开业地之变

　　从最繁华的闹市位移到休闲景区甚至住宅区

　　周五的晚上8点，家住城西南都德加公寓的夜店爱好者李燃，正准备开车出门。他和朋友最新的聚集地在西溪湿地，用他的话说：“西溪湿地那边就是一片尚未开发的夜店净土，趁现在知道的人不多，多去几下，以后人多了，就没有现在这么好玩了。”李燃口中的西溪湿地夜店，是西溪慢生活街区中几个业已开张的酒吧，比如江湖19，比如四姐妹居酒屋，位于西溪湿地的二期。

　　按照常规的商业思路，这种地段如果作为高档餐饮之类的选择，绝对错不了，但是作为酒吧的开业地，十个里面有九个是投反对票的。

　　因为，在杭州的酒吧历史上，要给杭州的酒吧划一个范围，有两处地方不能错过，南山路和庆春路，这两大商业闹市区，几乎聚集了杭州最为顶尖和最具有人气的酒吧。入夜时分，路的两侧停满了各类私家车，交通的堵塞，深夜的尽情狂欢，午夜众生相尽在于此。与此同时，后来兴起、聚集了50多家酒吧的黄龙体育中心酒吧圈，无一例外都在繁华的闹市。

　　但现在，密林、山水、绿意，曲径通幽，成了杭州新兴酒吧的代名词。一些慢下来的酒吧不再将眼睛聚焦在酒吧密度颇高的闹市，她们的目光转向了休闲景区，甚至居民住宅区旁。虎跑路一带，绿荫绰约中，瀚楼音乐餐厅、HOD酒吧、马灯部落乡村酒吧，业已形成了不错的口碑。而在虎跑路的四眼井，这个在国内白领中小有口碑的杭州休闲背包客热土，最新进驻的是凡人乐墅。

　　“这里独特的隐秘，恰恰暗合了喜欢探险与尝新的年轻人的口味，同时也符合一个慢下来酒吧的地理位置。”凡人乐墅老板李加文的考量与迎枫相同。后者在西溪湿地慢生活街区，打造了丽江风格的“江湖19”酒吧和主打欧式风格的红酒吧“福里码头”。

　　作为一个在夜店江湖里沉浮了多年的人，迎枫敏锐地意识到或许接下来的酒吧发展，不再是音乐劲爆的比拼，不再是装修豪华的较量，“很多人玩了这么多年，蹦了这么多年，也累了，那么换种思维过夜生活，静下来，慢下来，品杯酒，听窗外的鸟叫蝉鸣，也是蛮有意思的。”十年间，作为酒吧夜店的中坚消费力量——70后以及80后，这些人群成长之后，如何抓住她们的口味需求，成了诸多酒吧的攻关难题。

　　而更加现实的问题，也摆在眼前——高额的房租以及便捷的停车条件。市中心居高不下的房租，以及道路拥堵所带来的停车困难，这是每个酒吧夜店开业前的桌面“账”。很多时候，停车位的多寡，直接决定这家夜店制胜邻居夜店的法宝。

　　在今年的10月，城北瓜山的酒吧一条街也即将开张，那个地段不仅有着周围住宅区的潜在消费资源，更无敌的是便捷的停车场地。在这条酒吧街上，作为主力的苏西黄“酒窝童话”、1919街景式酒吧，无一例外，走的都是慢下来的静吧模式。

　　经营模式之变

　　多功能利用，下午是咖啡吧晚上是影院、碟吧

　　下午2点，天有点阴，偶尔有凉风习习吹过。在江湖19吧的露天坐椅上，开启一瓶苹果起泡酒，99%西班牙苹果汁加上1%的白葡萄酒，甘甜爽口，这是属于酒吧的下午茶时光。

　　酒吧工作人员柯小潮下午两点，正式开始上班。比起他的朋友——其他夜店酒吧的工作人员，柯小潮早起好几个小时。在将昨天的包间略作打扫后，还没来得及给自己倒杯水歇一下，从西溪湿地游玩而至的一批游客已踱入酒吧，喝起了奶茶和冰乌龙茶。

　　四眼井凡人乐墅的工作人员也刚刚接到老板通知，下周开始，所有人的上班时间都提前到下午2点。因为不止一个客人在下午时分，上门要杯咖啡喝。

　　几车皮的云南丽江老木头把江湖19酒吧包裹得严严实实，整幢小楼都是木结构，地板踩起来吱呀作响。大门的餐台上是一大盆带着水珠的小番茄、胡萝卜、黄瓜，房门上有雕刻精致的花纹，几个小包间的角落里总是有一方小平台，堆着书，沙发软软的，舒服得想让人躺下来，偶尔有几缕调皮的阳光透过厚厚的彩虹窗帘，照射在木地板上。如果不是吧台上品种齐全的洋酒，还真有到了云南丽江客栈的感觉。

　　没有以前电音吧的时尚装修，流淌在慢调子酒吧里的，有的是闲适与轻松。而这样的装修底子与整体氛围营造，使得酒吧在进行多业态商业模式并存时，格外得心应手。

　　在瓜山酒吧街，杭州老牌夜店苏西黄打造“酒窝童话”，二楼开辟了超大的空间，作为电影品酒区。在负责人彭博看来，大型的投影式屏幕，精致的醒酒器，这种静悄悄的酒吧模式对于部分人还是很有杀伤力的。

　　杭州市酒吧(KTV)行业协会常务副秘书长倪国平说：“目前在杭州，娱乐型酒吧依然是杭州酒吧业的主流，喧嚣和夸张是杭州娱乐型酒吧的特色。很多经营者大多由”泡吧族“演变而来，所以导致酒吧风格十分相似，经营同质化很严重。”而多种业态相结合的酒吧，无疑像一股清新的风，让各酒吧之间展开差异化竞争。

