6月16日上午9点，欧尚超市肉类柜台前，丁阿姨拿起一小块标价7.28元的夹心肉端详良久，摇了摇头，又将肉放回了原处。

　　事实上，这几天，猪肉价格成为了杭州市民热议的话题。

　　根据中国生猪预警网6月17日数据，全国出栏肉猪均价达18.54元/公斤，去年同期为9.57元/公斤，同比涨幅达93.73%，猪肉价达28元/公斤,去年同期15.21元/公斤，同比涨84.09%。

　　杭州亦难幸免。浙江贸易局监测数据显示，端午节过后，猪肉价格每天被不断刷新，截止到16日，生猪19.43元/公斤的收购价和23.62元/公斤的白肉批发价均创出了历史新高。

　　从2008年的高位，跌到2009年上半年的谷底，再迅速攀上历史的高峰，猪肉价格经历了过山车式的行情。

　　在这背后，交织着养殖户、经营户和消费者近年来的大起大落与喜怒哀乐。

　　价格走高，生意越来越难做

　　6月16日早上7点，偌大的勾庄五和肉类交易市场内有些冷清。

　　结束了交易的经营户们将店铺打烊，三五成群聚在一起讨论着越来越看不懂的猪肉行情。

　　事实上，从去年上半年的低谷走出以来，生猪和白条猪的进价持续不断走高，市场当天白条猪23.86元/公斤的成交均价为近年来最高，比上月16日的20.5元/公斤上涨16%，而相比去年同期的价格，涨幅更是高达84%。

　　价格上涨了，却并没有给经营户带来更多的额外收入。相反，他们普遍感到生意越来越难做。

　　沈老大肉行的老板沈乃东说，对市场经营户来说，一斤猪肉的利润只有0.1-0.2元，主要通过跑量来盈利。这段时间价格的走高，遏制了一部分市场需求，量少了利润自然会下降。

　　勾庄五和肉类交易市场数据显示，平时白条猪的出货量一般在3000头/天左右，多的时候可以达到3500头/天，而这段时间已经降低到了2800多头/天。

　　沈乃东说，猪肉进价猛涨之后，像他这样主要出货给农贸市场散户的批发商，还可以通过上调价格来应对，但对那些定点供应企业和单位的批发商来说，则意味着巨大的亏损，“单位客户一般签订长期合同，少则一月多则三月，每天的价格是定死的。”

　　而今年以来猪肉价格的涨速早已超出了这部分经营户们能够承受的预期，“进价再高还是得硬着头皮按照合同约定的价格出货，量越大就亏得越多。”

　　事实上，五和肉类交易市场一些大的经营户，每天的出货量可达几十吨。沈乃东向记者透露，几个给浙江大学供货的经营户每天的亏损达上万元。

　　2008.5-2011.6生猪到杭价格和白肉批发价格走势

　　(数据采自杭州商贸网)

　　肉价为什么会一路狂奔？

　　猪肉的价格迅速由批发环节传递到了零售终端，一路狂奔。

　　杭州市贸易局6月17日对杭州城区各农贸市场猪肉零售价格的监测数据显示，条肉、夹心肉、腿肉、全精肉每千克的价格分别为27.92元、26.62元、27.25元和30.25元，比去年同期均上涨30%-50%。

　　事实上，市面上已很难见到每斤11元以下的猪肉了。

　　中和街农副产品市场的猪肉经营户们明显感到了市民购买猪肉的意愿在下降。“联合康康”放心猪肉店的售货员说：“以前一天可以卖掉两头，现在就一头多一点了，肉价一高，对那些低收入人群来说，钱就更不够用了。”

　　国家统计局6月14日发布的5月份国民经济运行主要数据显示，5月份居民消费价格总水平(CPI)同比上涨达到创历史新高的5.5%,这其中猪肉价格上涨“功不可没”。统计局发言人盛来运在回答记者提问时说，5月份生猪价格同比上涨了40.4%，对CPI的贡献将近20%。

　　按照历年的规律来看，杭州猪肉价格在一年中呈现两头高、中间低的U型走势，但是今年却一反常态一路上扬。杭州物流中心五和肉类交易市场经理周益平说，这主要与湖南、河南、河北、四川等养猪大省肉价持续上涨密不可分。

　　据了解，目前生猪到杭平均收购价为每500克9.38元，较5月初上涨17.8%。

　　杭州本地生猪产量有限，生产成本也比较高，因而市场外来生猪比例远高于本地生猪，以杭州最大的肉类批发市场五和肉类交易市场为例，进场的本地猪肉只占三成，外地猪肉占七成，外省生猪价格的波动影响着本地猪肉价格的起伏。

