豆浆伴侣是什么？

　　在淘宝网上，可以搜到两三百种不同的豆浆伴侣。每种伴侣成分也略有不同。比如，一款售价20元/袋的现磨豆浆专用二代伴侣的配料表上，主要成分包括了乳化剂、复合酶制剂、增稠剂、营养强化剂、风味剂、高效复合天然防腐剂等，店主说，豆浆伴侣可以解决现磨豆浆保鲜短，口感粗糙，营养物质不均衡，豆浆稳定性差容易沉淀等问题，使豆浆的口感更加滑爽、浓郁。

　　百奇连锁的张经理说，在制作现磨豆浆时如何放入事先准备好的伴侣是一门技术活，“正式加盟之后，培训老师会教你整个过程，包括如何避开客人的视线将伴侣偷偷放入豆浆内等小技巧。”

　　在浙江科技学院生物与化学工程学院院长毛建卫看来，添加剂能否添加进食品，有几个必要因素。“首先添加剂的使用范围，是否是国家认证的，也就是具备QS准入标准的食品添加剂。另外，在使用的过程中，使用剂量会不会超出规定剂量。”

　　事实上，在网上出售的各种豆浆伴侣，大多数并不能提供国家认证的QS标志。一位现磨豆浆的加盟商说，豆浆伴侣只定向提供给自己的加盟商，往每杯豆浆里加多加少完全看手感，一般要求是每杯加3克。

　　精致的纸杯、满墙黄豆图案的装修、香喷喷的街头现磨豆浆是奶茶之后街头最畅销的饮品之一。在一些现磨豆浆的小店门口，甚至出现了之前跟掉渣烧饼一样排长龙的盛况。不过，快报记者调查后发现，部分入口香浓号称原汁原味的现磨豆浆，很有可能是多种添加剂调出来的。

　　加盟商力推豆浆伴侣

　　上海百奇连锁机构是一家小吃连锁加盟企业，现磨豆浆是其主推的加盟产品之一。

　　公司业务部的张经理说，目前市面上的豆浆从原料来说分为两种，一种是水煮豆浆，也就是先把豆煮熟，再打浆，“这个原理和打浆步骤跟自己家里做的豆浆差不多。”还有一种是黄豆事先经过了烘焙，“烘焙过的黄豆豆腥味变成了豆香味，口感比水煮黄豆好一些。”

　　张经理说，传统的水煮豆浆因为豆腥味比较重，在制作过程中需要添加一种叫豆浆伴侣的东西。

　　豆浆伴侣实际是多种添加剂的组合，“不仅可以去除黄豆原有的豆腥味，还可以增加豆浆的黏稠度、香味，消除打浆过程中的泡沫，以及减少沉渣，增加口感，“放过豆浆伴侣，和不放豆浆伴侣，口感上会差很多。即使用烘焙过的豆打的豆浆，也需要加伴侣。”

　　张经理给记者泡了一杯调制过的烘焙黄豆现磨豆浆，像咖啡一样，香浓四溢口感细腻，“不放伴侣达不到这个效果。”

　　豆浆伴侣是行业潜规则

　　目前，比较红的现磨豆浆加盟品牌包括了小豆现磨豆浆、原味坊现磨豆浆、五谷磨坊现磨豆浆、百奇等品牌。

　　百奇的张经理说，目前他们在临安有加盟店，旺季时每天可以卖出500杯豆浆。

　　位于教工路上一家现磨豆浆店的店主说，目前旗下已经有十多家加盟店，特别是教工路上的本部加盟店，旺季的时候一天的销量不低于600杯。

　　在各个品牌的加盟方案里，加盟费用基本在800元-9600元之间。很多加盟品牌在自己官网的加盟方案里，都毫无避讳地将这种给豆浆增色增香增稠的添加剂公布在加盟方案里。

　　“E品坊”现磨豆浆的加盟方案总共有5个档次，在1988元这个最低的加盟方案里，除了配备一台现磨豆浆机、一台全自动控温加热器、一定数量的专用豆浆杯、专用吸管、专用盖子等之外，还包括了豆浆伴侣和蛋白糖。工作人员说，所谓的蛋白糖就是安赛蜜、阿斯巴甜、糖精等配成的甜味剂，比用白糖成本便宜2元左右。

　　原味坊的加盟方案里，除了配备常用的机器和工具之外，还包括了各种烘焙豆的原料豆浆、自制高效增稠剂、高效消泡剂、豆浆伴侣调味剂等。工作人员说，消泡剂主要用于减少打浆过程中产生的泡沫，豆浆伴侣可以增加口感。如果加盟商需要，还可以提供各种增香剂，有纯豆香、熟豆香、叶麦香等品种，“每次打浆时往里面加1-3克，豆浆的口感就会好很多。”

　　在原味坊的官网上，还将放了增稠剂和没放增稠剂的两杯豆浆进行了实验对比。没有放增稠剂的豆浆底部有1/4左右的沉渣，放了增稠剂的豆浆没有出现沉渣的现象。

　　百奇连锁的张经理说，每个现磨豆浆品牌都有自己特制的豆浆伴侣。

　　在百奇，一包1000克的豆浆伴侣，提供给加盟商的价格是40元，每次放入1－3克，一天卖500杯，正好用一袋，平均摊到一杯豆浆还不到1毛钱。