特制盘子2万个

　　昨天上午9点多，在泰顺县三魁镇张氏祠堂里，厨师张积脑正一手一个锅铲，甩开膀子炒菜。他一个人负责5口大锅，而一口锅一次要炒100盘菜左右。

　　这个时候最考验厨师的，是体力。

　　20个厨师从前天下午开始，就在切菜、煮肉了。

　　大厨张庆祥手头有一份500桌菜的材料总单：萝卜2000多斤，鱼1000斤，连盐也得100多斤……

　　为了这次百家宴，三魁镇特制了一批写着“泰顺百家宴”的盘子，共2万个。

　　每个客人交40元餐费

　　由于大雨，今年百家宴比以往多了一份突发的工作：搭雨棚。

　　三魁镇的雨棚是前天临时采购的，2000多平方米，花了3万多元。摆百家宴的钱，除了当地福首（当地村民，捐资百家宴的人）自愿捐助，今年每位赴宴的客人需交40元餐费(去年是２０元)。

　　中午11点半，在雨棚的遮挡下，三魁镇百家宴顺利开席。

　　第一道八宝饭，是新出的糯米做的，除旧迎新的意思；

　　第二道长寿面；

　　第三道是“十全十美”的什锦菜；

　　第四道年糕，喻指“年年高”……

　　时间久了，雨棚上的积水渐渐增多，偶尔“哗”一下倒下来，把下面的人浇了个透。于是大家在吃饭之余，不时地拿起扫把、雨伞，顶顶雨棚，不让水积多了。

　　尽管下雨，人们的兴致却不减。昨天泰顺三魁、雅阳等乡镇的百家宴总桌数还是超出了预期，达到3900桌，共4万多人赴宴。

　　一个越来越响的民俗品牌

　　泰顺百家宴发源于三魁镇张宅村，最开始是祠堂酒。一个宗族的人平时奔波各地，过年了回家聚聚，“祈丰收，保平安。”

　　后来，吃饭的人不再分姓氏，不再分地域，来者皆是客，因此取名为“百家宴”。以今年三魁镇百家宴为例，500桌中，有300多桌的客人是外地人。

　　近年来百家宴的规模迅速扩大。2006年1300多桌，2007年近2000桌，2008年3000多桌，2009年5000多桌。

　　2010年泰顺百家宴更是创下了上海大世界基尼斯世界纪录：3个乡镇摆下6000多桌宴席，近7万人赴宴。这被称为“天下第一福宴”。

　　如今打开google，搜索“泰顺百家宴”，结果就有8.8万多条。

　　为什么这么多人赶来吃口饭

　　广东人洪先生的老婆是泰顺县泗溪镇人，今年他在丈人家过年。昨天上午9点多，他和岳父就在三魁镇百家宴现场了。

　　“百家宴有名啊，来凑凑热闹。”洪先生说。

　　据泰顺县旅游局初步统计，昨天像洪先生这样凑热闹的外地人，光雅阳镇就有5000多人。有组团的，也有散客。

　　泰顺县青年旅行社主要负责接待来雅阳镇的组团游客。去年共组织了5000人的旅行团，今年也有2500人左右。

　　为什么这么多人不辞辛劳地来吃百家宴？泰顺县非物质文化遗产保护中心主任季海波说，泰顺百家宴蕴含了大量的非遗项目。元宵当天，现场表演提线木偶、药发木偶等传统戏剧，舞龙、舞狮、舞马灯等民间灯舞，还有禳神等民间信仰，以及传统商贸活动。

　　他认为，闹元宵的习俗在其他地方淡化了，但百家宴把传统闹元宵的气氛给保留了下来。“也许在百家宴上饭都吃不饱，但只有在这里，才能感受到传统过年的气氛。”

　　而且，大家都希望新的一年平平安安，吃百家宴也为讨个吉利。

　　去年有个温州女老板和朋友来三魁吃百家宴，可惜没位子了。张宅村的老支书张善匙把自家的位子让给了她。女老板感动地说，我一万元一桌的菜也吃过，来泰顺吃百家宴，就为吃点感觉。

　　昨天早上，温州下着大雨。用温州的土话讲，这叫“赖皮雨”，一时半会停不了。

　　苍南老板毛祥世一大早起来，叫上员工和亲戚朋友，一共二十来个人，就往泰顺赶。他们是去吃百家宴的。之前已经托泰顺的朋友订了3桌。

　　毛祥世多年来在青海开矿，手头有金矿、铜矿等多个矿山。他早就听说泰顺的百家宴很有名，今年春节回家过年，准备吃完百家宴再回青海。一来凑个热闹，二来讨个吉利。

　　通讯员 林小勇 本报驻温州记者 甘凌峰 文/摄

　　控制规模是为了更好发展

　　百家宴对推动泰顺发展的作用正日益显现。昨前两天，泰顺不仅摆百家宴的乡镇宾馆爆满，连周边乡镇也一房难求。现场聚集来的小商小贩都形成了“集市”。

　　百家宴用的肉和菜由专人饲养、种植。

　　泰顺许多知名景区，也借助“百家宴”而水涨船高，比如雅阳的氡泉，泗溪、三魁的廊桥等。元宵节很多奔“百家宴”去的人，最终选择留在泰顺，逛一逛当地的景点。

　　泰顺县政府也不失时机，推动百家宴和旅游的嫁接，举办“文化旅游节”。国家级乌岩岭自然保护区、国家级飞云湖重点风景名胜区、九峰－氡泉省级风景名胜区等景区渐渐被人熟知。

　　在泰顺百家宴去年创下“基尼斯世界纪录”后，当地政府部门想的不是更上一层楼，而是压缩。今年年初，泰顺县政府召开专题会议，决定限制百家宴桌数，实行预订制。

　　“我们希望百家宴能回归理性，向规范有序方向发展，并不失特色。”季海波说，近几年百家宴规模不断扩大使得村民们盲目攀比桌数，菜品、服务质量也下降了。

　　政府意在控制规模的基础上，加强食品卫生、旅行社组团等规范化管理，提高百家宴品质。

　　百家宴将分区域性保护

　　“这几年，我们一直在找百家宴和旅游的结合点。”泰顺县旅游局高局长说，按照县里的意思，百家宴今后将沿两条路走。

　　三魁镇是百家宴的发源地，属原生态区域。这里要尽量少介入商业行为，大力挖掘文化遗产，保证乡土文化的原汁原味，可以把民俗活动和节庆气氛结合，吸引摄影爱好者等去欣赏、体验。简单说，这里侧重文化。

　　雅阳等其他乡镇则侧重商业。雅阳交通便利，是旅游的主战场。菜肴大众化、营造节日氛围、提高服务品质，有焰火、舞龙舞狮等民俗表演，还有美食节、土特产交易、景区。

　　季海波说，为了更好落实百家宴的分区域保护，接下来泰顺将分别成立保护百家宴研究会和开发百家宴的商务公司，分而治之。据都市快报报道