浙江在线05月26日讯 网友“伯仲叔季”发帖称市场上买来的西红柿切好下锅翻炒，可是5分钟后，西红柿还是一块块的，里面的汤汁很难烧出来，只好匆匆放水，汤的味道就了差很多。

　　“伯仲叔季”有点小感慨：“这个西红柿肯定不是我小时候吃的那种西红柿，那时都是软软的，咬一口，汁水都要喷到衣服上！”

　　有网友跟帖说，以前把青的西红柿摘下来做汤，也要比现在成熟的好吃。

　　为什么现在的西红柿，看着也是红红的，却不好吃了呢？

　　有人说，那种捏起来硬硬的西红柿，都是被催熟的。

　　真的是这样吗？记者进行了调查。

　　按照菜摊老板的指点，记者挑了两种西红柿，准备带回去做实验。一种是捏起来比较软的本地西红柿，一种是比较硬的外地西红柿。

　　软西红柿下锅，4分钟后，汁水就变红了，翻炒一下，就很烂了。吃起来酸酸甜甜的，口感不错。

　　硬西红柿下锅，5分钟后，还是很硬，而且没有煮出汁水；加水再煮，又过了3分钟，还是一块块的，汤的颜色也是暗红。吃起来，有点涩，而且肉很硬。

　　整个过程，软西红柿用了7分钟；硬西红柿用了10分钟，还是没煮烂。

　　记者了解到，自然熟的西红柿，保存时间不长，因此只在本地销售。

　　在义乌，也有那种硬硬的西红柿，但因为保存时间长，多销往外地。

　　张师傅是义乌当地的蔬菜种植大户，他承认，自己七八年前的确曾用过“催红剂”。所谓的“催红剂”，其实就是乙烯利，它是一种人工合成的植物激素，能促使果实加快成熟。

　　“操作方法很简单，将兑好的乙烯利溶液，在个头较大的西红柿上抹一下就行了。四五天后，这种西红柿会比没抹过先变红。如果想要表皮光亮一些，还可以在溶液里加两滴酒精。”张师傅说。

　　将西红柿催熟还有个好处，可以抢先上市，卖个好价钱。

　　“做我们这行的，其实都知道这个，并不是秘密。”张师傅说。

　　不过，在专家看来，西红柿之所以有软硬的区别，可能与品种有关。不一定硬的，就是使用了催红剂。

　　“不容易煮烂是品种原因，现在市面上很多都是硬肉类的西红柿。果肉软的不容易储藏，而硬肉类的货架期很长，能放一个月呢。”浙江大学农业与生物技术学院教授张明方说，很多农户现在都是规模化生产，重视产品的商品性，不从口感角度考虑，而从储藏、运输等经济角度考虑。

　　而金职院农业与生物工程学院现代农业部主任胡繁荣则肯定地说：这个季节，不可能用催红剂的。气温在22℃以上，西红柿能够自然变红。

　　“以前确实有人使用乙烯利，能加快果实成熟。”胡繁荣说，“其实大家都太敏感了，蔬菜本身也是有激素的。而乙烯利是植物五大类激素中的一种，对人体无害，且在国内都使用了二三十年了。”

　　菜场观察

　　本地西红柿软软的，外地西红柿硬硬的

　　昨天中午，记者来到义乌农贸城，在菜场转了一圈，发现市面上的西红柿分本地产和外地产两种。虽然看起来都是红红的，但本地产的个头偏小，捏起来有点软；外地产的较硬且个头大。

　　“本地西红柿好吃，肉质红色，多汁，起沙。”摊主说，外来的西红柿很硬，汁水少，口感相对要差些。

　　那么，为什么会有这样的差别呢？

　　“现在这个季节，本地产的都是自然熟的。外地产的，都是用催熟的。”摊主很热情，“你看这种本地自然熟的，根蒂周围还有些绿色。而那些催熟的，整个西红柿都是红色的。”