404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.22.95
关键词   范围 
杭州晴到少云 38~28℃ 全省
  首页 | 原创 | 浙江即时报 | 资讯通 | 高层 | 人事 | 浙江纵横 | 媒体广场 | 图片 | 专题 | 浙江概况 | 平安浙江
    您当前的位置 :浙江在线 > 浙江新闻 > 浙江纵横 > 杭州 正文 404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.22.95
陆师傅家臭豆腐正宗 沈师傅家大夏天难过 怎么办?
404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.22.95

杭州很多街头巷角现在还有这样的场景。 插图 连诚

  陆师傅家臭豆腐正宗

  沈师傅家大夏天难过

  怎么办?

  昨日9:23,沈先生来电:闸弄口新村这边,有个家庭作坊,三四年都在做臭豆腐和苋菜梗,同志,我告诉你,真的是很臭很臭很臭很臭很臭啊(记录注:一连说了五个很臭),现在夏天,真当受不了。

  舒俊核实报道:下午两点多,按照沈先生给的地址,我们来到了闸弄口新村的一条巷子前。

  巷子很逼仄,深得望不到头,走过两三百米,到了一幢小楼前,空气里隐隐有点异味。

  这就是沈先生说的那个臭豆腐作坊。

  这幢两层半的小楼,外墙灰蒙蒙的,从房屋结构看,应该有些年月了。屋子的铁门锁着,锈迹斑斑,似乎没人在家。

  昨天下午,给我们来电的沈先生正好不在家。沈先生家就在小楼东边,是一幢三层高的房子,与小楼的距离1米不到。

  “隔壁这户人家,臭豆腐做了十几年了,我们实在受不了啊……每天早上五六点钟,还有晚上九点多,味道是真当难闻,闻了都想吐的啊,家里窗户从来不敢开的。我们也向社区和政府部门反映过,都解决不好。”沈先生在电话里说。

  在门口等了一会,巷子口传来一阵摩托车的轰鸣声,只见一个男人,骑一辆黄色三轮摩托,朝我们开了过来。

  他熟练地挂挡、转弯、刹车,稳稳地把车停在了门口,车后还叠着五筐豆腐。

  “你们找谁?”他一边把豆腐搬下车,一边疑惑地看着我们。我们说了沈先生反映的事,他笑了笑,“其实味道不重的,你现在闻闻看,有没有臭味?”

  他姓陆,58岁,穿黑色短袖,米黄色长裤,有点秃顶,头发和胡碴都有点花白了。他说他喜欢做臭豆腐。

  “这幢房子是30多年前,我和前妻一起造的。29岁那年,我们离婚了,所以现在我只能算是房子的半个主人。”说起过去的事,他开始滔滔不绝。

  他说自己和臭豆腐有缘分,做臭豆腐的本事,是祖辈传下来的。

  “臭豆腐做得最好的,是我奶奶,后来我爸妈也学会了,做臭豆腐就成了他们养家的手艺。我们家兄弟姐妹4个,吃饭、上学的钱,都是父母做臭豆腐挣下的。小时候条件不好,臭豆腐都算是好东西。我记得最深的一道菜,叫毛豆子煎臭豆腐,哎哟,那豆子脆,豆腐软,真当好吃。”陆师傅说。

  从小吃臭豆腐的陆师傅,从没想过自己下半辈子会靠做臭豆腐过日子。

  20多岁时,陆师傅进了杭州机床厂,36岁已经是机床厂的干部。后来机床厂效益不好,鼓励富余人员自谋职业。陆师傅就做了个大胆决定:辞职,卖臭豆腐。

  “我老父母那时都60多岁了,每天还是做臭豆腐、霉苋菜,不肯歇,毕竟做了这么多年,有感情了。我就主动把担子接过来,在我看来这是一种继承,我把父母的那份情感继承下来了……”陆师傅说。

  学做臭豆腐,并没有想象中的容易。在父亲的帮助下,陆师傅大致掌握了操作的方法。

  开始时,他的臭豆腐经常是酸的,没法吃。臭豆腐发酵时间太短或过长,都会影响口感。随着慢慢摸索,陆师傅的臭豆腐越做越好,在菜市场大受欢迎。“以前我在仙林桥那边卖臭豆腐,因为头发少,还得了一个绰号,叫‘瘌痢头臭豆腐’,说出去别人都晓得的。”

