浙江在线07月19日讯 小暑过后，个头不大、壳较软的六月黄悄然上市，那些对大闸蟹觊觎已久的食客们终于可以一解相思之苦了。许多人都知秋季当吃蟹，却不知每年盛夏七八月是“六月黄”的最佳食用季节，这种螃蟹身材娇小，香软肉嫩，剥开壳，但见金黄色的蟹膏隐隐流动，膏黄虽不够丰腴，但也算香滑味美。由于上档期很短，一旦错过，欲一亲芳泽就只能等来年了。

　　未长足的大闸蟹，肉嫩皮脆，价格却不低。上市初期，一两上下的“六月黄”的售价达到了70—80元/斤。6月末，“六月黄”重约1.2两—1.3两，之后将长到2.3—2.4两重。本周，大众点评网一探杭州城内最抢早的蟹香味，让您一饱口福。

　　在杭城的新人婚宴餐单里，常常出现黄酒蒸膏蟹的身影，多是餐厅有意为之。坐落在西湖区杭大路8号的龙宫大酒店便是吃蒸蟹的不二去处，其招牌菜黄酒蒸膏蟹，因其新鲜饱满，口味鲜美赢得网友一致好评。

　　除了蒸以外，“六月黄”还有多种别样的吃法，因为它壳薄且软，油炸、炒、煎和煮粥都可。比如“六月黄”炒年糕是地道的上海做法，讲究“浓油赤酱”。用手指粗的年糕和六月黄再加上海的黄豆酱油，用文火焖制使年糕香甜软糯，蟹味浓郁，回味无穷，是一款传统的上海本帮菜。唐府酒楼便凭借其特色菜蟹炒年糕榜上有名，松软有嚼劲的年糕加上浓郁鲜美的蟹肉，让人口齿留香。

　　“六月黄”是苏浙汇每年都推的时令菜。这里的做法也都是本帮味道，可以选择油酱炒、姜葱炒，还有就是做成“六月黄”炒年糕，都非常受欢迎。姜葱炒蟹，在下锅前，将“六月黄”的切口沾点生粉，在锅里加姜、葱末翻炒一下，原汁原味地保留住它的鲜嫩口感，吃的时候，连壳一起咬开，才觉得那种酥脆的口感真的是无法形容的美妙。然而，每年也只有这独独两个月的时光能品尝到“六月黄”，中秋后，蟹逐渐变老，便没有了这鲜嫩的口感了。

　　要想在杭州城里体验蟹的美味，天伦精品酒店绝对排得上号，在多数饭店鼓吹自家的阳澄湖大闸蟹是如何正宗时，这里独辟蹊径地推出了太湖蟹，不仅个头大，而且只只饱满多黄，另外，店家还准备了各种用蟹做的菜肴，其特色菜湖蟹，味道鲜美无比，值得细细品味。

　　上味小海小鲜酒楼卖的是海鲜类的菜品，新鲜、价实，在大众点评网上获得4星的评分。他家最受推崇的就是倒笃蟹。说到倒笃蟹，名字的来由源自宁波话的“倒笃”，意思就是倒着烧。他家的倒笃蟹可以清蒸，把倒笃蟹剁成4块，倒过来放在酱油水中蒸，出来的鲜味直叫人鲜掉了眉毛。他家还有一道菜叫做倒笃蟹膏，价格有点小贵，但每天还是有不少食客冲着它而来，要的就是这肥嫩的蟹膏在嘴里融化的美味。

　　说起蟹的做法，蒸蟹当然是最原汁原味的，先将蟹洗干净，然后根据蟹的大小调整时间，一般是12—15分钟。

　　蒸大闸蟹时，将两三片紫苏叶放在水里，让紫苏叶的蒸汽熏蒸，可去其腥，味道更鲜。值得注意的是，绑蟹的草绳可千万别解开，否则螃蟹受热挣扎的时候难免“断手断脚”，以致于风味大减。

　　水滚开以后计时12分钟，便可将姜粒、红糖、蟹醋等制成调料，淋于蟹上，再配以花雕酒入口。

　　选择简单的“清蒸法”，食客开始动手前，还可以再配上陈醋，准备好温热的花雕。谁都知道，那萦绕口腔的鲜味是何等的醉人。

　　好蟹怎么蒸？秘诀：放点紫苏叶