榜单依据：据淘宝口碑卡用户到店消费、口碑会员线上对店面页面浏览行为等数据生成。图表内数据为人气指数。制图黄昕

　　 浙江在线04月26日讯 茶香四溢的四月天，口有余香的茶餐品正当道，它们以时令菜的姿态出现在各家餐馆。先不论忙着品茶的茶客，连食客对茶系列的餐品都有了一份偏爱。据上周口碑网提供的统计数据显示，茶餐品开始蹿红，茶香鸡依旧保持着让人叫好的势头，以643的人气数位居榜首。紧跟着，龙井虾仁、樟茶鸭、茶香排骨、乌鱼茶汤这样的餐品也纷纷赚尽好评。

　　茶香排骨

　　铁观音入味排骨中

　　铁观音加排骨，其中的香酥滋味不言而喻。

　　先要将适量铁观音用开水泡开，再烹制茶汤。必须注意的是，泡的时间不能太久，否则茶汤会苦涩。铁观音茶色较浅，它的提神效果很好，还有开胃的功效，餐馆大厨自然深谙此道。

　　绿茶入菜少放盐

　　茶香糯米骨、茶香文武鱼、茶香元宝虾、茶香桂花鸡、龙井飘香鸡……到了茶香时节，具有去腥作用的茶叶，成了菜肴里的佳品。茶叶如何成为“盘中餐”？杭城餐饮业的茶菜师傅给大家支了几条妙招。

　　首先，有虫眼的茶叶千万别挑。

　　餐饮大厨介绍，从出品的茶菜的效果来看，选择红茶、绿茶、普洱茶的入菜效果不错，但茶馆里流行的花茶作为食材，多少有些勉强了。大厨建议，香味淡、茶梗多的茶叶最好不要来做菜，有虫眼的茶叶则应该剔除。应付海鲜腥味重的茶菜，香味浓的红茶最好；想要做一道清淡口感的茶菜，可选择绿茶；要完成一道焖烧类的茶菜，不如选择普洱茶。

　　其次，茶叶别泡太久。

　　不少人学做茶菜时，一旦用茶叶烹制茶汤，就会选择用热水长时间浇泡。

　　但实际上，大厨建议，应该多保留住茶叶本身的清香味。烹制茶菜时，茶叶仍然需要泡开，使得香味四溢。但选水温应在80℃左右，切忌用滚烫的水长时间浸泡。这样，反倒会失去了茶叶本身的香味。

　　最后，按茶性做菜。

　　大厨表示，做一道茶菜还得懂点“茶性”。例如，绿茶碰到盐容易发黑，所以适合烹制清甜口味的菜肴；而以红茶的属性，拿来做卤制食材的原料就很不错。

　　茶树菇系列菜

　　茶树菇与茶是好搭档

　　单凭一个“茶”字，并非同源的茶树菇也借此得力，嗖嗖地爬上了上周的人气榜单。茶树菇老鸭与茶树菇干锅鸡分别以432和422的人气数占据了第三名、第四名的席位。

　　据悉，在不少美食中，茶树菇和茶叶的组合实在是太多。像香嚓鸭，茶树菇与茶叶的组合总是能唤出更佳的风味。在烹制过程中，干毛尖茶叶与鲜茶树菇搭配在一起，凑上前一闻，酥嫩鸭肉中的茶叶味被全盘带出。再轻咬一口，茶树菇的盖嫩柄脆，味纯清香，口感也多为食客所称道。

　　龙井虾仁

　　龙井茶和虾最“般配”

　　贴上“杭州牌”的龙井虾仁，绝对远近驰名。按照业内说来，龙井茶叶嫩，茶汤呈绿色，用它入口比较清香。把它们与虾仁搭配比较适合，口感自然好得没话说。

　　在上周的人气榜单中，老牌名菜龙井虾仁以576的高人气位列第二。

　　茶香鸡

　　杭州人最爱这一口

　　茶香鸡的做法很多，少不了用茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香组成的卤味纱袋帮忙。一般说来，色泽金黄，具有浓郁的茶香味，且肉质鲜嫩爽口，才是一份美味茶香鸡的“终极目标”。据口碑网上周的数据显示，643人对杭城的茶香鸡充满了喜爱之心。

　　乌鱼茶汤

　　茶菜结合之精髓

　　鲜乌鱼1尾，再加上茶叶、茅根、冬瓜皮、生姜、红枣、冰糖、葱白，煎熬成汤的乌鱼茶汤，既有乌鱼的鲜嫩劲，还有茶叶芳香扑鼻。乌鱼茶汤绝对算是一道茶膳，当中的茶汁作为主要原料，算得上是茶菜结合之精髓。上周的排名中，一道乌鱼茶汤以其204的人气排名，进入榜单，并为食客所熟知。