  陆师傅与臭豆腐的缘分,不仅限于此。他现在的老婆刘大姐,以前是杭州豆制品厂的工人,因为陆师傅与豆制品厂有合作,厂长就把刘大姐介绍给了他。2000年,他和小他10岁的刘大姐结婚,婚后有了一个女儿,今年10岁,开学上四年级了。

  陆师傅说,臭豆腐不仅和他有缘,而且给了他很多的快乐。“臭豆腐卖出去后,我一想到有那么多人要吃我的臭豆腐,我就很高兴,所以我才一天一天坚持做下来,每天闻这个味道,我都觉得很香的,很有味道。”

  边说着,陆师傅开始收拾刚运来的白豆腐。他先用清水把一整块豆腐洗一遍,然后把豆腐切成一块块整齐的长方体,放到干燥的地方晾起来。

  “大概晾一个小时,就可以把豆腐放到卤水里了,卤水很关键,我用的是陈年的霉苋菜水,混合一定比例食盐。豆腐放到这种水里,闷上一晚,臭豆腐就做好了。做出来的豆腐味道好,口感好。”

  在一间约5平方米的发酵室,放了五六口水缸,里面都是卤水。旁边工作台上,放着几屉发酵好的臭豆腐。

  “我一般晚上9点左右把新买的豆腐放到缸里,全部弄完大概要12点了。早上5点多,我就起床,把臭豆腐捞出来,先分类,老的一边,嫩的一边,看客户需要什么样的臭豆腐,再分头送过去,一直要送到下午,有时候晚上也要送。”陆师傅说。

  晚上七点左右,陆师傅的老婆刘大姐回来了,手上提着几袋蔬菜,有冬瓜、青菜、小葱。“我们吃得很简单的,臭豆腐也经常吃,嫩的可以做臭豆腐水蒸蛋,老的可以做青椒炒臭豆腐。我老公喜欢做臭豆腐,他赚的钞票不多,勉强养家糊口,但他开心。做臭豆腐,味道是有的,我老公放豆腐、捞豆腐,尽量选在别人睡觉的时候,就是为了把影响降到最低,希望邻居能谅解……”刘大姐说。

  联系闸弄口社区,朱主任说她在这里做社区主任已经9年了,这家人做豆腐起码十年以上。以前的确有点味道的,后来排水沟什么的重新弄过。

  朱主任说,邻居如果有意见可以随时到社区来反映,社区会出面协调,我们甚至可以找社区律师来帮忙调解。

  据都市快报 作者 舒俊

分享到 转播到浙江微博浙江微博 新浪微博 新浪微博 腾讯微博 开心网 开心网 人人网 人人网 推荐到豆瓣 豆瓣 搜狐微博
[ 复制本文标题地址 ] [ 发表评论 ]  
【浙江新闻-每日关注】杭州:领导干部出入私人会所将点名通报-浙江新闻

小伙遇车祸遭拦腰碾压
世界500强高级女白领被迫请假照顾双胞胎女儿
23天里1家法院受理31件危险驾驶案 9种醉驾要加刑
杭黄铁路工程获批 2018年坐火车一个半小时到黄山
浙江新增5例H7N9禽流感病例 杭州活禽交易全部暂停
行人擅闯机场快速路被撞后遭反复碾压 责任怎么判?
"单独"二孩准生证起码要7种证明 最快节后申报

 

   请您文明上网、理性发言并遵守相关规定,在注册后发表评论。
 我要注册
·野外架设电缆遭马蜂袭击 庆元一位师傅被马蜂蜇死
·14楼人家的空调外挂机坏了 来了两拨师傅都不愿意修
·一人救出四人 53岁的杨师傅究竟怎么做到的?
·一人救出四人 53岁的杨师傅究竟怎么做到的
·的哥凌晨被劫 车载GPS发遇险通知20分钟公司没回应
404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.22.95
404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.22.95
404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.22.95
404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.22.95