奶茶放了3个小时后，分层最严重的那杯已经变得像豆浆(整杯奶茶近一半呈白色絮状，浮在上面)。

　　 浙江在线07月06日讯 坊间有一种说法，一些黑心商贩为了增加奶茶里面“珍珠”的嚼劲，往珍珠中加入人工合成的高分子材料，就相当于加了塑料；奶茶里面也没有所谓的奶，牛奶都被奶精所取代。在杭城，大街小巷都能买到的珍珠奶茶一直处于食品安全的“风口浪尖”上。

　　那么，85度C原味奶茶、茶桔便、立顿麦香奶茶、果麦Gomax奶绿珍珠……杭州人平时喝的奶茶到底安不安全呢？

　　奶茶实验：

　　验出杭城12种奶茶的“真相”

　　这几天，杭州本地论坛上的一则帖子“来看看奶茶的真面目吓到你我不管”赚足了人们的眼球，还一度上了论坛首页。

　　帖子里楼主用了一组简单的实验，测试了文二路保俶路一带买到的12个不同牌子的奶茶。实验分两步：

　　第一步，众所周知碘酒遇淀粉会变成蓝紫色。楼主在将里面的珍珠取出，切成两半，滴入碘酒后，发现所有珍珠遇到碘酒都变成了蓝紫色。

　　第二步，双缩脲试剂可以验证蛋白质的存在，蛋白质中的肽键在碱性溶液中可与双缩脲试剂产生紫色反应。实验中，楼主在往奶茶中滴入双缩脲试剂后，所有奶茶均未出现蓝紫色。

　　实验结果：将这些奶茶在放置了3个小时后，除了KIRIN午后红茶奶茶，其他奶茶均出现了不同程度的分层，最严重的那杯已经变得像豆浆(整杯奶茶近一半呈白色絮状，浮在上面)。

　　实验结论：似乎说明奶茶中完全不含蛋白质，没有牛奶和奶粉的成分，全是奶精泡成的。而珍珠的原料是木薯粉。

　　尽管不少网友指出实验不够严谨，却依然引来了网民热烈地“围观”。截至昨日12时，帖子已经被阅读了281713次，回复达到983条。

　　网友爆行业潜规则：

　　不法商家使用高分子材料的“珍珠”

　　难道奶茶中竟然完全不含蛋白质？珍珠是由木薯粉做的？为什么会出现分层？这3个问题随着实验的继续不断盘绕在网友心头，大家在网络上七嘴八舌地议论开来：

　　“碘酒实验只能说含有淀粉，却检不出有害物质或者具体成分。”

　　“如果珍珠是淀粉+塑料，那应该也会变色，这不能说明什么吧。”

　　帖子里，一位跟帖的“业内人士”言之凿凿地“爆料”：正规厂家的珍珠确实是木薯淀粉制成。但确实也是有一些不法商家在使用一些加入高分子材料的珍珠，这也是奶茶行业的潜规则。

　　网友“杏子想要家sweel”跟帖介绍说，自己曾经在奶茶店工作过，那家奶茶店里面的奶浆都是用奶粉和奶精做的，奶粉是黄黄的400元一麻袋的那种，珍珠是四五块钱一大包。自己自从在这家店里工作过以后，就没再喝过奶茶。

　　学院派：

　　“市场上的奶茶主要成分是奶精、白砂糖、水”

　　针对这个问题，记者咨询了浙江大学化学系的王彦广教授。王教授在了解网上实验后，表示这个实验确实不够专业和严谨。“比如说，查出珍珠含有淀粉，不代表它就不含有其他成分；而且碘酒只能证明它含有淀粉，也不能说这个淀粉就是木薯粉。”

　　“不够专业和不够严谨的实验很容易产生错误的结果，起到误导作用，”他说，化学实验中每一个环节都很重要，忽略任何一个细节都可能导致实验的失败，“天气热，如果奶茶保存不当变质了，如果试剂加入顺序不对，如果没有充分摇匀等等，都可能导致奶茶加入双缩脲试剂不变成蓝紫色。”

　　不过，王教授也表示，含高分子材料的珍珠相当于含有塑料。

　　针对奶茶在放置3小时后分层结块，记者咨询了浙江旅游职业技术学院食品研究所所长、营养学教授何宏。

　　何教授告诉记者：目前市场上的奶茶主要成分是奶精。奶精中有30%-40%的氢化植物油脂(含大量反式脂肪酸)，俗称“人造奶油”。时间久了，油水是肯定要分开的，油向上浮，水向下沉。

　　行业派：

　　奶精中的反式脂肪酸并不可怕

　　冰淇淋、蛋糕里都有，但不能过量

　　奶精中，大约有30%-40%的氢化植物油脂。而氢化植物油脂又含有大量的反式脂肪酸。那么，人体吸收反式脂肪酸到底有没有危害呢？

　　“小麟奶茶”负责人张璘麟告诉记者，市面上的奶茶确实都是用奶精泡的。但奶精并不可怕，就像“雀巢”的咖啡伴侣用的也是奶精。

　　一杯奶茶的好坏，差别在于奶精中反式脂肪酸的含量，以及珍珠的优劣。

　　“反式脂肪酸也没有人们想像中的可怕，只要不过量，就没什么问题。像我们平时吃的冰淇淋、奶油蛋糕中都含有反式脂肪酸。当然，最好的奶精是采用零反式脂肪酸的奶精。像新加坡采用的就是零反式脂肪酸的标准，而我国目前还没有出台相应的行业标准。”张璘麟还表示，“市面上的珍珠从3—4元/公斤到十几元/公斤的都有。”

　　何宏表示：“从营养学的角度来看，氢化植物油脂(含大量反式脂肪酸)其实是人造油，如果过量使用容易造成心血管疾病、糖尿病、乳腺癌等。

　　教你一招：

　　软趴趴的蛋糕才是好蛋糕

　　口感平淡的奶茶才是好奶茶

　　询问了专家之后，终于才弄明白：奶茶不是奶做的，是奶精做的。而奶茶的好坏关键在于奶精中反式脂肪酸的含量。

　　对于普通消费者来说，怎么来鉴别奶茶好坏？

　　张璘麟告诉记者，奶茶可以通过气味来判断。“好的奶茶闻起来，没有冲鼻子的香味。喝起来，口感比较平淡。”蛋糕则可以通过外观来判断。“好的奶油蛋糕看起来软趴趴的，吃起来，口感像鲜奶味。反而是不好的奶油蛋糕造型上硬邦邦的，色彩鲜艳。这样的奶油蛋糕，其实反式脂肪酸含量比较高。”据每日商报