都说“行家一出手，就知有没有”，昨天在拱墅区胜利河美食街举行的第二届拱墅运河美食节暨厨艺技能大赛现场，大厨们亮出的一手绝活让人叹为观止。

　　以刀工为例。3号厨师，是来自旺樟府饭店的胡恒拿出了一团鱼肉酱，大家本来以为是用绞肉机绞成的，哪晓得胡恒却说是用刀剁的，原料是一条青鱼尾巴。

　　“鱼尾巴不是有很多刺吗，做成肉酱，卡了喉咙怎么办？”有人问。

　　“不会。受过专业训练的厨师，剁肉速度很快，我们剁100刀，一般人只能剁10刀。鱼刺都被剁烂了，吃不出来，而且这样营养价值也高。如果用绞肉机，鱼肉带金属味，味道差点”。

　　拱墅区要打响“游在运河

　　吃在拱墅”品牌

　　昨天举行的美食节，先是在大兜路香积寺广场举行了开幕式，再到胜利河美食街搭台比赛。

　　拱墅区区委副书记、区长许明说：“近年来，拱墅有一批特色街崭露头角，像湖墅路商业大街、石祥路汽车贸易街、胜利河美食街、信义坊商街、大兜路历史街区、桥西直街、小河直街等，大大加快了十大特色潜力行业的发展进程。去年，拱墅举办了第一届美食节，取得广泛认同和极大成功。今年举办第二届，目的是进一步加快提升有拱墅特色的运河美食街区影响力，倾力打造‘游在运河、吃在拱墅’的品牌……”

　　本次美食节，由拱墅区商贸旅游局、杭州运河集团投资发展有限公司、区总工会、区劳动和社会保障局主办，最终要评出“第二届十佳运河名菜”、“第二届十大运河特色菜”、“杭州运河十大名厨”和“杭州运河十佳选手”，很多饭店、厨师直奔这些头衔而来，共有56家饭店、85位选手报名参赛。

　　豆腐皮做的素黄鱼最受好评

　　昨天，美食节厨艺比赛进行的是初赛，85位选手分组PK，每位选手要在40分钟内烧出两道热菜，一道是“命题作文”，用鸡脯肉为原料，另一道是“自选题”，选手们可任意发挥，亮出绝活。

　　8号选手是来自“水御兰庭”的张飞，他烧的是一道黄鳝宴。只见一块大理石板上，放了一座用香芋雕成的拱宸桥，桥旁盘了10条油炸过的黄鳝。

　　功夫就在这一“盘”里，每一条黄鳝要盘成圈，头尾相衔。张飞说，关键要在黄鳝背上切十来刀，每一刀切得均匀，下刀力度刚好，这样黄鳝放进热油里，才会盘起来。

　　环城北路上的纳德大酒店也派厨师来参赛，作品叫“水晶之恋”——10只鹅蛋，围着中间一只用萝卜雕成的大白鹅，每只鹅蛋上挖了一个椭圆形的孔，内盛蟹粉蛋清。

　　“这道菜难在哪里？”我问厨师齐许文。

　　“在鹅蛋上挖孔，挖一只要花1个多小时，用磨刀石慢慢切蛋壳，力度轻了，切不开，重了，蛋壳要碎”，小齐说。

　　昨天胜利河上的青菁酒家推出的一道素黄鱼，广受好评。

　　素黄鱼，用豆腐皮做成，里面包着蘑菇、胡萝卜、土豆丝、南瓜等，评委认为这道菜绿色、环保，吃起来酥香，营养价值高。

　　饭店老板之一汪总很高兴，说：“我们为了这次比赛，特意放了参赛厨师4天假，专门组成一个团队，来研究参赛菜谱。如果我们能进决赛，将拿出更好的菜，做出最正宗最传统的杭州菜。”

　　胜利河7家饭店

　　美食节期间推出1元菜优惠

　　今天，美食节厨艺比赛进入到复赛，赛场仍在胜利河美食街，如果你有兴趣，不妨去现场看看，说不定还可以偷学到几招厨艺。明天是决赛和闭幕式。

　　接下来直到5月2日，是美食体验周，拱墅区内6条美食街“大兜路历史街区”、“胜利河美食街”、“信义坊”、“上塘河风情小镇”、“桥西直街”、“小河直街”，都将有大力度打折。

　　譬如，满100送50元优惠券、特色菜半价抢先尝、每日特价菜3-8元不等、啤酒免费畅饮、刷市民卡享1元特色菜、口碑卡抢半价美食、全场菜肴5折到8.5折等。

　　其中啤酒免费畅饮，地点在胜利河美食街，时间为4月29日-30日。

　　刷市民卡享1元特色菜，主要是胜利河美食街上的部分饭店，如泰记食府、青菁酒家等。

　　大兜路历史街区很多饭店也推出优惠活动，像绿茶，每天前五桌到店用中餐的客人将享受免费试吃即将推出的特色新菜“啤酒鱼”。