法做到火爆，一提粤菜，很多人就会将它与鱼翅鲍鱼等贵价菜相联系，最后，连餐厅老板都不由得被这种思路所左右。而粤菜菜系的小分支——顺德菜，以广东顺德人的家常菜为主攻方向，填补了杭州餐饮界广东菜的某种空白。一时间，顺德焖锅成了杭州觅食圈里的新宠，很多人大悟：原来除了鱼翅鲍鱼，广东菜里还有如此特色。

　　上周，另有一家“巴特洛”餐厅在白沙泉开张，大张旗鼓走西班牙风。老板是旅居西班牙多年的商人，专程从西班牙高薪聘请一对厨师夫妇来杭掌勺。西班牙人擅用海鲜做菜，同时喜欢用蔬菜和水果来搭配，浓郁的橄榄油味和喷香的蒜茸则是西班牙菜的主要标志。此外，西班牙火腿、海鲜饭、藏红花烧蛤蜊、巴斯卡银鳕鱼炖蛤蜊等特色西班牙菜，也可以在这里尝到。据了解，这是杭州第一家纯正西班牙餐厅，能否因地制宜水土相服，市场将拭目以待。