　　周益平说，生产成本特别是饲料成本为生猪价格上涨提供了支撑。

　　饲料成本占到生猪养殖成本70%左右。浙江放心肉商情网的数据显示，2011年4月底全国育肥猪配合饲料农贸市场价格2.88元/公斤，同比上涨7.1%。

　　作为占比65%以上的主要饲料原料的玉米价格自2009年初1.53元/公斤保持涨势，2011年4月份价格为2.19元/公斤，同比上涨10.6%。

　　除了饲料价格，劳动力、运输、防疫、水电、店铺租金等费用的增加也推高了饲养成本和流通成本。

　　“今年的一些突发事件，无疑起了推波助澜的作用。3月份的‘瘦肉精事件’以及5月份湖北等省区市干旱对生猪生产和运输造成一定影响，影响局部地区的猪肉供应，对价格上涨的推动作用也非常明显。”周益平说。

　　散养户的困局

　　生猪收购价格上涨让富阳新登的中小养殖户冯文龙暂时走出了去年上半年亏本的阴霾，他现在出栏的每头猪盈利可以达到500元以上。

　　受此影响，仔猪和母猪遭到疯抢，河南、河北等地，一头20斤重的仔猪的价格在600元以上，比去年高出200至300元。冯文龙说，富阳当地现在已经收不到仔猪。

　　面对如火如荼的行情，冯文龙却没有扩大规模的打算。在经历了2008年的大涨和2010年上半年的大跌之后，他对于现在的疯狂行情，有了更清醒的认识。

　　目前，冯文龙的存栏量稳定在150头左右，比去年减少了50头，每月出栏在10-20头，他觉得这样有利于控制风险。

　　对像他这样的中小养殖户来说，更需要价格的稳定。

　　事实上，2008年，猪肉价格也经历过类似的疯狂，大量资本涌入这个行业，其中不乏对生猪养殖一无所知的投资者，一些中小养殖户也开始扩大规模。

　　而到了2009年，扩大养殖的生猪大量集中出栏，市场供需发生改变，价格急转直下，到2010年四五月份时跌到了谷底，市场的无情绞杀让当初盲目进入的人赔得血本无归，纷纷退出。

　　选择坚守的养殖户们也都开始处理掉能繁母猪来削减成本，冯文龙说，他最多的时候有10多头母猪，现在只剩下3头。

　　农业部的监测数据显示，全国能繁母猪存栏在2010年8月份降至2009年以来最低，为4580万头，同比下降4.9%。

　　能繁母猪存栏量变化的拐点是决定猪价拐点的因素，根据生猪养殖周期，即使现在后备母猪开始补栏，也要大约1年后才能有效补充生猪市场，因此，生猪价格将在近段时间走向阶段性的高点。

　　冯文龙说，几度起落后，养殖户比以往理性得多，但从整体上来看，中小养殖户的数量每年都在下降。

　　“养猪的周期长，价格波动大，行情好的时候赚的钱说不定在行情不好时全赔进去。加上目前银行收紧贷款，借不到猪仔、饲料的钱，无法扩大生产。”

　　事实上，对中小规模的养殖户和散户来说，资金和实力有限，抵御风险能力弱，病害、突发事件和价格大幅波动就会轻易将他们击垮，这几年，个体养殖的人数逐渐减少。

　　冯文龙所在的富阳长兰村，现在只剩下10多户人家在养猪，他目前一百多头的规模算是村里最大的了。

　　“养猪行情好的时候还能赚四五万一年，行情不好赔本，平均下来盈利非常有限。”冯文龙说，他因为不愿放弃前面的资金投入，处于一种“骑虎难下”的境地，“养猪又苦又累，去外面打工一年也能挣个三四万，现在很少有人愿意干这个。”

　　市物价局：近期有望企稳

　　市物价局认为，造成肉价上涨的主要因素有几个：一是湖南、河南、河北、四川等养猪大省肉价持续上涨，使得到杭的生猪收购价格也随之上涨；二是疫情的影响，使得生猪生产受损失，生猪出栏量不能有效放大，生猪供需呈现紧平衡状态；三是饲料涨价、人工费用增加，使得生猪饲养成本也明显增加。

　　分析人士认为，从后期情况看，由于近期生猪养殖已处于较高的盈利区域，猪粮比已经明显超过平衡区域，4月份的调查显示，当月猪粮比达到6.79∶1，养猪盈利已超过530元/头，因此，会吸引饲养户继续扩大生产。

　　市物价局判断，从猪价运行的轨迹看，短期内猪肉价格还会呈现惯性上涨走势，但不会快速上涨；七八月份，若不出现影响生猪生产的突发因素，猪价很有可能出现止涨回稳走势。

　　来源：每日商报