近日，陕西等地爆出当地有“山西老陈醋”是由醋精勾兑而成，对此，浙江有从事调味品生产和销售的业内人士称，因为成本原因，市场上的食醋其实有很大一部分并非是按照传统工艺酿造而成，而是用冰醋酸和醋精勾兑的。从地域来看，宁波、温州、台州等沿海地区的小摊小贩、批发市场和餐饮行业情况比较严重。从品种来看，具有江浙特色的玫瑰醋和白醋是“重灾区”。

　　勾兑醋成本不到酿造醋的1/3

　　从生产和消费总量来看，浙江并不是食醋大省。据浙江省调味品协会统计，全省目前具有QS认证的食醋制造企业有近90家，年生产各类食醋6万-7万吨；消费总量略高于生产总量，每年喝掉近10万吨食醋。不过，在沿海的宁波、温州和台州地区，因为海鲜较多，食醋的消费量比较大。

　　很多人没有想到的是，他们在一些小摊小贩和小饭馆里吃到的米醋，其实并不是用米酿造的，而是用冰醋酸和醋精勾兑而成的。

　　杭州市食品酿造有限公司是浙江最大的食醋生产企业，年生产量在1万吨左右，公司的高级工程师周利南说，相比传统酿造，勾兑食醋成本低廉，制作时间和场地也相差很多。

　　周利南解释，传统工艺生产的玫瑰醋和米醋，原料主要是优质大米，酿制时间分别要半年多和一个多月，而且投料和开封都有具体时间的规定。生产一吨醋，不算包装和物流等费用，成本就要1400元左右，场地的温度、湿度和微生物环境都有相应的要求。

　　而使用冰醋酸或者醋精勾兑，几乎不需要任何门槛，理论上任何人只要按照一定比例就可以制作出来，在成本方面，如果用的是冰醋酸，每吨造价在三四百元左右，如果黑心作坊用工业冰醋酸制作，每吨成本几乎不足百元。

　　沿海地区“勾兑醋”情况相对严重

　　浙江省调味品协会副秘书长韩寿之介绍，目前我国食醋有两个标准，其中酿造食醋是国家标准，配制食醋是行业标准。酿造食醋是按照传统工艺用米发酵而成，而配制食醋是指用50%的酿造食醋添加冰醋酸勾兑、制作而成，但配制食醋需要在标识上注明。现在的问题是，很多小作坊大量生产配制食醋，在标识上却不标注，甚至假冒酿造食醋，有些配制食醋根本达不到50%的酿造成分。

　　从近年来省调味品协会的统计情况来看，“勾兑醋”假冒“酿造醋”的情况，主要出现在宁波、温州、台州等沿海地区一些批发市场、小摊小贩以及大排档等餐饮场所，从品种看，具有江浙特色的玫瑰醋和白醋是“重灾区”。

　　杭州市食品酿造有限公司销售总监周建忠说，这两年他们屡屡发现傍名牌的玫瑰醋，都是用勾兑的做法，低成本大肆倾销。虽然一直在请工商部门打假，但屡禁不止。

　　周利南说，工业冰醋酸不但没有米醋的各种营养物质，经常误食，对人体会产生腐蚀作用，因此一定不能乱吃醋。韩寿之说，从目前的检测手段来看，消费者还没有科学的办法来辨别食醋是酿造的还是勾兑的，最多靠味觉的经验来鉴别，勾兑出来的醋刺激性强，酸性大，而酿造米醋口感较柔和，有一种独特的醋香。

　　据都市快报 记者 程超