浙江在线07月19日讯 专家揭露：自制菜籽油中的芥子甙及其烹调时产生的大量油烟对人体有害，建议食用压榨工艺制作的成品油

　　-记者暗访：农家自制菜籽油存卫生隐患

　　这样的香油作坊，绍兴城郊接合部有不少

　　食用油是人们日常生活的必需品，更是厨房中的绝对主角。如今市场上各种食用油可谓品种繁多，花生油、大豆油、橄榄油……可最让绍兴人忘不了的还是那种浓香浓香的本地菜籽油，土话叫“香油”。但在昨天市政府新闻办公室和市食品安全委员会办公室联合召开的新闻发布会上，东南油脂工程技术有限公司总工程师、资深油脂专家杨超英却披露，食用自制菜籽油有利健康是一种误区，自制菜籽油中含有对人体不利的芥子甙和其它杂质，颜色很深，而且烹调时产生大量的油烟，对人体健康有害，不建议食用。

　　专家从5个方面对比成品油与自制菜籽油

　　在昨天的会议现场，市民陈先生向专家提问：超市卖的桶装菜籽油颜色较浅，炒出来的菜味道较淡，我母亲就喜欢吃自制的菜籽香油。为了满足老人家的心愿，我每年都专门跑到农村去购买油菜籽，然后自己找榨油坊加工，觉得这样榨出来的油更让人放心。对于该问题，资深油脂专家杨超英认为这是一个误区，“自制”并不一定“安全”，“香味浓”并非“有营养”，自制菜籽油中的芥子甙及其烹调时产生的大量油烟对人体有害。

　　专家将现在市场上的成品油与自行压榨的菜籽油从5个方面进行了对比。

　　杂质：自行压榨油含杂质较多，它的处理工艺太简单。

　　颜色：成品食用油颜色较浅，因为经过了复杂的精炼工序。而自行压榨法生产的油颜色最深，因为加工工艺粗糙，同时，由于压榨前对菜籽的清理清洁工序做得较差，还有可能带入泥土的颜色。

　　气味：成品压榨油制取的菜籽油香味较淡。自行压榨法得到的菜籽油有浓烈的菜籽呛味，这种味道有些人认为是香味，实际上它是油中所含芥子甙发出的味道。虽然本身无毒，但进入人体后其水解产物有一定的毒素，长期大量食用对人体有一定的危害。

　　烹炒时产生的油烟量：工业化浸出法生产的成品油烹炒时油烟较少，自行压榨法生产的菜籽油烹调时产生油烟较多，而油烟刺激人的呼吸道，对人体有害。

　　保健作用：油中起保健作用的主要是维生素E。压榨成品油，在油中保留了其应有的色、香、味的同时，保留了大量的维生素E。而自行压榨法生产的油虽然较多地保留了维生素E和油香，但由于压榨前未对菜籽进行很好的清洁及蒸炒，菜籽没有熟透，后期榨出的油过滤过于简单，油中含有少量对人体不利的芥子甙和其它杂质。

　　综合以上五点，专家建议市民不要过于迷信自制“香油”，最好食用压榨类食用油，如压榨茶籽油、压榨葵花籽油、压榨花生油、压榨红花籽油、压榨菜籽油(低芥酸)等，对于胆固醇高的人群及中老年人，可多食用些红花籽油、葵花籽油、米糠油、玉米油等合有较多不饱和酸的油，因为多不饱和酸可有效降低胆固醇。当然其它如大豆油、棉籽油等也可以长期食用。有条件的话，可将上述油掺和在一起吃，或者几种轮换着吃。

　　作坊土法压榨菜油存在卫生安全隐患

　　究竟本地菜籽油是如何炼成的？记者会后采访了市区城郊接合部的几个榨油加工场，了解到目前我市大部分榨油场都是个体作坊，一般采取一种叫螺旋热榨法的土法压榨菜籽，但这种制油方法生产出来的食用油存在着明显的卫生安全隐患。

　　在袍江工业形象斗门镇杨望村，记者找到了好几个油菜籽芝麻加工厂，一位姓黄的师傅告诉记者，他们榨油的程序很简单，先将菜籽经过简单的除杂、蒸炒(也有不经蒸炒的)后，直接用小型榨油机压榨，再将榨出的油经过自然沉淀、过滤得到菜籽油。

　　现场一位姓冯的女士正带着30斤油菜籽进行加工，“我们每年都来这里打‘香油’，去年打了50斤菜籽，今年收成少，这30斤油菜籽只能打10斤‘香油’。”记者看到，黄师傅将已准备好的炒热的油菜籽放入螺旋榨油机进行榨油，榨出的油直接流入了准备好的容器，看似十分简单，但整个榨油过程中，基本上没有任何清洗、消毒。油榨完后，油饼被随意堆放在一个角落，周围苍蝇蚊子乱飞，不禁让人对这种土法压榨出来的“香油”的食用卫生安全问题心存疑虑。

