浙江在线05月13日讯 阿俊是以一身黑衣现身的。

　　黑色的西装整洁、熨帖，配上瘦瘦高高的个子、冷峻的面孔，阿俊的样子，更像个在香港中环出没的职业经理人。

　　但他其实是个厨师，做的是不染人间烟火的日本料理。

　　在港剧《鱼跃在花见》里，张智霖将一身普通的白色厨衣，生生穿出了胜雪出尘的意味。而阿俊则将这身黑色厨衣，穿出了杀手的味道。只不过，他杀的是鱼。

　　阿俊来自香港，17岁学做料理，去年9月10日，他来到杭州，成为三上日本料理店的头号大厨。

　　职业体验

　　寿司料理师

　　体验地点三上日本料理店

　　体验职业寿司料理师

　　体验来源港剧《鱼跃在花见》 主演：张智霖、谢天华

　　简介：香港著名饮食大亨离世后，留下一家日式寿司店给太太江映月与儿子鱼至嚣及鱼至嬴。至嚣是出色的日式料理师傅，一心钻研创作最完美的寿司美食，两兄弟为救寿司店，在事业、家庭及感情上连番遭遇冲击，最终两人以比赛来一决高下。

　　A

　　80斤重的金枪鱼

　　“鱼这种东西很敏感，人的手上有温度，它会吸收”

　　和阿俊约采访，他问记者，早上可以吗？

　　在等到肯定的回答后，他报了个时间——11点。记者听闻，嘲笑了他一番，“这也能算是早上，已经是中午了。”

　　阿俊好脾气地笑笑说，他的晨间生活是从早上11点开始的，因为这时料理店开始营业了。而到店里的他，要做的第一件事就是验货。

　　对菜来说，刀工、调料都是其次，原料是最重要的。就如我们在电视《鱼跃在花见》里看到的那般，为了做出上品的菜色，张智霖远赴北海道，找寻极品鲷(音diao,，同刁)鱼参加比赛。

　　记者满心向往地以为可以一见极品鱼，谁知看到的却是最寻常不过的三文鱼。看着记者失望的表情，阿俊哈哈大笑，说哪有那么多极品鱼，知道鱼够不够肥，哪块部位滋味最好就行了。

　　“中国人喜欢吃三文鱼，平均每天我们都要用掉七八条。”为了让顾客尝到最新鲜的滋味，他每天用的都是最新到货的三文鱼。

　　凑得很巧，除了三文鱼，当天市场里还到了一条80斤重的金枪鱼，于是阿俊拉着记者，一起去近江海鲜城看金枪鱼。

　　鱼被收藏在冒着白色雾气的冷藏室里，阿俊把西装脱下来，哼哧哼哧地把金枪鱼推到了“光天化日”下。他不像电视剧里刘松仁演的鱼神那样，选一条原料鱼，要从鱼游泳时动用到的肌肉，一直说到海洋水流循环。

　　他只用手指头简单一戳，查看下表面，便起身说“OK”了，“现在鱼被冷冻着，没办法检查，只能看鱼的表面是否完整。等鱼化了之后，我就会仔细检查，还要尝一下肉质。”不过，即使遇到再昂贵的货色，阿俊也是一副冷清的神色。

　　“鱼这种东西很敏感，人的手上有温度，它会吸收。多了，就会改变它的口感，变得不新鲜了。”阿俊说，最懂鱼的料理师傅，是和鱼接触最少的。

　　B

　　著名的“外婆家”

　　“我可以帮你定位子，不用排队”

　　中午时分，乘着客人还不多，阿俊偷溜到一边的外婆家去吃午饭。

　　阿俊一到杭州，便对著名的“外婆家”很有好感，不仅对菜品了如指掌，和店里的小姑娘们也很是相熟，“你下次去外婆家，我可以帮你定位子，不用排队。”

　　阿俊还吃过著名的福建料理“沙县小吃”，他的评价是——“充饥吧。”

　　三上料理的寿司师傅有8个级别。在回转寿司处，料理师傅们个个身穿白衣，戴黑头巾，实在分不出高下。

　　阿俊向记者透了个底，“在寿司台左边的师傅，肯定是级别最高的。”因为这个位置是“展示位”，顾客能一眼看到师傅做寿司全过程，出来亮相的自然全是高手，“你想点人做寿司，就认准他。”