　　一位资深的酒吧行业经理透露：一家电音吧的盈利点是卖酒，而演艺吧的盈利点是客户送给演员的花篮费。以每只花篮人民币100元，100元费用是442分成，歌手演员40%，场所提40%，演艺班子20%，一般一场演出下来，一位演员就能得到10个花篮，甚至更多。而靠卖酒比拼利润的电音吧，成功的酒吧只需要半年即可收回成本。

　　相形之下，这些慢下来的酒吧在缺少演员花篮小费，又缺少卖酒巨大利润之后，这种一店多模式的商业形态，成为有效的盈利补充剂。

　　投入成本之变

　　演员、服务员等人力成本减少创意成本增加

　　这里并没有太多的服务员，门口那个角落是自助水果区，足够大盆，番茄、黄瓜、胡萝卜，你爱什么；这里没有速溶咖啡，要喝咖啡，花半个小时，磨豆煮咖啡，绝对比速溶咖啡好味。300平方米的酒吧，连老板在内，总共有9个工作人员。这是一个精简后的酒吧。

　　“因为我们做的是慢生活酒吧，所以不需要很多服务员，也不需要演员，客人也可以当主唱，我们服务员兴致好的时候，也会上台来几首。其他一切都是自助的，没有人觉得不舒服。”江湖19的老板迎枫说。而除去人力成本这块，避开闹市区，高额的房租可以节省不少。

　　小翘曾经在学院路上开过一个寿命很短的电音吧，在那本簇簇新的酒吧台账上，服务员工资、房租，以及制作营销成本，就像三座大山压得小翘喘不过气来。

　　“一个中等规模的电音吧，起码需要30个左右的服务生，基本一张桌子一个服务生，因为只有服务生手脚灵光，倒酒快，酒吧才有酒水利润。而演艺吧，节目起码一周一换，节目的制作成本，演员的更替，这些开销都直接包含在营销成本中。”2009年，学院路那一带的酒吧房租，友情价已在每平方3.5元，“杭州的10家电音吧，有5家都是亏本的。”小翘将电音吧很快结束的原因归咎为地点不对，定位不对。

　　省下人力成本，减少了房租支出，这些慢下来的酒吧仅仅靠音乐节奏的变慢，装修风格的改变，显然不能吸引现在越来越挑剔的消费者。不论是白领阶层还是商务客，物有所值是他们泡吧K歌的重要因素。对于这些“酒”经考验的泡吧人来说，有趣是他们选择酒吧的关键因素。

　　来一杯西湖微风，杯中氤氲的酒色，很像雨过天晴的西湖，微风习习，带着植物特有的香气；而那杯杭州，一抹翠得让人发颤的绿色，多像灵隐路上爬上白墙的夏日绿意；另外，更不能错过“蓝月光”，缓和优雅的蓝色，带着果酒的清香和伏特加的清冽。

　　这不是在五星级酒店的酒吧，这些原创的鸡尾酒出自凡人乐墅虎跑会所的店长兼调酒师蔡小峰。从凡人乐墅虎跑会所开张，鸡尾酒就是老板李加文所倾力打造的特色所在。

　　“我们有10多种具有杭州风格的鸡尾酒，而且新的品种还在不断研发。”李加文即将启程去德国寻觅好酒。而等他8月回杭，小展览、观影会等文艺青年喜欢的活动，势必将这个安静的酒吧带热。

　　而其他更多的慢酒吧，则以更加丰富的形式和活动，吸引客群。四姐妹居酒屋，只唱陈升等怀旧老歌，模样俏丽的四姐妹，会建议你，尝试用寿司和刺身配啤酒；中山中路的千串屋，也是居酒屋形式，一盘日料串烧，一壶酒，是属于中山中路老街的酒吧记忆。

　　江湖19酒吧，则超出了吃吃喝喝的创意范畴。酒吧室内被分成圈子、沙龙、花房、江湖客栈四个区块，这里的每个区块都只有一张桌子。在鼓吧，学习玩手鼓；在碟吧，听上世纪90年代甚至80年代的磁带和CD；在花房，玩杀人游戏。各个区块的工作人员被称为掌门人，整个酒吧就像一个有趣的小江湖。

　　每周的周三和周日，酒吧还自发盲走西溪，参与的队伍越来越大，现在已经坚持走了两个多月，最多时候有20多人参加。而周四，是江湖19的读书会，有哪本好书值得读，哪个篇章特别感人，都来交流一下。试想一下，皎洁的月光下，心静如镜，读书声，小杯浅酌，这样的酒吧体验，任谁都想尝试一下。

　　等到今年10月，环球一号的二楼露台音乐吧装修完毕，瓜山的酒吧一条街业已开张，那时候，融合了动与静的杭州酒吧，势必将绽放无边魅力。来西湖游玩，来品杭州美食，来杭州体验动与静的酒吧，这将成为西湖申遗成功之后的杭州之魅力所在。

　　杭州慢酒吧不完全搜索(排名不分先后)

　　南山路酒吧圈

　　黄楼

　　德纳

　　park1999园林酒吧

　　曙光路酒吧圈

　　老上海

　　老船长

　　旅行者

　　玛雅

　　U2吧

　　HOD酒吧

　　灵隐路酒吧圈

　　瀚楼音乐餐厅

　　HOD酒吧

　　马灯部落乡村酒吧

　　凡人乐墅

　　西溪慢生活街区

　　江湖19

　　福里码头

　　四姐妹居酒屋