浙江在线7月12日讯“消费者要澄清一个概念，生鲜乳收购标准≠产品标准，也就是说，喝进消费者嘴里的都是符合国家标准的奶产品。”上周五，佳乐乳业有限公司董事长夏济平对记者强调。
产品无菌是必须的
在他看来，消费者和一些所谓的专家对新的生鲜乳收购标准反应过激了，甚至出现了误读。他认为，首先要澄清一个概念。消费者从市场中购买的产品执行的是国家关于牛奶制品的产品标准，而广受诟病的生鲜乳收购标准与产品标准完全不是一个概念。作为产品，都是无菌的，而且乳蛋白含量也是符合产品标准的。只要是符合国家产品标准的奶制品，消费者都可以放心饮用。
人乳无国标何人拒饮？
天然牛乳即好乳
对生鲜乳收购标准中被质疑的蛋白含量下降和细菌数上升两个问题，夏济平认为，蛋白质含量高低的原因有很多，有牛的品种、饲料结构、管理水平、季节等多种因素。在他看来，只要是无添加、自然生产的牛奶，蛋白质含量高低并不重要。因为，加工时，通过工艺手段完全可以提升蛋白质的含量。这一点得到了浙江东兴实业伊康乳业分公司总经理阮水明的认同，他举例说，人乳没有国家标准，也没有哪个孩子会因为母乳蛋白质含量的高低来决定是否进食母乳。同样，牛奶只要是天然的，无论蛋白质含量高低都应该是好奶。
至于细菌数，两位业内人士认为细菌数是可控的和可以消灭的。国内目前加工鲜奶的技术主要有巴氏灭菌法和瞬间高温消毒，两种方式都能够保证无菌。当然，细菌数量还是需要控制，如果细菌数量过高，可能导致鲜奶变质甚至对人体产生危害。
老标准难执行新标准符合现实
掌控了全市80%左右奶源的佳乐，很清楚金华奶源的现状，公司董事长夏济平认为，原有生鲜乳收购标准其实很难执行，因为，目前金华地区上规模的养牛场并不多，90%的牛都养在养殖小区。这些小区的饲养头数基本在几十头到100头，因为养殖规模小，无力投入建设专业的挤奶、运输、储藏设备，因此，这些小区很难将细菌数控制在原有标准50万之内。另外，由于饲料成本高，养殖户饲喂的饲料不足以提供奶牛所需，生产的牛奶蛋白质含量下降，很难达到原标准2.95。现在，新标准适当提高了细菌数和下降蛋白质含量是符合金华乃至全国奶牛饲养水平的。
规模化饲养是提升奶源之本
阮水明所在的伊康乳业有2000多头奶牛，是我市最大的奶牛养殖场。据介绍，伊康产出的鲜奶蛋白质含量基本在2.95和3.05之间，细菌含量全年平均水平在10万以下。如果以上述两个标准来衡量，伊康的生鲜乳质量符合美国的标准。
伊康为什么能够做到如此高标准？阮水明称是规模养殖的必然结果。因此，他建议适当集约化、规模化、规范化势在必行，否则将威胁到整个产业的发展。
挤奶机每天消毒三遍、低温储存
伊康这样打造好奶
伊康乳业投资4000多万元，现有奶牛2000多头。在伊康的养殖区，奶牛们惬意地吃着饲料。工作人员正忙着将美国进口的牧草混合上青饲料等为奶牛搭配出营养丰富的大餐，这些奶牛一年吃掉的饲料钱高达2000多万元。
一个现代化的圆盘式挤奶机夺人眼球，据介绍，这样的挤奶机从国外进口，浙江省仅有两台，全在金华。
每天给奶牛挤奶前，工作人员分别用酸、碱和清水将挤奶机清洗三遍，才让奶牛登上挤奶机。
挤下的奶通过管道输送到奶罐。这几个储量分别为3、5、10吨的奶罐必须在两小时内将所有的奶温度控制在4摄氏度左右。
最后这些奶被装进奶车运往加工企业，即使是夏日炎炎，这些保温车在24小时内必须保证运输中的鲜奶温度上升不能超过1摄氏度。
乳业巨头遭遇信任危机
本地奶能否揭竿而起？
走进超市，蒙牛、伊利、光明、三元等国内乳业巨头占据了货架的绝大部分，而金华本土的佳乐、李子园等乳业企业的产品却难觅踪影。对此，佳乐的掌门人夏济平感到无奈和叹息。
尽管近年来，上述乳业巨头在三聚氰胺、回收奶、互相攻击等丑闻中先后遭遇信任危机，但是其强势地位似乎并未衰退，金华本土企业似乎也未抓住时机迅速崛起。事实上，佳乐等本土企业一直致力于以优质奶来撬动消费市场，进而确立在本土及周边地区的强势品牌地位。为此，佳乐投入了大量人力和财力，然而现实却难如佳乐等本土品牌之意。蒙牛、伊利、光明等国内乳业巨头的攻城略地留给本土企业的生存空间并不大，甚至几乎没有。
