浙江在线07月05日讯 昨天上午，22岁的李威从单位溜到旌孝街买酥饼，一问价钱，大吃一惊。

　　“8毛钱一个？前段时间还是6毛呢。”和许多金华人一样，李威从小就爱吃酥饼，“小时候也就三四毛钱一个，后来涨到6毛，好几年都是这个价，怎么突然又涨了？”

　　对于李威的疑惑，酥饼店黄老板的解释是：肉价涨得太厉害。

　　事实上，并不是黄老板一个人在涨价，据记者调查，目前金华街头的现做酥饼，大多已经涨到了0.8元。

　　“不算贵了，还有卖1元、1.5元的。”老徐的酥饼店在金华汽车南站附近，已经开了两三年，“现在，人工、面粉、肉价都在涨，尤其是猪肉，6毛钱再做下去，就要赔本了。”

　　府上街华华酥饼店老板徐明华已经做了20多年酥饼生意，2007年起，他卖的酥饼就是0.6元一只，4年没涨价的他，现在也觉得有些扛不牢了。

　　徐明华说，酥饼的主要成分是面粉、肉和梅干菜，在总成本中，肉占到70%，剩余20%是面粉，另外10%是梅干菜和其他原料。

　　默香酥饼的董事长徐朝林告诉记者，酥饼用的肉叫脊膘，目前的价格大约是8.5元/斤，而在年前，一斤脊膘大约只需要3.5元。

　　像华华这种一般规模的酥饼店，每天的脊膘用量约为50斤，可以制作近2000只酥饼，“不说其他的，一只酥饼，光肉这一项成本就涨了0.15元。”

　　金华酥饼的上一次普涨，是在2007年，主要原因也是肉价。

　　“2006年的时候，1斤脊膘只要2元多，2007年先是涨到了5元，后来又涨到了8元左右。”在华华干了十几年的酥饼师傅章林君说，也就是在那个时候，店里的酥饼由每只0.5元提到了现在的0.6元。

　　但在章林君和徐明华看来，和今年相比，4年前的猪肉，无论价格还是涨幅，都没有现在这么厉害，“前几天，我早上打电话订了50斤肉，价格是390元，到下午，我觉得肉不够用了，再去订，卖肉的说要412元。”

　　一天一个价，甚至几个小时就涨了10%的现实，让徐明华对未来感到忐忑不安，“2007年也就涨了两三个月，后来就开始跌了，哪像现在，从年初以来，根本没有降的样子，肯定还会涨。”

　　除了猪肉，其他原料的价格也在涨。“人工、面粉……连梅干菜都从两三元一斤，飙到了现在的六七元一斤。”府上街一家连锁酥饼店的老板刘明(化名)说，按照现在的成本，毛估估算，一只酥饼起码要卖到0.8元才有赚头。

　　但刘明没有涨价，因为“不敢涨”。“涨价要看成本，但是也要看竞争环境，这里做酥饼的太多了，涨也涨不上去。”刘明说，府上街的手工酥饼店密集，不到百米就有三四家，竞争太激烈。

　　为此，刘明采用了“迂回”策略，府上街的店不涨价，其他连锁店则提到0.8元，“顾客知道了，可能会有意见，说不同的店，价格不一样，但我实在是没办法啊。”

　　除此之外，刘明能想到的另一个办法就是开发替代品种，比如花生酥饼和甜酥饼，总之是“不用肉的”，但效果并不好，“多数人还是喜欢吃传统口味。”

　　对于目前的状况，章林君也觉得很无奈，“唉，还是前几年酥饼生意好做。2003、2004年，买一袋酥饼可以送一袋，2007年的时候买6个送一个，现在，哪送得起？”

　　对于猪肉价格，包子店更加敏感。

　　在府上街卖包子的老姬告诉记者，因为肉价不断地翻跟头，从去年到现在，他家的包子已经提价两次。

　　“现在是1元一个，但还是不赚钱，买包子的还不理解。”昨天下午，光着膀子坐在店里的老姬叹口气说，他的包子用的基本是五花肉，去年每斤9元左右，现在已经超过了15元。

　　“包子80%都是肉，我以前一只卖0.6元，去年年底，面粉涨、肉涨，我就涨到了0.8元，前段时间，因为扛不住肉价，又提到了现在的1元。”

　　老姬算了算，他每天卖100多只包子，需要十三四斤肉，抛去房租、人工、原料等成本，中间的利润也就不到20%。

　　很明显，猪肉上涨，涨得不仅是菜市场里那块生猪肉，它引发的是一系列的连锁反应，浙江师范大学经济研究所副所长曹荣庆解释说，这其实就是“蝴蝶效应”。

　　“猪肉上涨了，普通老百姓觉得贵，可以选择替代品，比如我吃鱼肉或者鸡肉，但对于有些行业来说，它是没发选择替代品的。”曹荣庆说，像包子店、酥饼店，它们只能用猪肉，“这样一来，包子、酥饼价格涨了，可能会带动油条涨价，然后油条涨价又可能带动稀饭涨价，这是从另一个途径增加了老百姓的生活成本。”

　　曹荣庆说，这其实是猪肉价格上涨引发的连续效应，也是更深的一个层次，“也正因为这样，所以政府才非常重视肉价的波动。”