　　现代工艺制作更安全、科学

　　据介绍，目前正规制油厂一般采取现代工艺的压榨法和浸出法两种方式进行油料压榨。压榨法采用纯物理压榨制油工艺，经过选料、焙炒、物理压榨，最后经天然植物纤维过滤技术生产而成，其缺点是出油率低；浸出法则主要是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行提取，其特点是出油率高、生产成本低。专家指出，无论是现代压榨法，还是浸出压榨法，都是符合国家标准的食用油加工工艺，是科学的、安全的。

　　据介绍，采取这种两种方式压榨，食用油所含的绝大部分营养都可以得到保留；其次，都要经过从毛油到成品油的精炼过程，包括一系列的杂质去除、脱毒等工序，使菜籽油看起来更加清澈，食用起来也更加安全。

　　相关新闻：我市上半年未发生重大食品安全事件

　　分段监管为主、品种监管为辅

　　“上半年，我市以保障市民饮食安全为目标，狠抓食品安全工作，有效保障了公众饮食安全，未发生重大食品安全事件。”昨天上午，市政府新闻办公室和市食品安全委员会办公室联合召开新闻发布会，发布了绍兴市2011年上半年度食品安全工作情况。

　　会议披露，全市上半年共定量抽检各类食品5140批次，合格5012批次，合格率97.5%，抽检餐具8127批次，合格6135批次，合格率75.5%；定性监测生猪尿样37978批次，各类农产品7581批次，合格率均为100%。全市共出动执法人员46081人次，检查食品生产经营单位115353家次，取缔无证食品生产经营单位90家，查处违法行为523起，立案查处145起，移送司法机关1起；全市消费生猪613380头，本地屠宰597550头，检出和销毁病猪785头，销毁病害猪肉及内脏19727.9公斤，查处白板肉776.6公斤。

　　4月21日全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动电视电话会议以后，全市共出动执法人员22154人次，检查食品生产经营单位56978户次，查处违法行为180起，立案处罚88起，抽检产品12117批次(包括快速抽检)，不合格73批次。

　　你对食品安全有哪些疑问

　　请听专家现场解答

　　昨天上午的食品安全新闻发布会上，记者、市民、网民对食品安全工作提出了许多疑问，市食安办邀请相关部门和专家进行了解答。本报还搜集了部分市民关心的问题请专家作答。

　　问题1：被虫吃过、虫疤多的菜，是不打农药的菜吗？

　　吴爱芳(市蔬菜站站长，推广研究员，果蔬专家)：被虫吃过、虫疤多与不打农药没有必然联系。在蔬菜生产过程中，如采用农业、物理、生物综合防治的技术手段，可以有效减少害虫对蔬菜作物的危害，基本上不需要打农药。在这样的条件下，可以较好地控制蔬菜害虫，蔬菜外观很少有虫吃过的痕迹，又是安全的。

　　问题2：雨润公司最近被曝使用了含有病变淋巴结和脓包的肉品，请问对人体有什么危害？和病死猪肉是一回事吗？

　　吕钢进(市畜牧兽医局局长，高级兽医师，畜禽产品专家)：病变淋巴结和脓包含有对人体有害的毒素或病原微生物，不能食用。即使正常的淋巴结也最好废弃。但和病死猪不是一回事。病死猪不一定有脓包，外观健康的猪有可能产生脓包等局部病灶。如果脓包所处位置隐蔽，不一定被发现。因此，肉品的质量需要检疫人员、质量检验人员和加工人员共同把关。

　　问题3：我市当季时令蔬果有哪些？什么时候上市？

　　市农业局：目前当季蔬菜品种有辣椒、豇豆、丝瓜、蒲子、大白菜等，7月底新昌高山蔬菜、茭白上市；当季水果有上虞杨梅、葡萄、黄花梨，嵊州桃形李、水蜜桃，诸暨葡萄、黄花梨等。

　　问题4：南京曝出海水产品经营过程中使用了海水晶，请问海水晶是什么东西？对人体会有害吗？

　　阮关虎(市水产技术推广站，高级工程师，水产品专家)：海水晶是海水及盐化工的产物，主要是通过对海水或卤水进行蒸发、离心、浓缩等一系列过程，并在其中有选择地加入微量元素而生产出来的。其基本保留了海水的主要成分，是浓缩了的海水，适宜于海产品暂养，以提高存活率。对人体没有什么危害。

　　值得一提的是，海水晶目前尚无国家标准。内地生产的海水晶和沿海生产的海水晶有可能在质量上有差异，这需要职能部门加强监管，把好质量关，做好市场准入。