市民在超市对着色卡购买香蕉。记者 王增芳 摄
近期海南香蕉滞销、价格暴跌，主要原因源于一条“香蕉用乙烯利催熟有害健康”的报道，我们吃的香蕉究竟是怎样催熟的？催熟的香蕉安全吗？日前，记者带着这些问题，走进了宁蔬果品批发市场的香蕉房，也请教了有关专家。
现场目击
不催熟，宁波人吃不到香蕉
宁蔬果品批发市场香蕉房的香蕉用酒精催熟
我们在超市买到的香蕉表皮都是黄橙橙的，香蕉运到宁波就是这样的吗？最近，记者来到宁波最大的水果集散地——宁蔬果品批发市场，走进这里的香蕉房一看究竟。
“香蕉不容易保存，所以香蕉都是七成熟的时候收割下来，如果不经过催熟，产地以外的人很难吃到香蕉。”香蕉经营户田东军从事香蕉生意20多年，他带记者参观了香蕉房。
当天室外气温超过30℃，但一走进香蕉房感到特别凉爽。田东军说，“香蕉成熟最适合的温度是15℃～20℃，香蕉房是催熟香蕉的地方，因此要常年保持这样的温度。”
正好有一批香蕉从海南运来，记者看到了香蕉催熟的整个过程。纸箱装好的海南香蕉运到宁波要2天多时间，在箱子里还裹着一层塑料袋，随意打开一个箱子只见香蕉呈青绿色的，捏在手里特别硬，味道特别涩，根本没法吃。
催熟香蕉时，只见工作人员先把香蕉“品”字形堆放在香蕉房内，在香蕉箱两侧袋子上打开两个洞，然后让香蕉降温。随后拖进来一个像电脑主机大小的机器，把一瓶95%的医用酒精倒了进去，十几分钟的时间，机器散发出一种像酒味的气体，等到整个房间都充斥了这种味道，工作人员就把机器搬出来，然后关上门。
“喷过气体的香蕉房，24小时内不能开门，1天后可以开门通风，2天后香蕉会开始转色，3～4天后香蕉就全黄了。”田东军说。
田东军告诉记者，之前他也用乙烯利催熟，现在采用的是更先进的香蕉催熟技术——乙烯发生器，这种方法比之前的方法催熟得更均匀，香蕉保存时间略长，成本也省。
“香蕉在青绿发硬的时候含有单宁，具有很强的涩味，不能食用。香蕉采收后须经过后熟过程，使其中的淀粉转化为糖分，这样不会有涩味，才能食用。”宁波市农科院蔬菜研究所所长王毓洪介绍，香蕉本身含有内源乙烯，在温度适宜时放置一段时间也会逐渐黄熟，但成熟不一致，时间也会比较长，可以说，不催熟，宁波人很难吃到香蕉。
专家释疑
用乙烯催熟的香蕉可放心吃
催熟的香蕉安全吗？“通过乙烯气体催熟香蕉是安全的，市民大可以放心食用。”王所长介绍，很多的水果蔬菜有一个后熟的过程，如果让它自身成熟永远不能达到所需要的成熟的状态，那么就需要进行催熟，在果实当中有一种天然的植物激素叫做乙烯，它能够使水果蔬菜成熟，那么也正是利用这种原理生产出来的乙烯利，让乙烯利在使用的时候能够释放出乙烯，然后达到催熟的目的。
也有消费者担心，乙烯或是乙烯利毕竟是化学制剂，如果不法商贩为了让香蕉快熟大量使用，是否会对人体有害呢？王所长介绍，如果浓度过高的乙烯利不但不会使香蕉早成熟，还会损伤香蕉。
近日中央电视台《真相调查》栏目所做的调查也验证了专家的说法，节目中通过实验发现用高浓度的乙烯利催熟香蕉，香蕉皮很容易变黑，且很快腐烂，容易掉把。农业部农产品质检中心副主任、中国农业大学食品科学与营养研究院院长罗云波在节目中表示，目前常用的香蕉催熟方法绝对没有问题的，用很高的浓度乙烯利催熟香蕉既增加了处理成本，又使香蕉没有商品价值和很好的卖像，商家不会做赔本的买卖，所以老百姓吃到的香蕉完全是安全的。
选购技巧
所谓“芝麻蕉”其实是熟透了
香蕉是常见的水果，宁波市场上常见的有普通香蕉、皇帝蕉(也叫米蕉)，在一些水果摊上，常常能看到“芝麻蕉”，不少中老年人都喜欢买这种表皮上有一个个黑芝麻点的香蕉，认为这种香蕉很甜很糯，但真的有芝麻蕉这个品种吗？
“宁波市场上没有芝麻蕉，所谓的芝麻蕉其实是熟透了的香蕉。”田东军告诉记者，香蕉放到一定程度，表皮上会出现一个个小黑点，而且放置时间越长，小黑点越大也越多。
