4月27日，人们在杭州华润万家西湖大道店选购包心菜。 龙巍 摄 |
两棵菜8斤重，吃得孙子有点烦
为了包心菜，大伯头疼，大厨支招
手撕包心菜要选“兰包”；天热了，清炒口感不错
浙江在线05月08日讯
前些日子，得知包心菜滞销，年逾60的赵大伯去买了两棵平头包心菜回家。
这两棵包心菜重约8斤多，可吃上一周左右，赵大伯只好每天变个法子换食谱，可仍然逃不出包心菜炒腊肉、清炒包心菜的大众路数。刚过3天，小孙子就吃厌了。无奈之下，赵大伯来请早报记者帮忙，找找能支招的大厨，同样也给好心购菜的人们提供几个简易的包心菜制作宝典。
记者特地请教了餐饮业大厨，想不到一个圆滚滚的包心菜可以制作出几十道美食。
大厨一口气罗列出近20款包心菜菜谱：
烹炒类：
清炒虾米包心菜
糖醋包心菜
醋溜包心菜
红葱油包心菜焖金华火腿糙米饭
黄豆酱浇包心菜
手撕醋溜包心菜
黑胡椒牛柳炒包心菜
虾皮包心菜
包心菜炒蛤蜊
凉拌类：
泰式凉拌包心菜
奶油凉拌包心菜沙拉
凉拌咖喱包心菜
虾皮凉拌包心菜
凉拌腰果包心菜
鸡片拌炒包心菜
包心菜沙拉
其他：
包心菜饺
微波蒸包心菜
手撕包心菜要选“兰包”
4月29日，滞销一时的包心菜在杭城世纪联华等多家超市开始进行微利促销。据世纪联华超市蔬菜采购负责人蒋新满介绍，保本出售的尖头包心菜超市零售价为0.38元/500克，顾客纷至沓来，单日杭城门店的总销售量就达到了10吨左右。据不完全统计，加上杭城以外浙江地区的世纪联华超市门店，全省顾客单从世纪联华超市购得的包心菜约为20吨/天。
蒋新满表示，各大超市常见的包心菜分为三种，为平头包心菜、尖头包心菜以及兰州包心菜。
“平头包心菜价格最便宜，个头很大，单棵也能达到五六斤，不太适合家庭消费。它的种植面积广，产量高，海盐地区滞销的包心菜不少都属于这个品种。”蒋新满介绍，一般情况下，企业、学校食堂、餐馆会批量选用平头包心菜。
而另一种尖头包心菜，叶球顶部尖。蒋新满告诉记者，超市目前在售的尖头包心菜多来自萧山区，是不少马大嫂喜爱的包心菜品种之一。三者中要价最高的兰州包心菜，售价约为0.5元/500克—0.6元/500克。“因为兰州包心菜比较有韧性，颜色偏青，手撕包心菜最好选用这个品种。”
包心菜是百搭食材
记者向老街坊餐馆大厨王军讨教包心菜食谱，王大厨表示，包心菜是百搭食材，食客可以发挥聪明才智，设计出多变的包心菜菜谱。“传统的手撕包心菜，要做好猪油与色拉油的搭配、煸香环节，再放一点李锦记的蒸鱼豉油，少许糖、醋、辣，整个包心菜的酱香效果就容易出来。”
王军说，除此之外，夏天到来，包心菜的清炒系列口感也不错。
例如清炒包心菜，首先，要将包心菜切丝。锅内烧开水放入包心菜，用水焯一下，捞出过清水后控干水。锅内放油烧热后，放入猪油翻炒包心菜，装盘后的包心菜就显得碧绿清爽。
此外，制作海蜇丝凉拌包心菜时，王军建议，热水烧开后滚一下包心菜，但之后要用冷水冲凉。再放入海蜇丝、醋、辣，凉拌后口感凉爽。
■参考菜谱
民间食神：红葱油包心菜焖金华火腿糙米饭
材料：红葱头、金华火腿、酒、米、油、包心菜、盐
做法：
1、红葱头切碎，放进油里炸到金黄，隔油备用，金华火腿切片加花雕酒蒸10分钟。
2、糙米提前泡水一晚，和白米混在一起洗干净。
3、加入适量炸红葱头的油，拌匀。
4、加入碎的红葱头和蒸好的火腿，水的分量按自家煮饭的量加，然后煮熟米饭。
5、包心菜切丝，加盐清炒。
6、米饭蒸熟，电饭煲开关跳起之后，加入包心菜一起焖15分钟，拌匀，撒上少许红葱头即可。
