这几天，位于龙井附近的一家饭馆又开始推出“香椿炒蛋”这道美味，吸引了不少食客。记者从杭州市场上了解到，香椿量少，供不应求，刚上市就卖出了虾价钱。其他各种野菜如马兰头、蕨菜、荠菜等野菜也陆续现身蔬菜市场。

　　香椿价格很贵，农贸市场里每斤35元到40元。“香椿刚入市，进价一斤要几十元，太高了。来菜场买菜的人一般不太感兴趣。这东西又不易保存，卖不掉就亏大了。”杭州文三路农贸市场蔬菜摊位林先生说道。

　　“一般来说，饭店餐馆是香椿的最大客户，他们都直接到批发市场去买。”来自建德的一位蔬菜批发商陈先生说道。

　　不过，世纪联华超市香椿已经悄悄卖了一段时间。世纪联华超市生鲜采配中心负责蔬菜采购的宋鹏说：“近段时间，香椿价格还有点贵。超市里的香椿主要来自山东基地。”作为小门类蔬菜，世纪联华超市现在香椿的销量一天100公斤左右。

　　今年冬季，山东不少地区遭遇严重干旱，春季又遭到寒流，香椿上市期延迟，产量不足以供应市场需求。宋鹏表示，今年香椿的价格几乎是去年的两倍。“不过过段时间，香椿大量上市，价格就会降下来。”

　　“香椿是时令菜，不过杭州地区没有规模种植。主要原因是香椿生长期短，采收期也很短，老了就不好吃了。因此，销售期一般维持一个月左右。对农民来说，效益不高。”杭州市农业局农作处相关负责人何珊解释道。

　　有人说，野生的就是好东西。近年，吃野菜也渐渐风行，不少饭店还推出了野菜系列。据了解，现在市面上不少野菜是大棚种植。比如，完全野生的荠菜呈匍匐状，叶子呈锯齿状，颜色是深灰紫色，而大棚里种出的荠菜秆子挺直，颜色碧绿，叶子几乎没有齿。

　　“大棚野菜与其他菜田里的蔬菜其实没多少区别了。”有业内人士透露。

　　需要提醒的是，香椿的硝酸盐含量较高。硝酸盐本身无毒，但在储藏或细菌滋生的情况下，硝酸盐可转化为亚硝酸盐。为了降低香椿本身硝酸盐的含量，一定要吃用开水烫过的香椿。用开水烫后，香椿中硝酸盐的含量可减少80%左右。所以吃香椿前别偷懒，用开水烫一下最好。（据每日商报 见习记者 刘丽芳 通讯员 宁文武）