市区某蔬菜配送中心的工作人员在给蔬菜分类。(资料图片)

市区某幼儿园的小朋友在吃点心。(资料图片)

　　食品安全工作，政府关心，百姓关注。近年来，我市各级政府着力加强食品安全工作，深入开展食品安全整顿，至目前全市六个县(市、区)均已通过省级食品安全示范县验收，“千万工程”、示范创建等多项工作走在了全省前列。然而，对于食品安全，企业、市场和消费者又能体会到什么样的变化呢？为此，本报记者深入各地，从多个侧面探访食品安全工作。

　　小食杂店“大变脸”

　　“家门口就有个超市，方便！”江山市虎山街道何家山村的“左邻右舍”便利店成了附近村民和企业员工购买食品的集结站。“加盟到‘左邻右舍’后，生意好多了。”老板周东兴穿着江山市左邻右舍便利商店有限公司统一服装，他说这个店地址没变、面积没变，但整个面貌却发生了天翻地覆的变化：货物品种丰富了，客人也多了，营业额从最初的一天300多元达到现在的1000多元。

　　变化的不仅是营业额，更是周东兴的食品安全意识。“以前哪知道食品过期不过期，能卖出去一样是一样。”但现在不同了，周东兴更在意的是店里所卖东西的质量是否安全，每个月都会配合公司的专员清理快过期食品，对于公司发布的禁止销售产品也会及时下架封存。“不仅是周东兴这家门店，1020家‘左邻右舍’便利店，我们都统一提供物流配送、统一管理，确保食品安全。”“左邻右舍”有关工作人员介绍，公司严把采购关，所有商品必须符合质量标准，实行准入制，从源头防止“三无”产品和劣质食品进入。同时，所有门店统一从公司配送商品，公司还会派出专员对所有门店进行一个月不少于4次的督导巡查，从而确保各门店所销售货物的质量安全。“对于农村小食杂店的管理，除推进‘左邻右舍’等‘千万工程’建设以外，我们还以食品安全电子监管平台建设为抓手，不断完善流通领域食品安全追溯体系。”江山市城南工商所所长杨春介绍，其他的食杂店，要求经营者在进货时向批发商索要“一票通”，上面会记录产品的规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息，一旦某商品出现食品安全问题，可以根据“一票通”追溯到源头。

　　至去年底，全市共建成连锁超市和便利店2253家，除乡镇连锁超市实现全覆盖外，1345个行政村开设便利店2122家，覆盖率69.8%，高出全省平均水平十多个百分点，得到了省商务厅的高度肯定。

　　安全食品进校园

　　下课铃声响起，市区新世纪学校二年级学生丁琦打了排骨炖藕、青菜和饭。“每天菜都不一样。”“还蛮好吃的，我最喜欢的是糯米饭，还有一碗汤。”说起吃饭的话题，孩子们你一句我一句，滔滔不绝。

　　看着孩子们吃得开心，校长姜益群的脸上也露出了笑容。“由市龙印农副产品配送有限公司统一配送后，学校身上的担子轻了不少。”对校园食品配送带来的安全和便利，姜益群直言不讳，首先直指食品安全问题。他说，师生的食品安全至关重要，之前师生的餐饮，原料由学校自行采购，一来比较繁琐，二来渠道多，一旦出现问题很难追溯到源头。

　　“我们也都了解过，龙印公司自身有检测设备，送过来的蔬菜基本上不可能出现农药残留等问题，比市面上一些流动摊贩的可靠性高。而且万一发生事情，马上可以追溯到企业。”姜益群说，不仅食品安全得到保障，学生也吃得更好、更新鲜。由于公司统一配送，注重售前、售中、售后服务，比如青菜，学校如果觉得不新鲜可以马上退换，非常方便，同样的餐费学生可以比以前吃得更好。

　　据介绍，柯城区23所中小学、幼儿园食堂已统一由龙印农副产品配送公司、耘中蔬菜配送中心等专业公司配送蔬菜和肉品。龙游县、江山市和常山县均建立了学校食品配送管理工作领导小组，制订了专门的工作方案。龙游县在城区各学校、机关、大中型餐饮单位和集体食堂推进食品原料统一配送试点工作，江山市将食品分类、学校分片组成16个标的进行招投标，而常山县至目前有35所中小学校的米、面、油、肉、蔬菜等实行统一配送。

　　农村开宴有“规矩”

　　“四季豆尽量不要上桌。”“买卤菜要把发票拿来。”……龙游县湖镇镇下章村村民劳竹清需要摆上40桌宴请各方来客，县卫生监督所工作人员卢珺闻讯而来，早早地把一些注意事项告知她。

　　摆了一次喜宴，劳竹清说自己长了不少见识，不仅知道菜该怎么做，还知道每道菜都要留样，第二天才能倒掉。

　　“只要有聚餐，我们就要提前到现场进行提醒。”卢珺说，农村自办宴席是传统习惯，普遍存在于农村地区，但家庭聚餐操作场所简陋，从业人员卫生知识缺乏，食品卫生意识淡薄，操作不符合卫生要求，存在不少发生食源性疾病的隐患。因此，除了提醒注意食物安全外，卫生监督部门还要对餐具消毒、保洁，厨师是否持证上岗等一系列问题进行警示和提醒。

