年夜饭，年年要吃，人人都吃，处处在吃。
各地的吃食习惯，正在以越来越快的速度融合，年夜饭也不例外。如果对自家的惯常吃法已经起腻，不如借鉴一下别处的经典吃法，加以融汇组合，这年夜饭的滋味，就不难推陈出新了。
浙江的饮食文化自古发达，美食版特别采访了省内各地区的美食达人们，请他们推荐自己印象最深的一道必吃年菜，发现大家最美好的记忆，几乎都来自掰着手指头盼过年的孩提时代，因为那时候，是真正用心在过年。
如果对生活心存热爱，他们的年菜记忆，一定也能感染到你。
【宁波】咸枪蟹
生吃的极品美味
讲述人：开心果(31岁)
鱼、肉、蛋、蟹，旧时宁波北仑港一带的人家过春节餐桌上必须要有这四道菜。而到了今时今日，家家户户仍保留的一道年夜菜恐怕就只有咸枪蟹了，绝对的冷菜主角，也是我的最爱。
咸枪蟹，一定要生吃。如果用上了蒸煮炸煎，就是对这种食材的一种极大浪费。做法十分简单，在刚好可以淹没螃蟹的温开水中倒入足够多的食盐，制成饱和盐水溶液。待冷却后，将洗净的生海蟹放入盐水中腌制24小时，捞出装盘，大功告成。
吃的时候，只需再配上一小碟醋。入口凉丝丝的，咸里还带点甜，真是人间极品美味。
【嵊州】油豆腐烧肉
吃完一盆
年就过完了
讲述人：月如(29岁)
每年回老家过年，等待我的都是妈妈炖的一大盆入味的油豆腐烧肉。这在我们那儿，可以说是上桌率极高的一道年菜。
油豆腐加猪肉，倒入料酒和酱油，加足够的水，用煤饼炉文火慢慢炖2小时，直到汤汁浓稠方才起锅。过年时我家总要烧上满满一大锅，用搪瓷脸盆盛着，大冷天的，汤结起了冻。招待客人或自用时，就舀一大碗蒸着吃，或者干脆吃冷的，美其名曰：冻丝。这样的一盆，一般可以吃到年初十左右。
【义乌】瓦罐鸡
抢着吃的味道最好
讲述人：乔殷(35岁)
小时候过年有好多的期盼：穿新衣裳、拿压岁钱、串门、堆雪人……还有妈妈做的瓦罐鸡。
从我懂事开始，记忆中每次过年妈妈总要特地做一道瓦罐鸡。鸡肉加猪肉，放到锅里，在土灶头上慢慢炖。
那个时候物质匮乏，能够吃到一整只鸡是非常奢侈的事情。于是，当肉香四溢的瓦罐鸡一上桌，我们兄弟姐妹几个就像几年没吃过肉似的冲上去一抢而空。等爸妈从厨房忙完出来，一般情况下就只剩下一点汤渣了。
只可惜，从10年前开始，我们家的年夜饭就改到了餐馆。热闹依然热闹，也有瓦罐鸡，但永远都无法再有儿时抢着吃的味道了。
【湖州】葱香浓酱爆鱼
回回汤更美味
讲述人：柚子茶(29岁)
爆鱼是湖州当地的一道保留年菜，在别的地方也叫熏鱼，好吃易做却费工夫。
记得小时候，每年的年三十前一天，奶奶都会从市集上买回两条硕大无比的鲜活草鱼。洗净切成厚度适中的片状，放入油锅中煎至两面焦黄。煎炸的香味会从厨房一直晃晃悠悠飘到房间里，我的馋虫顿时就被勾了出来。于是，趁奶奶忙得不可开交时，偷偷溜进厨房从碗里拿走几片，再偷偷溜回房间尝个过瘾。
回汤，是吊出爆鱼鲜味的最重要步骤。用上等的酱油、黄酒、生姜、葱末、八角、桂皮、糖和盐，调制成汤汁，然后将煎好的爆鱼一片一片放入其中浸上几分钟。捞出，装盘，再撒上点葱末，葱香浓酱爆鱼出炉！
