浙江在线06月02日讯 4月28日，国家食品药品监督总局下发紧急通知，要求5月底前，自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮服务单位应于5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。消费者询问食品添加剂使用情况时，餐饮服务单位必须如实告知。

　　记者昨天走访发现，市区只有部分火锅店已在店堂内张贴公示。

　　记者走访———

　　部分店家依旧“羞答答”

　　“公示火锅底料里的食品添加剂？不知道。”昨天下午，记者在市区一些火锅店询问了相关公示情况，许多店员均表示不知情。而正在就餐的部分市民对此也一问三不知，可见这个问题并未引起大多数人的重视。

　　“添加剂？哦，我知道，此前卫生部门专门召开过会议，对此进行了布置，我们店已按照要求在做。”盛武肥牛天龙南国店的韦经理在电话中向记者表示。他说，该店所使用的锅底是店内用鲫鱼等新鲜的原料熬制而成，并未使用添加剂，市民可放心食用。

　　今晨，记者赶到婺州街海王世家海鲜火锅，该店工作人员表示，他们的锅底都是用土鸡熬制，并未使用添加剂。在店内，记者看到承诺书和宣传海报，并未看到明确的添加剂公示内容。

　　总之，要让食品添加剂公示更清楚明白，任重道远。未按规定公示的餐馆，一些工作人员表示对此事并不知情，一些老板则表示担心自己的秘方会被泄露，影响经营。

　　此外，市区还存在一些小型的火锅店以及煲庄，他们并不知道该公示什么，他们不像大的餐馆有自己的食品研发和管理团队，有专业人士了解添加剂，他们中的许多用的底料都从市场购买，在底料包装袋上已经有说明，尽管是雾里看花。

　　今晨，记者在市区高畈路一些煲庄内同样没有看到对于锅底添加剂的明确公示，店主只愿说，他们的底料都是从正规渠道进货，这么多年一直没有问题。市区永康街一火锅店业主则说，根本没听说过这件事情。

　　现在，不少餐厅均提供自制饮料，如鲜榨果汁、奶茶等，根据规定，这些餐厅应该在5月底前，在菜单或店堂内公布自制饮料的主要成分和使用的食品添加剂，但是，有些饭店还未进行落实。

　　市民疑虑———

　　公示牌是否真实有效

　　记者在多家餐饮店采访中发现，不少从业人员对食品添加剂知之甚少，有些火锅店的厨师甚至对添加剂、调味料的区分也不是很清楚。不少市民由此担心，火锅店会不会误把不该放的添加剂放进去？还有，店家会不会故意遮遮掩掩，只公布允许添加的添加剂？

　　记者在现场随机采访了多位正在吃火锅的市民。市民高先生表示，最近有关食品安全的报道一个接着一个，市民已经不知道哪些食物能吃了，他认为对餐馆自制食品的添加剂进行公开，是很有必要的。市民王小姐告诉记者，在吃火锅的时候如果看到公示，再来选择菜品，做到享有知情权，这样才能让人吃得放心些。

　　但也有消费者有疑虑，市民张先生表示，即使火锅店按规定公示了所使用的添加剂的名称和用量，但谁能保证一定是按公示表上使用的呢？普通消费者没有能力辨别，监管部门也不可能每天都取样检测，单靠店家的自觉性肯定不靠谱。他建议，要使规定落到实处，有关部门必须做到两点：一是不能搞一阵风似的运动式整治，监管必须成为一种常态；二是要加大对违规者的惩处力度，让铤而走险者的违法成本远远大于收益。

　　卫生部门———

　　食品安全将常抓不懈

　　“从5月20日开始，我们已经组织市区的学校食堂、机关企事业单位、火锅店、自制饮料单位以及幼儿园等食品安全最前沿的经营单位负责人参加了关于严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动的会议。”童若雷说，“会上，我们还发放了大量宣传资料，对各单位进行了食品添加剂安全以及运用方面的知识培训。”

　　会议要求火锅店以及自制饮料单位严格执行相关规定。童若雷说，从昨天起，该所食品科全员出动对市区各单位进行检查，还有一些单位行动比较迟缓，他们将对此作出监督。

　　律师说法———

　　消费者应选择已公示的餐馆就餐

　　金华一剑律师事务所黄旭亮律师认为，相关单位应尽快制定具体的处罚措施，来惩戒未按规定公示食品添加剂名称的餐馆，否则这项规定只有号召性，执行起来肯定有困难，但在制定处罚的细则上应尽量做到合理和公平。

　　此外，黄律师建议，从保障食品安全的角度出发，消费者应该尽量选择已经公示了食品添加剂名称的餐馆就餐。若发现没有公示添加剂的餐馆，消费者可以向消费者协会或食品安全部门投诉，让相关部门督促其承担相应的责任。由于该规定只是行政规定，不是法律，消费者若想通过起诉来维护自身权益，目前来说还比较困难。

　　文/本报记者单光辉

　　食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

　　我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

　　目前，可用的食品添加剂有：

　　防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂和稳定剂、膨松剂、甜味剂、酸味剂、增白剂、香料。