　　每份菜要上桌前，阿俊都要检验一番，“不行的，直接被扔进垃圾桶”。“水准不行的，怎么能让他上台面呢？”阿俊说，这些料理师傅都是他一手带出来的，实力都很不错。

　　“做寿司是不是像学武功，有些人是天赋异禀的。比如说，你觉得我适合做料理吗？”记者指了指自己的鼻子。在《鱼跃在花见》里，张智霖一开始连寿司饭团都捏不好，最后被发现是天才，一跃便成了料理大师。这种奇遇，一直是记者的梦想。

　　记者还特意拿双手在阿俊面前晃了一晃：没干过粗活，除了中指被笔抵出了茧外，应该很适合做料理吧？

　　“我们不收女徒弟。”阿俊一口回绝。他说，料理确实很好学，但做精了却很难。

　　“我17岁跟着一个日本人学料理，最开始是从学徒做起，洗碗、刷锅、洗米、切葱。他什么都不教，想偷师也不行，因为他都是关上门自己偷偷做。我洗了3年的锅子，才升到中工，可以跟着别的师傅学料理。”

　　话说完，阿俊也把双手在记者面前展示了番，嗯，十指修长，骨节明朗，“做寿司经常要摸鱼，鱼油摸多了，手上的皮肤就特别好。”

　　C

　　杭州女人爱吃醋

　　“蘸着酱油吃，这样才能吃到鱼的鲜味”

　　晚上是料理店的高峰期，食客们蜂拥而来。

　　每个城市都有自己的生活方式，以及食用习惯。阿俊有些不好意思地问记者：“杭州的女人为什么那么喜欢吃醋？我到了杭州之后才发现有人吃寿司是蘸醋的。”

　　“吃寿司应该是在鱼片上放点芥末，然后蘸着酱油吃，这样才能吃到鱼的鲜味。”但很有学习精神和尝试精神的阿俊，也学着将寿司蘸醋吃。

　　“滋味如何？”记者问。

　　阿俊一脸夸张地吐出舌头：“WOW……”

　　但杭州还是卧虎藏龙，他也遇到过几个“吃客”，“连鱼片的厚薄是不是合适，他都能吃出来。”

　　这个时候，就是阿俊亲自动手上阵了，这次他也给记者露了一手。

　　戴上帽子，挽起袖子，一把寿司刀舞得虎虎生风。这个时候，他真的很有杀手的气质。他做的是一道“活鱼刺身”，那鱼一侧的鱼片如凌迟般，被薄薄地切下来，铺满了大半个盘子。半透明的鱼片，透出衬着的冰屑，灯光一打，隐隐发出神奇的光，极为好看。

　　这一手露得，虽然没打闪光灯，但店里顾客的眼光都被牢牢地吸引住了，只差集体起身鼓掌了。阿俊还有些不好意思：“时间紧了点，紧了点。”

　　阿俊现在不轻易动手，偶尔动下也就是设计新菜单了。

　　他很懂得入乡随俗，照顾本地人的口味，将日本料理杭州化。比如，有一种三明治料理很有名，将饭团和鱼片之间夹上苹果片，既保持了鱼肉的鲜味，又有水果的清脆，但阿俊在考察后发现，杭州比较喜欢吃芒果，“如果将苹果片换成芒果片，可能大家更喜欢点。”

　　阿俊说，做料理没大家想的那么简单。这就是所谓的功夫在“刀”外吧。

　　体验小结

　　阿俊是巨蟹座的居家好男人，过着朝11晚9的规律生活。他说自己出生在西环的普通人家，没有高人点拨，是靠着自己的努力，十几年间一点点熬出来的。

　　10多年里，唯一有点电视剧色彩的，就是他参加了中华厨神的比赛。没错，就是周星驰《食神》里参加过的那个比赛，他拿了第16名。熟络了后，记者和他打趣，想套出些关于爱情的种种，不然枉费了杭州这爱情之都的名声，只可惜至今，他只知道南山路边有西湖，而不知有夜店，更少了一段电视里演绎的奇妙爱情。