浙江在线8月10日讯眼下市场上的鸡蛋名目繁多，如草鸡蛋、家鸡蛋、山鸡蛋、土鸡蛋、营养蛋、头个蛋、药鸡蛋等，让人无所适从。

　　记者连日采访了浙江大学动物科学院教授、市畜牧兽医局的高级畜牧师，请专家来说说买鸡蛋的门道。

　　土鸡蛋洋鸡蛋

　　价格相差甚大

　　昨天上午，记者走访了金华市区一些菜场和福泰隆、农工商等大型超市，发现鸡蛋的名称至少有八九种之多。

　　福泰隆超市卖的鸡蛋品牌种类多样，不同名称的鸡蛋，价格相差甚大。最便宜的是玉仙鲜鸡蛋，散装每公斤9元，而15枚一盒的土鸡蛋要卖22.9元。营业员表示，鸡蛋价格比去年有所上涨，但涨幅不大。鲜鸡蛋和土鸡蛋销售情况差不多，都卖得比较好。

　　市区一些农产品专卖店的鸡蛋名称更是五花八门，售价比超市要高许多，同样是土鸡蛋有四五种价格。市场上最贵的一种土鸡蛋叫中药草鸡蛋，鸡平时吃一些有滋补作用的中药，每只蛋要卖两元，比洋鸡蛋贵四五倍。

　　“土鸡蛋和洋鸡蛋只是老百姓的俗称，专业上没有这样的区别。”专家介绍，鸡蛋的区别主要源于鸡的品种、生长环境、喂养方式和饲料配方等方面。市民常说的“洋鸡蛋”其实就是规模笼养的鸡产的蛋，目前市面上的普通鸡蛋多是这种蛋。

　　土鸡蛋并非

　　最营养最安全

　　“土鸡蛋、草鸡蛋等多指农家散养的、自己刨土觅食的鸡下的蛋。”专家介绍，放养的蛋鸡因为吃青饲料多，青饲料中含有的叶绿素可以转化成叶黄素，会使鸡蛋的蛋黄颜色加深，这也就是土鸡蛋蛋黄比普通鸡蛋颜色更深的原因。

　　市场上销售的“土鸡蛋”很受消费者欢迎，很多人认为“土鸡蛋”的营养价值比一般的鸡蛋高，殊不知“土鸡蛋”的安全隐患也不少。

　　有关专家称，饲养蛋鸡，要从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源及原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产。而“土鸡蛋”主要来自散养农户，个别无良饲养者如果给鸡吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”，产下的“土鸡蛋”不仅营养价值大打折扣，连基本的食品安全也无法保证。因为抗生素在鸡蛋中残留，可使耐药性的病原菌株数量显著增加，人被变异细菌感染患病，很难治愈。

　　鉴于此，专家提醒消费者：购买“土鸡蛋”也要慎重。

　　老年人吃土鸡蛋不一定好

　　据专家分析，土鸡蛋和合格的普通鸡蛋里蛋白质、氨基酸、卵磷脂、碳水化合物、钙、铁等含量没有明显差异；土鸡蛋内维生素A和维生素B的含量还不如普通鸡蛋。

　　浙江大学动物科学院陈安国教授认为，土鸡蛋和洋鸡蛋从营养价值上说，并没有很大差异；只是由于喂养方式不同，土鸡自由觅食虫子和绿叶较多，直接摄取水分较少，其蛋黄中类胡萝卜素和维生素B2含量较高，口感比普通鸡蛋要好。

　　养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此其蛋的铁、钙、镁等矿物质元素含量都高于土鸡蛋。

　　其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。

　　而土鸡产蛋周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。

　　但土鸡蛋所含的欧咪伽-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管有好处。

　　不要盲目迷信“头窝蛋”

　　如今市场上还有不少“头窝蛋”销售，是指母鸡产蛋头一个月内下的鸡蛋，售价比普通鸡蛋高出不少。那么，头窝蛋更有营养吗？

　　“蛋鸡一般养殖5～6个月后可以产蛋，一只母鸡产蛋的高峰期在养殖1年多时，此后产蛋量会逐渐减少。头窝蛋和后来的蛋相比只是个头比较小，大小不均匀，营养价值并不特别高。”专家介绍，同一种母鸡、同样养殖条件下产的蛋，头窝蛋和后来的蛋品质没有区别。

　　挑选鸡蛋当注意几个误区

　　外表区分：养鸡场的鸡吃的是经过科学配比的饲料，食物稳定，在鸡场里是灯光照射，蛋的颜色较接近；而家养鸡吃的是杂食且是自由择食，是自然光照射的，蛋的颜色不一样。

　　内部区分：普通蛋搅拌的时候很容易就可搅拌开了，液体很稀且颜色偏淡黄。土鸡蛋搅拌的时候有浓稠感，液体颜色为深黄。

　　挑选误区：个小、粉壳的不一定是土鸡蛋，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。

　　还有人认为红壳鸡蛋更有营养，这种说法正确吗？蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳叶啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。因此，蛋壳的颜色与营养价值的关系不大。

　　现在市场上有一种绿壳鸡蛋销售，这种绿壳蛋是一种特殊品种鸡下的蛋。民间有绿壳鸡蛋可以治疗头晕病的说法，现代医学还未得到证实。