浙江在线08月18日讯 “柴米油盐酱醋茶”，开门七件事，少不了醋。更何况，中医说，醋能消食开胃，西医说，醋有软化血管的功效。小小一瓶醋，关联着大家的饮食健康。这就难怪山西老陈醋的“勾兑风波”能引起那么广泛的关注，市场上的醋种类繁多，怎样能挑到一瓶好醋，难啊。

　　昨天，一条关于挑选醋的消息在微博上疯传：“热心的上海阿姨指导，用力摇晃瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的就为好醋！消失得越快越不好，含添加物多。”

　　这种说法靠谱吗？昨天下午，记者来到超市，选了几种品牌的醋进行摇晃，发现所有的醋都能摇出泡沫，但泡沫消失的时间确实不一样。询问超市销售员，“泡沫越多的，醋就越好吗？”销售员表示“没听说过”，只是建议：一分价钱一分货，买贵的错不了。

　　记者通过电话联系到了山西省醋产业协会副理事长，已经82岁高龄的酿醋专家颜景宗说：“摇醋、看泡沫的方法是科学的。”老陈醋在制作过程中除产生大量醋酸外，还会产生氨基酸、乳酸、维生素等多种营养成分，这些营养成分在摇晃时会产生大量的泡沫，氨基酸和糖分越多，泡沫就越持久。

　　相比较而言，如果是勾兑醋则正好相反，所含的氨基酸和糖分都很少，因而摇晃之后产生的泡沫也很少，而且泡沫也消失得快。

　　杭州市食品工业研究所的相关负责人也认同“泡沫辨醋”的方法，认为通过这个小方法，能很快辨别出勾兑醋与酿造醋。

　　不过，专家们也特别提醒，泡沫也有不同，品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在最上面，且持续时间较长。而相对品质较差的醋则会出现大泡沫，且很快消失。

　　泡沫只是鉴别方法之一，想买到更加纯正的酿造醋。还可以试试这些办法——

　　好的酿造醋有光泽，闻上去刺激性比较小。因为它的挥发酸少，固定酸多，正宗的老陈醋味道醇厚。如果能品尝一下，经过良好发酵工序的醋的含糖量比较高，口味也就相对柔和一点。

　　此外，要看有没有沉淀物。酿造醋是以粮食为原料，有些经微生物发酵后未分解，就会产生沉淀，而勾兑醋不存在这样的情况，这种办法特别适用于辨别白醋的好坏。

　　延伸阅读

　　盒装豆腐：盒装豆腐看不见闻不着，怎么判断是否变质了呢？拿起来摇一摇便知。优质的豆腐凝固得很好，而变质的豆腐摇起来就觉得晃晃荡荡，水也会浸出来。超市里的盒装豆腐都会放在冷架上卖，市场上许多小贩却难以保证冷藏环境，要更加小心。

　　白酒：鉴别白酒的质量，主要通过观察酒的色泽、透明度和品尝酒的香气、滋味，“摇一摇”在此也能派上用场。将白酒注入玻璃杯中稍加摇晃，立即用鼻子在杯口附近嗅闻香气，优质白酒除了有溢香外，还拥有较好的喷香和留香。另外也可以用力摇晃酒瓶，瓶中酒如顿时出现酒花，且白皙、细碎，堆花时间长则为佳品。

　　爽肤水：选购时摇一摇，摇完后观察泡泡的数量与大小。如果泡泡细腻丰富，有厚厚的一层，而且经久不消，那就是好的爽肤水；如果泡泡很少，则说明营养成分少。另外，如果泡泡多并且大，说明含有水杨酸。水杨酸洁肤效果较好，不过刺激性比较大，敏感肌肤慎用。如果摇一摇就出现很多很细的泡泡，但很快就消失了，那说明其中含有酒精，这类爽肤水偶尔使用可以消炎，长期使用易伤害皮肤的保护膜。