“要想进入超市，每年的进场费就高达几十万元，把所有的产品都送给超市还不够进场费的。”夏济平感叹。高额的进场费将本土奶企挡在门外的结果是，本地的消费者根本无法在市场上看到这些本土产品，越看不到，其品牌影响力就越萎缩。让夏济平感到遗憾的是，佳乐每年一亿多元的销售额基本在江苏，而非金华。
“为了生存，我们只能选择和乳业巨头合作，为他们贴牌生产牛奶。”夏济平认为，企业无法生存就谈不上品牌，在品牌和生存的抉择上，生存显然来得更实际也更迫切。先后与光明、蒙牛等企业的合作让佳乐成为目前我市为数不多的乳品加工企业。南方奶牛之乡的奶源也基本沦为国内一线品牌奶源，而非本土奶企借势崛起的根本。夏济平说，未来乳业格局将如何演变，尚难做出定论，但是，本土企业如何在本地获得生存空间并做大品牌依然值得探索和思考。
环球视野
牧场上多了几个鸟窝
荷兰奶农会得到重奖
“你知道吗？荷兰奶牛的牧场上多了几个鸟窝，环保部门就会奖励他。”阮水明的介绍让记者感到好奇。
阮水明说，养了近八年的奶牛，为了养好牛，他先后到荷兰、德国等欧洲奶牛基地参观访问。在荷兰一个养牛户那里，他得知奶农刚刚因为牧场上多了几个鸟窝获得了政府部门的奖励。奖励的原因是，牧场环境好才能引来小鸟安家。
荷兰是世界奶牛的发源地之一，纯种荷斯坦奶牛是目前我国许多奶牛场饲养奶牛的祖先。在那里，很少有大型的数千头的牧场，基本是农户散养。奶农一般饲养100头左右的奶牛，而相关的挤奶设备等配套投入高达100多万欧元，相当于1000万元人民币，这个投入基本由政府补贴。奶农生产的牛奶由国家统一收购，每年卖牛奶的钱大抵相当于饲料投入。
奶农卖奶只够饲料钱
荷兰奶农咋生存？
买卖奶不赚钱？那咋生存？阮水明介绍说，奶农赚的其实是国家配额的补贴。在荷兰，奶农每年生产的牛奶数量，政府都用一个配额，只要完成政府配额，奶农就会获得政府补贴。如果完不成，将会受到处罚。另外，环保部门会定期来检查牛场的污水处理、小溪水质、牧场环境等，只要环境不断改善都可以获得奖励。
乳业安全，其他国家这样做：
瑞典奶牛都有身份证
在瑞典，每头奶牛都有“身份证”，也就是佩戴在牛耳朵上的芯片耳标。瑞典在全国实施“奶牛群健康计划”，以保证每头奶牛的健康。奶牛耳标中的芯片记录了奶牛的个体身份、育种记录、健康记录以及每天的采食量、产奶量等相关信息，这些情况可以直接存储进计算机，一旦牛奶出现问题，能够查找到每头牛的身上。
美国食品闹出人命公司彻底关门
美国的食品、药品、医疗仪器等均由“食品和药品管理局”(FDA)统一监督，每类产品都有具体的法律规定。
单就奶产品来说，厂家一旦发现或者被告知产品有问题，都会立刻主动、自愿地按照FDA制订的召回程序通知客户。如果没有出现人群受害现象，厂家要召回产品赔偿损失，并进行道歉。但要是危及生命、后果严重，那就将面临巨额罚款和赔偿，企业可能就此彻底关门了。加拿大奶产品从不免检
在加拿大，“免检牛奶”是绝对不存在的，加拿大食品检验署实施了“优质牛奶”的农场食品安全计划。检验人员还会定期抽查奶制品生产工作人员的身体素质，看看有没有人患有不适合在食品加工一线工作的病症。加拿大牛奶质量以“监控农场生产程序为主，在起始阶段发现问题为主，预防质量隐患出现为主”，因此保证了奶制品的安全。
英国国家检验员进驻加工厂
在牛奶质量方面，英国官方有牛奶统一标准和法律约束。对牛奶在加工工厂的生产过程，更是有着完善的监督体系。有专门的工作人员到牛奶制品厂进行监督和检查，加工过程中一旦出现违规操作或不达标的情况，加工出来的奶制品就不能出厂。该国的《食品安全法》条例也明确规定，奶制品企业如果违规操作，将可能被处以罚款或监禁。
