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两棵菜8斤重吃得孙子有点烦 大伯头疼 大厨支招
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4月27日,人们在杭州华润万家西湖大道店选购包心菜。 龙巍 摄
  两棵菜8斤重,吃得孙子有点烦

  为了包心菜,大伯头疼,大厨支招

  手撕包心菜要选“兰包”;天热了,清炒口感不错

   浙江在线05月08日讯  前些日子,得知包心菜滞销,年逾60的赵大伯去买了两棵平头包心菜回家。

  这两棵包心菜重约8斤多,可吃上一周左右,赵大伯只好每天变个法子换食谱,可仍然逃不出包心菜炒腊肉、清炒包心菜的大众路数。刚过3天,小孙子就吃厌了。无奈之下,赵大伯来请早报记者帮忙,找找能支招的大厨,同样也给好心购菜的人们提供几个简易的包心菜制作宝典。

  记者特地请教了餐饮业大厨,想不到一个圆滚滚的包心菜可以制作出几十道美食。

  大厨一口气罗列出近20款包心菜菜谱:

  烹炒类:

  清炒虾米包心菜

  糖醋包心菜

  醋溜包心菜

  红葱油包心菜焖金华火腿糙米饭

  黄豆酱浇包心菜

  手撕醋溜包心菜

  黑胡椒牛柳炒包心菜

  虾皮包心菜

  包心菜炒蛤蜊

  凉拌类:

  泰式凉拌包心菜

  奶油凉拌包心菜沙拉

  凉拌咖喱包心菜

  虾皮凉拌包心菜

  凉拌腰果包心菜

  鸡片拌炒包心菜

  包心菜沙拉

  其他:

  包心菜饺

  微波蒸包心菜

  手撕包心菜要选“兰包”

  4月29日,滞销一时的包心菜在杭城世纪联华等多家超市开始进行微利促销。据世纪联华超市蔬菜采购负责人蒋新满介绍,保本出售的尖头包心菜超市零售价为0.38元/500克,顾客纷至沓来,单日杭城门店的总销售量就达到了10吨左右。据不完全统计,加上杭城以外浙江地区的世纪联华超市门店,全省顾客单从世纪联华超市购得的包心菜约为20吨/天。

  蒋新满表示,各大超市常见的包心菜分为三种,为平头包心菜、尖头包心菜以及兰州包心菜。

  “平头包心菜价格最便宜,个头很大,单棵也能达到五六斤,不太适合家庭消费。它的种植面积广,产量高,海盐地区滞销的包心菜不少都属于这个品种。”蒋新满介绍,一般情况下,企业、学校食堂、餐馆会批量选用平头包心菜。

  而另一种尖头包心菜,叶球顶部尖。蒋新满告诉记者,超市目前在售的尖头包心菜多来自萧山区,是不少马大嫂喜爱的包心菜品种之一。三者中要价最高的兰州包心菜,售价约为0.5元/500克—0.6元/500克。“因为兰州包心菜比较有韧性,颜色偏青,手撕包心菜最好选用这个品种。”

  包心菜是百搭食材

  记者向老街坊餐馆大厨王军讨教包心菜食谱,王大厨表示,包心菜是百搭食材,食客可以发挥聪明才智,设计出多变的包心菜菜谱。“传统的手撕包心菜,要做好猪油与色拉油的搭配、煸香环节,再放一点李锦记的蒸鱼豉油,少许糖、醋、辣,整个包心菜的酱香效果就容易出来。”

  王军说,除此之外,夏天到来,包心菜的清炒系列口感也不错。

  例如清炒包心菜,首先,要将包心菜切丝。锅内烧开水放入包心菜,用水焯一下,捞出过清水后控干水。锅内放油烧热后,放入猪油翻炒包心菜,装盘后的包心菜就显得碧绿清爽。

  此外,制作海蜇丝凉拌包心菜时,王军建议,热水烧开后滚一下包心菜,但之后要用冷水冲凉。再放入海蜇丝、醋、辣,凉拌后口感凉爽。

  ■参考菜谱    

  民间食神:红葱油包心菜焖金华火腿糙米饭

  材料:红葱头、金华火腿、酒、米、油、包心菜、盐

  做法:

  1、红葱头切碎,放进油里炸到金黄,隔油备用,金华火腿切片加花雕酒蒸10分钟。

  2、糙米提前泡水一晚,和白米混在一起洗干净。

  3、加入适量炸红葱头的油,拌匀。

  4、加入碎的红葱头和蒸好的火腿,水的分量按自家煮饭的量加,然后煮熟米饭。

  5、包心菜切丝,加盐清炒。

  6、米饭蒸熟,电饭煲开关跳起之后,加入包心菜一起焖15分钟,拌匀,撒上少许红葱头即可。

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