浙江在线03月25日讯 据《今日早报》报道 “之前一直等着有人请我吃那家贼贵贼贵的日本料理，现在有人请我吃，我也不敢吃了。”日前，肖菲在自己的微博上发出了这样的感慨。她说自己很爱日本料理，不过听说此前的福岛核电站爆炸会影响到海产品，她还是决定暂时“割爱”。地震居然“震”到了馋猫。他们甚至觉得，不少在此前标榜“全部原料由日本直送”的料理店，已经由饕餮圣地变成了危险地带。

　　那些餐桌上鲜嫩的三文鱼刺身有没有可能已经被污染？嚼下一块烤鳕鱼究竟要冒多大的风险？寿司里的日本大米会不会也有问题？食客们在脑子里打满了问号，去往回转餐桌的路上，似乎需要更多的勇气。

　　面对这样突如其来的“危机”，刚刚在杭州餐饮界蔚然成风的日本料理究竟现状如何？

　　食客：

　　店堂里依旧排着长队无视传言照吃不误

　　本周三傍晚，记者来到了位于中山北路的稻菊，这里热闹一如往常，不少人在前台领号排队。而离它不远杭州大厦C座的三上，等候的队伍同样排得很长。被问及是否担心核辐射对食材有影响，正在排队的叶小姐说：“我觉得即使有影响，也不会这么快。可能一个月以后就真的不敢吃了，所以趁现在更得多吃点。”这种回答颇有一点“末路狂欢”的感觉。但更多的消费者还是比较理性地做出了自己的判断，他们觉得这些进口食品的安全问题，有相关部门会严格把关，相信不会有问题。

　　紫樱花、三上、纳思比、伊万里川、木之兰、隐泉、百蝶等一众杭城知名的日本料理店，都表示目前生意没有受到太大影响。木之兰的服务员告诉记者，最近的生意和平时一样，每天晚上都还是会接待100多位客人。伊万里川的前台接待也表示：“日本地震对我们的生意影响不大，昨天晚上，我们这边就来了90多位客人，和平时差不多。”

　　看来担心归担心，美食当前，大多数杭州人还是选择了“照吃不误”。

　　不过在饕餮之前，还是有些人会多长一个心眼。比如问问服务员：“你们店里有哪些东西是从日本进口的啊？”如果被告知某样菜的原料来自日本，食客还是会颇为小心地避开这些菜品转点其他食物。

　　三上的蒋先生告诉我们，的确有些客人在点单之前会有一些疑虑，食材的来源是否安全可靠是他们最为关心的问题。但是看得出来，提出这些问题的食客，都希望从店家那里获得一个正面的答复，作为放心进食的心理保障。

　　店家：

　　和污染源“划清界限”日本料理未必得用日本原料

　　对于食客们最为关注的问题：这些食材究竟从哪儿来？或者更直接点说。这些食材究竟是不是从日本来？会不会被污染？目前看来，大多数商家的答案都让人“松了一口气”，因为他们的原料，几乎都“和日本八竿子打不到一块”。

　　三上的原料没有一样来自日本。木之兰的海鲜大部分来自宁波。伊万里川从前有些生鱼片和白鱿鱼会从日本进口，现在也都不用了。稻菊的寿司用的是日本米，不过一旦有日本大米被污染的消息，他们也会马上停用。大部分的日本料理店，都认为日本料理未必得用日本原料，料理方式的正宗与否，才是关键。

　　当然，在大家都急于和日本“撇清”关系的同时，也有一些店家坚持从日本进口海鲜。其中当属老牌高端日本料理纳思比最为“勇敢”。这家人均消费在500元以上的日本料理店客流一直非常稳定，老客很多。他们的店长陈先生就表示：我们的生鱼片大部分都是从日本进口，目前客人们也没有提出什么疑议。现在国家对食品进出口的管理非常严格，有问题的食材绝对到不了我们手上，更别说到客人的餐桌上。被问及这些海鲜都是来自日本的哪片海域，陈店长说：“日本的最南边，长崎那一块。”

　　真相：

　　“安全风向标”三文鱼一概从挪威进口

　　三文鱼，有“日本料理安全风向标”之称，它是从哪里来的？杭州日本料理爱好者最为关心。有资深业内人士表示：杭州没有从日本来的三文鱼！因为相比日本，挪威的三文鱼显然有更大的优势。“那里纬度更高，三文鱼的肉质更好，再加上挪威已经十分成熟的海产品捕捞产业链，从那里进口的三文鱼，无论在价格还是在肉质上，都比捕鱼成本颇高的日本更有竞争力。”

　　挪威三文鱼成了三文鱼刺身的主要原材料，这是不少店家共同承认的事实。包括三上、紫樱花、木之兰、稻菊等多家日本料理店，都表示他们家的三文鱼，的确来自挪威。甚至连一直强调大部分生鱼片来自日本南部的纳思比，和在上海、福建设有海产品养殖基地的伊万里川，也都表示他们的三文鱼多是从挪威进口。

　　除了最受欢迎的三文鱼，日本料理中涉及到的其他海鲜，包括虾、鲷鱼、金枪鱼等等，来源就更为广泛了。最让人意想不到的，就是这些极具异国风情菜肴，它们的原料，竟然大多来自国内的各个海域，比如威海、黄海、渤海、东海……甚至是位于东南沿海的养殖基地。

　　木之兰的厨师杨西进就告诉记者，店里大部分的烤物，诸如烤鱿鱼、烤秋刀鱼、烤虾、烤比目鱼等等，原料基本上都来自舟山。而海胆、北极贝之类的，则主要来自大连。按杨师傅的话来说，因地制宜地选择原材料，才有可能控制成本。“如果全用日本原料，那在木之兰花238元吃日本自助餐，完全不可能。”

　　此外，一些日本料理店表示美国是牛肉食材的主要来源地。而至于经常用到的调味料，比如酱油、芥末等等，则多是在国内生产加工。正如业内人士所说“日本过来的酱油一瓶就要100多元，你说用进口的，完全不现实。”至于一些时蔬，店家们更是比较一致地选择了当地的新鲜瓜果蔬菜，一来最新鲜，二来也节约运输成本。

　　●消费观察

　　日本料理也能“红富士”

　　一场地震，“震出”了不少以前大家似是而非的真相。

　　日本料理是不是必须完全取材日本？对这个问题，如今我们似乎应该有一个更理性的考量。既然这些用挪威三文鱼做出的刺身、用美国牛肉做出的铁锄牛肉、用舟山鱿鱼做出的烤串已经征服了你的味蕾，那又何必纠结它们的“出身如何”呢？

　　何况比起“来自日本”的同类，它们的价格明显更为可爱。就像一家当红日本料理店的负责人所言：“对于大众消费而言，新鲜、安全、卫生才是最为重要的。”对于大多数杭州百姓而言，无论吃什么，价格都是首要考虑的问题，因为安全、卫生等问题已由卫生监督部门把关了。如果店家能找准大家普遍能接受的价格空间，并且在这个空间里，用最正宗的料理手法，和最新鲜、安全、卫生的食材，打造让大部分人都能消费得起的日本料理，那又何乐而不为。

　　当然，这一切的前提都在于商家诚信经营。

　　就如超市里的红富士，来自陕西，却同样可以香脆美味。