2010年中国餐饮百强榜出炉，两岸、外婆家、澳门豆捞上榜

　　为了不露家底

　　不少本地餐企宁可不报名

　　 浙江在线05月08日讯 　 在杭州地区顶呱呱的“杭”字号餐饮企业，今年是否能顺利冲进中国餐饮百强榜？中国烹饪协会昨天公布的《2010年中国餐饮百强经营情况分析报告》，依稀可见浙江餐饮企业名字。其中，本地名企两岸食品、外婆家和澳门豆捞上榜。

　　外婆家曾失意过百强榜

　　此次榜上有名的浙江餐饮企业包括：浙江两岸食品连锁有限公司、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司、绍兴市咸亨酒店有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、温州云天楼实业有限公司、浙江向阳渔港集团股份有限公司、慈溪市阳明餐饮有限公司、宁波石浦酒店管理发展有限公司、浙江外婆家餐饮有限公司、宁波市华必和餐饮管理有限公司。

　　其中，“向阳渔港”、“阳明餐饮”、“石浦酒店” 这3家宁波餐饮企业是再度强势上榜。

　　此次，外婆家为头回进百强榜。

　　昨天，浙江外婆家餐饮有限公司相关负责人在接受记者采访时透露，前几年他们曾试过冲击中国餐饮百强榜，但排在100名开外，无奈止步百强榜。通过去年由长三角逐步走向全国标志性大都市的“走出去”模式，外婆家在全国的门店猛增至近50家。在新鲜出炉的2010年榜单中，外婆家首次以全国门店约4亿元的总营业额，进军至百强。“今年，外婆家还将在上海、北京、沈阳、合肥、苏州等地开出10家新门店。”

　　部分企业不想说营业额

　　据悉，前10强涵盖了除西餐外的所有业态，火锅类企业依然是前10强企业中的佼佼者，占据4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐。

　　对此榜单，杭城的餐饮业人士表示，榜单有一定的权威性，全国不少业内熟知的餐饮企业如约上榜。在榜单评选条件中的“营业额”一项上，私营企业特别发达的杭州餐饮企业有时更愿意低调，选择保护商业机密而不参与报名。

　　“从榜单来看，杭州餐饮企业如果打算冲进百强，不搞连锁经营是不行的。”业内人士分析，盘踞百强榜前几位的仍然是大众熟知的快餐连锁企业，像百胜餐饮集团中国事业部、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司、中国全聚德（集团）股份有限公司等餐饮集团，这些企业每年新增餐饮连锁分店的速度都在十几家。

　　以连锁餐饮为主的企业，出售的多是单一的快餐食品或易于操作的火锅餐品，又坚持加盟模式，光一年间连锁店就能开至上百家，总营业额自然可想而知。而“杭”字头的本土餐馆，多数以杭帮菜、中式餐饮为主，虽然也在走直营模式，但想要在全国形成集聚效应，还需进一步的努力。

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　　华北、华东、西南

　　吃得最猛

　　《２０１０年中国餐饮百强经营情况分析报告》显示，２０１０年餐饮行业的经营成本上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显放缓。

　　从经营业态来看，百强企业分布日益向成熟业态聚集，发展越来越理性。餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据８４个席位，与２００９年度相比多了４个席位。

　　在经营模式上，餐饮企业越来越理性，从百强企业各业态的直营占比来看，相较于２００９年，三大主流业态的直营占比都有不同程度的提高。

　　在区域分布上，逐渐形成了以直辖市为核心的集聚圈。京、津、沪、渝所在的华北、华东、西南区域成为餐饮消费最旺盛，餐饮业绩最好的区域。