【台州】麦油脂
团圆馅料一大摞
讲述人：爱巴(33岁)
来杭州以后，很少能见到正宗的麦油脂。听说过这种点心吗？长得有点像特大号的春卷。每年回老家过年时，年夜饭最后一道主食，上桌的就是它。胃口好的时候，我曾一连吃过4根。
做麦油脂是一大技术活。在炉火旺盛的平底锅上投入一团粉浆，随即快速用手将粉浆顺时针方向均匀移动摊开铺平，其厚度的标准是：大如铜锣薄如纸。小时候，当妈妈或者外婆在摊油脂皮时，我最喜欢干的事就是站在一旁看着，觉得很神奇。
麦油脂的馅料品种极其丰富。肉丝、绿豆芽、蒿菜、鸡蛋丝、青蚕豆、豆腐干、韭菜、黄鳝丝、芹菜、海带、芋头、萝卜丝、豆腐干、黑木耳……都有可能成为其中的一份子，讨个团团圆圆的吉祥彩头。
【温州】鱼饼
鱼圆的亲戚长得像年糕
讲述人：巴人(37岁)
鱼饼是温州的特产，外形似年糕，但吃起来比年糕更松软，它的亲戚鱼圆在其他地方似乎更常见些。在我老家，搭配上鸡汤、蛋饺、海参之类的一起煮，是除夕夜必上的一道吉祥汤菜。
平日里，都是直接从菜场上买现成的鱼饼，只有过年时我妈才自己动手做一次。取鱼肉剁成泥，加黄酒，拌入豆腐、菜泥、葱姜，和番薯粉揉成团，然后做成饼状。或上蒸笼、或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，做汤料或切成片蘸醋和酱油吃。现在一年到头难得回老家一趟，吃起来味道就更好了。
【丽水】螺蛳青
别具一格的野味年菜
讲述人：M.ting(24岁)
要说最爱的年菜，应该是鱼吧，可能我爱吃鱼。在我们云和(丽水的一个县)有个水电站，叫紧水滩电站，据说算大的，可以到电站水库吃鱼。船就停在水库上，螺蛳青在水库里现捞，直接下锅吃，不用加配料，只需放点紫苏，这是我们那边吃面吃火锅时普遍用的一种香料。那个鲜啊，而且吃完以后嘴里还有黏黏的感觉。
然后还要来上一些我们那边山里的野菜。苦枝干，一种山上的果子，做得看上去有点像宽粉，但颜色更深口感更Q，和青红椒一起炒，好吃。还有菌菇类，直接干炒就好，味道特鲜。
这样充满野味的年夜饭很别具一格吧。等到老了，我要将一年分成两半，一半住杭州，一半住丽水。吃食、逗猫、捕鱼，田园不芜，多么惬意的生活。
【杭州】拔丝蜜桔
从嘴里甜到心底
讲述人：李旭旭(30岁)
拔丝蜜桔可以算是杭州的一道过年传统名菜吧。小时候特别喜欢吃甜食，所以每到春节，都吵着让妈妈做这道菜。
桔子去皮逐瓣剥开，拍上面粉和鸡蛋糊，放入白糖熬化的黏稠糖汁中，翻几下，出锅前撒上芝麻粒和糖桂花，哇，说着都要流口水了。松脆的外皮包裹着柔软的桔瓣，甜中带点酸味，让我觉得这甜蜜是直达心底的。
吃拔丝蜜桔的过程也是乐趣无穷。呈透明状水晶玻璃色的糖丝似乎有着无限的延展性，每次我都会和小伙伴比赛谁的丝能拉得更长。其实，这道菜的正确吃法是：用筷子夹起一块，在半空中稍作停留，糖丝随即就会断开，这时就可以将桔瓣塞入口中了。
据都市快报 童蔚
