浙江在线07月05日讯
民谚有云：“冬天吃鸡，夏天吃鸭。”一盘不温不热的鸭肉早已超出了美味的范畴，正在向营养价值方向靠拢。
随着气温逐渐升高，隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥，要怎么样才能既满足口腹之欲，又吃得潇洒健康？本周，本报联合大众点评网，搜罗了杭州城14款美味的鸭食，不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌，多少都能为食客们一解“瘾头”。
脆皮鸭
排在第一位的是坐落于西湖天地的西湖翡翠花园酒家的招牌菜脆皮鸭。其世外桃源般的环境，率先赢得食客们关注。
本周夺下鸭类美食第一的脆皮鸭，除了有滋味，有嚼头，鸭皮又脆又薄，更是不油腻，用浓郁甜美的酱汁配上精瘦的鸭肉，再配上薄饼，香味扑鼻，吃过后齿颊留香，再配上酒家舒适的环境和优质的服务，榜首实至名归。
蛋黄鸭卷
勇夺榜眼的是花房主题餐厅广受好评的蛋黄鸭卷。花房主题餐厅坐落在风景区内，环境自然好的没话说，被郁郁葱葱的绿树包围着，空气清新、赏心悦目。店内装修带点田园风格，随处可见的鲜花和美图。
最受好评的蛋黄鸭卷，里面用皮蛋做芯，外面的鸭卷用鸭腿肉烤制后作特殊处理制成，香嫩可口。咬起来弹牙，又剔除了鸭肉本身的气味。如果不事先明说，多数食客光靠舌尖与美食的交锋，根本吃不出是什么食材。近期，蛋黄鸭卷几乎是食客必点的凉菜之一。
鸭脖
来自武汉的久久丫鸭颈王，到了杭州仍旧延续着它巨大的魅力，成为此次榜单的探花。“喜欢就啃我吧”，这句广告词深入人心。
一根根色泽深红，带着香、辣、甘、麻、咸、酥、绵口感的鸭脖子，闻起来香，吃起来爽，被食客们称为解馋圣品，看电影、看电视的时候都忍不住要买几根啃啃。有“重口味”的食客甚至吃到嘴唇都外翻了，边流眼泪边喝水，还不舍得放弃这“脖子”。
不久前，有团购网站把目光投向了广大的“啃鸭脖族”们，特别打出了6.1折的鸭脖团购，1万单鸭脖很快就销售一空。别看是盛夏，杭城食客吃鸭脖的瘾头未减分毫。
鸭舌
排名第四的舟昊鸭舌，据说是“杭城最低调却最好吃的鸭舌”。与时下不少愿意花钱去宣传的卤味店相比，舟昊鸭舌对广告宣传几近吝啬。但即便如此，颜色酱红，个大肉厚，咸鲜中略带微甜的鸭舌，仍然很对杭州食客的口味。
江湖有传闻，有位女食客为了达到“鸭舌不离口”的豪迈境界，不声不响地买了四五斤鸭舌，在家边啃边宅。
笋干老鸭煲
榜单第五位的张生记笋干老鸭煲已经红了十年，声名远播。精选成年江南麻鸭、天目山笋干等原材料，并按照祖传秘方精心熬制，用砂锅在文火上慢慢煨炖，让一丝一缕的鲜鸭味慢慢铺陈开来。
细品之下，鸭汤油而不腻，鸭肉酥而不烂。
既滋润养颜，还降火清热，同时又能满足口腹之欲，笋干老鸭煲一举三得，也难怪其生意火爆，一位难求。
雷公鸭
雷公鸭这个菜名的来历，颇有点喜剧意味。一个人有次不心把鸭子挂在电线杆上，刚好打雷了，把鸭子的毛烧个精光，回家后觉得雷公打过的鸭子味道特别好。雷公鸭由此而得名。
口味纯正的雷公鸭，少不了在前期烹制过程中，有各套秘制妙招。例如，仔鸭腌制后风干；烹制时，需要蒸完再烧；佳品出炉时，鸭子色泽红亮，风味浓郁。
槟榔鸭
一份槟榔鸭，需要槟榔、尖辣椒等食材调色调味。
据偏爱槟榔鸭的食客介绍，槟榔鸭烹制前，需要在干锅放青蒜段垫底。待炒锅烧底油至六成热，下入剁椒、姜片大火煸至油红，放入鸭块炒至变色，再添加槟榔、烹料酒、酱油、盐、味精、高汤中火煨6分钟至熟透。最后，加入尖椒，装锅即成。
