浙江在线05月24日讯 昨天，记者从市卫生部门获悉，5月底前，餐饮服务企业的自制火锅底料所使用的食品添加剂，需向监管部门备案，并向消费者公示。

　　经营者：不担心配方泄密

　　昨天下午，记者走访了市区多家火锅店，这些火锅店几乎都是自己配置火锅底料。对于火锅店要向消费者公示自制底料成分，一些火锅店经营者表示还没接到通知，也有经营者表示，已听到了这样的消息。

　　在市区马鞍池东路“川妹火锅”、小南路“光华佬骨头煲”、“小天下烫菜城”及蛟翔巷“新泰火锅城”等餐饮店，记者均未看到店堂内有关火锅底料成分的公示。这些火锅店的工作人员均表示，尚未接到有关通知。

　　“川妹火锅”徐经理说，此前，外地报道一些火锅店使用非法添加剂，给火锅行业带来了负面影响。“我们支持这一做法，告诉消费者，我们用的锅底材料都是符合规定的。”

　　火锅底料的公示，是否会让经营者担心各自的秘密配方泄露？对此，受访的几家火锅店均表示：不担心。“小天下烫菜城”的张经理说：“有顾客曾向我们要锅底配方自己做，但工艺、火候、配料比例不一样，别人没办法做出我们的味道。”

　　消费者：要公示更要监管

　　杨先生以前很喜欢吃火锅，不过自“一滴香”事件爆发后，他表示火锅也吃少了。“火锅店公示火锅底料，这个很有必要。”杨先生说，这意味着消费者能够明明白白消费。不过他也表示出自己的担心：火锅底料没有制作标准，即使店家标明了食品添加剂成分，但加多少合格、加多少不合格，消费者也不会明白。

　　与杨先生持相同意见的方先生认为，火锅底料要公示，相关执法部门还要加强监管，对违法添加非食用物质和乱用添加剂的店家要予以严厉打击。

　　监管者：重罚食品非法添加行为

　　近日，市卫生局印发了《温州市严厉打击餐饮服务环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项工作实施方案》。

　　该方案中明确指出，对各类食品非法添加行为，按照法定幅度规定的上限实施处罚；对故意非法添加非食用物质的，一律吊销相关许可证，依法没收其非法所得和用于违法经营的相关物品，并立即移送公安机关，严禁以罚代刑、有案不移。

　　据介绍，5月底前，我市卫生部门要完成辖区内餐饮服务单位自制火锅底料、自制饮料(包括调制和现榨)、自制调味料所使用食品添加剂的备案，相关餐饮服务单位要在店堂醒目位置或菜单上，对自制食品名称和食品添加剂通用名称予以公示。

　　市卫生监督所有关负责人指出，将加大对自制火锅底料、自制饮料、自制调味料等食品中食品添加剂的监督抽检力度，提高抽检频次。(记者 潘达源)