据了解，有专家说香蕉表皮上出现的黑点其实是真菌，是香蕉已不新鲜的主要外部特征，还有一种说法说小黑点是香蕉熟透的表现，是糖点。不过可以确定的是，这种香蕉再继续摆下去，基本上就不能再食用了。
“很多老年人误把这种香蕉当作芝麻蕉买，虽然认错了品种，但还是有一定道理的。因为如果是买回家立刻吃，香蕉皮上有少数小黑点的香蕉确实最适合，这个时候香蕉甜度和营养都最佳，但这种香蕉不容易保存。”田东军说。
“香蕉中确实有芝麻蕉这个品种，真正的芝麻蕉产自海南和云南，地域性非常强，产量也很少，目前宁波市场上没有。”宁蔬果品批发市场陈辉经理介绍，有些商贩把出现黑点的香蕉当作芝麻蕉出售，其实是偷换概念。怎样鉴别真正的芝麻蕉？“真正的芝麻蕉上面的麻点儿是浅褐色的，而且并不随着时间推移增加、变大，而假冒芝麻蕉上面的黑点有的大块，有的小点，会随着储存时间增加、变深、变大。”
那么究竟怎样才能买到口感最佳的香蕉呢？“香蕉的成熟度直接影响香蕉的口感，想知道香蕉的成熟度看表皮颜色就可以了。”香蕉经营户田伟达介绍，香蕉成熟过程中会呈现出7种颜色，经营户也是凭借颜色来决定香蕉的上市时间。
在一些大型超市的香蕉柜台前，有香蕉色卡供顾客参考，在好又多超市记者就看到这样的色卡，香蕉成熟度如何一目了然。“1号色的香蕉通体青绿色，是到达香蕉房时的颜色，4号色的香蕉已经大部分变成黄色，夏天到了这个颜色就可以出货了，5号色的香蕉只有两端稍显绿色，是冬天出货的颜色，6号色以上的香蕉都可以吃了，7号色的香蕉表皮已经出现少许黑点，这样的香蕉适合买回家立刻吃。”田伟达说，如果香蕉买回家立刻吃，建议买6~7号色的，如果要放几天吃，夏天买4号色以上的香蕉，冬天要买5号色以上的香蕉。
>>>说储存
冬天要加温夏天要降温
我们常常有这样的经历，超市里买来的香蕉不太熟，想在家里放一阵子会熟一点，没想到要不就放到烂掉，要不就变得发黑变硬，这是为什么？
“香蕉的成熟需要特定的温度，15℃~20℃是最适合的温度，所以买回的香蕉在冬天如果想放熟，要在香蕉上套个袋子保温，夏天要让香蕉降温，如果温度不对，怎么放都不会熟，只会烂。”田伟达说，冬季香蕉黑皮腐烂多，主要是温度低，香蕉受冻。
由于香蕉会散发乙烯，香蕉还能为别的水果催熟。如果买到半生的猕猴桃或是枇杷，可以把这些水果和一两根已经成熟的香蕉或香蕉皮放在一起，然后把袋口扎紧，几天后，你会发现，原本半生不熟的水果变熟了。
>>>说做法
自制各种香蕉美食
眼下香蕉是市场上价格最便宜的水果之一，大家不妨多吃点香蕉，一来现在价格便宜，二来也算是间接帮助下海南的蕉农解决“蕉急”，记者收集了几种香蕉的做法。
香蕉冰激凌：这是一个流传在网上的香蕉新吃法。将熟透的香蕉剥皮，放进冰箱里，当冻得刚刚硬后拿出来当冰棍啃，口感很像是咬了一口香蕉味的冰激凌。
香蕉面膜：民间有传闻，说香蕉对皮肤很好，将熟香蕉捣成泥加少量牛奶搅拌均匀后当面膜用，用过后皮肤细嫩光滑，堪比昂贵的大牌面膜。
香蕉奶冻：选用新鲜香蕉8至10只，洗净，带皮煮20分钟，捞出后剥去外皮。将香蕉切成薄片，置于陶瓷或不锈钢容器中，加入白糖200克，捣烂的椰丝50克，再倒入牛奶500克，一同搅拌。另取一碗，加适量水，放入琼脂适量，上笼蒸至溶化，加入香蕉拌匀后，倒入平盘，待凝固后入冰箱，食时取之。
香蕉脆片：采用完好熟透的香蕉，洗净去皮后剁成薄片。香蕉10份，奶粉一份，水5份。先将奶粉和水冲和，再倒入香蕉片中，充分搅匀倒入1毫升厚平面容器中，以热水在其底部加热数分钟后，即制成凝胶状香蕉片。再将一片片香蕉凝胶片置于130℃至150℃素油锅中炸至茶色，即可制成松脆香美的香蕉脆片。
香蕉粥：新鲜香蕉250g，冰糖、粳米各100g。先将香蕉去皮，切成了丁；粳米淘洗干净，以清水浸泡120分钟后捞出沥干；将锅放火上，倒入1000ml清水，加入粳米，用旺火煮沸，再加入香蕉丁、冰糖，改用小火熬30分钟即成。本粥具有养胃止渴，滑肠通便，润肺止咳之功效。