　　为确保农村自办宴席的食品安全，龙游县为农村自办宴席立下了“规矩”。首先是建立卫生监督机构、乡镇公共卫生联络员、农村厨师三级责任链，对农村宴席活动实行逐级申报备案制度。农村厨师承办40人以上农宴必须提前向社区(乡镇)责任医生进行申报。对上报30桌以下的农村家庭聚餐由当地乡村医生负责现场卫生指导，30桌以上则由专门卫生监督员进行现场指导。同时，加大农村土厨师卫生知识培训，组织他们到当地医院、卫生院进行免费健康体检，对体检不合格的，禁止其从事厨师工作。

　　目前，我市其他各县(市、区)也都同样实施了农村自办宴席卫生指导制度，往年农村自办宴席一直是食物中毒易发、多发领域，但去年一年全市未发生过一起此类群体性食物中毒事件。

　　传统食品忙升级

　　开化县益龙芳茶业专业合作社在市区的茶庄，古色古香的装饰，精致的茶叶包装，纷至沓来的订单，看着这一切负责人余华军意气风发：“去年‘益龙芳’进到世博园销售，我们要趁着这样的东风，把‘益龙芳’做强做大！”

　　茶叶是开化县的传统产业，很多地区家家户户采摘茶叶、自制销售茶叶。据余华军介绍，2004年成立开化金茂茶场，2006年茶场经过改造，于2007年成立专业合作社，并通过茶叶QS食品质量安全体系认证，经过这一次次的转型，才有了如今势如破竹的发展态势。

　　“以前在茶场的时候，由于没有通过食品安全(QS)认证，无法独立上市销售，好一点的茶叶就给别人贴牌销售，差一点的就直接用袋子装着拿到市场卖。”余华军说，茶农辛苦但挣钱不多。直到2007年，建立千亩高标准示范基地和高标准示范加工厂，开始严格按照有机茶园的生产标准进行管理，按照有机茶生产标准和食品质量安全体系认证要求，进行标准化、清洁化加工。

　　几年的坚持“益龙芳”最终以口碑赢得了市场：如今，好的茶叶一公斤可以卖到5200多元，价钱是原来的10倍，上海、杭州等大城市的超市、商场都能觅到它的身影。

　　“益龙芳”的发展只是开化县茶叶这个行业转型升级的一个小缩影。近年来，我市250多家食品小作坊经过改造升级，94家取得食品生产许可证，特别是龙游发糕、开化冻米糖、江山糕、常山贡面，以及柯城、衢江等地的粉干等传统食品产业通过改造升级，实现了标准化生产，赢得了更广阔的市场发展空间。

　　餐桌猪肉更安全

　　从病死猪到“健美猪”，老百姓对我市市场上猪肉是否安全越来越关注。“做企业，首先要做个有良心的人，坑害消费者的事情，绝对不做。”江山市禾田畜业有限公司负责人王雪刚对此铿锵作答。

　　“哪怕是一头猪要离开养殖场，都必须在出栏前三天报检。”江山市畜牧兽医局局长毛杨仓介绍，工作人员会根据5%-10%的比率，对出栏猪进行检测，查验免疫合格证、免疫档案和耳标三项证明，检疫合格后发放产地检疫合格证明。同时，在出栏时批批检测猪尿，看是否有盐酸克伦特罗(即“瘦肉精”)等违禁物质，合格则发放违禁药物检测合格证。只有持这两种证明才能出栏销售。

　　拥有两种证明的猪只相当于获得了进入屠宰场的准入权，但要真正上流水线屠宰，还必须在屠宰场接受更严格的检测。据市民心食品有限公司总经理刘庆芳介绍，每批猪进入屠宰场都要批批检测，确保不漏检。为确保抽检质量，市畜牧兽医局还专门派了5名工作人员在屠宰场负责检疫和抽样。近几年来市定点屠宰场均未测出“瘦肉精”阳性。

　　市畜牧兽医局动物防疫科科长翁锡良介绍，为进一步提高检疫质量，扩大监测覆盖面和抽检频度，全市出境生猪抽检比率达到2%-5%，生猪屠宰环节抽检比率达到10%，并建立健全检疫及“瘦肉精”抽检的可追溯台账。

　　信用协会促共赢

　　“流通领域的食品安全最难管”、“企业自律是管理的最高境界”，然而谁都想不到，在常山县，在工商部门的努力下，流通领域食品行业实现了这个管理的最高境界。

　　“主动销毁不合格食品制度”、“无理由退换货制度”、“积极处理消费者投诉”……在常山县流通领域食品行业信用促进会办公室的墙面上悬挂着成员“自律十项公约”。协会秘书长蒋志谦说，正是有了协会这个“娘家”，才把大家的心凝聚在了一起，共同确保流通领域的食品安全。

　　“食品安全工作的难点在于有效控制食品来源。”县工商局工作人员相告，而协会的成员单位大多是批发示范单位和食品配送龙头企业，全县其他食品经营户的食品主要来源于它们的配送，通过协会自身规范食品配送行为，有利于从源头上把好食品质量关，取得了“管了一个管住一片的”良好效益，真正地促进了食品消费安全。

　　同时，有了协会这个“娘家”，各成员单位之间的沟通与交流多了，从“单打独斗”走向合作之路，通过商品互查互评活动，找出各自在经营过程中的不足并加以整改，也互相吸取在食品安全领域好的经验做法，共同提高，发挥龙头榜样作用，树立了食品行业整体形象。

　　信用是保障食品安全的根本。在各级政府推动下，依托行业协会等组织，至去年底我市共有23个行业近300家企业开展食品安全信用体系建设。其中，江山市蜂产品生产企业信用体系建设被评为2010年浙江省信用建设示范行业。