味千拉面“骨汤门”尚未画上句号，四川海底捞又身陷“底料门”。海底捞是以服务细节著称甚至一度被微博网友神话化的知名火锅连锁企业。

　　最近有记者以打工身份暗访当地海底捞，发现火锅汤底和部分饮料均为勾兑而成，并被特别叮嘱“一定不能这么和客人说”。同时还有丸子、肉类不称重、员工上班偷吃熟食、筷子掉地上捡起来继续使用等现象。

　　记者8月22日在海底捞杭州店后台厨房看到，所有锅底汤全部从一台机器注入锅具，然后根据顾客所点锅底再加入葱蒜或鱼片等，负责人坦承所有汤料由上海物流中心配货，为粉末状或膏油状原料，再按照统一比例进行调兑。

锅底及饮料被指系勾兑

　　“如果有客人问，你们的骨头汤怎么这么白、怎么这么好喝的时候，你的回答一定要注意。虽然我们的骨头汤是各种料勾兑的，但是你一定不能这么和客人说。”

　　青岛一媒体记者“卧底”海底捞期间，培训老师曾特别提醒他如何应答顾客关于锅底汤料，传授迂回战术。譬如“不好意思，我个人了解得也并不全面，我们吧台有专门的资料，您可以到吧台那儿查看”。而对于勾兑的饮料也不能直接答复，可采取“你好，我们的饮料都是由经过ISO资质认证的大厂家提供的”。

　　另外，该记者还在后台厨房发现了丸子、肉类不称重、员工上班偷吃熟食、筷子掉地上捡起来继续用等现象。

　　消息传出后，微博网友即将原本红透微博的“人类已无法阻止海底捞了”，改编为“人类终于阻止了海底捞！”

　　锅底原料为自家出品

　　延安南路涌金广场的海底捞火锅店是四川海底捞在杭州“落子”的唯一分店，记者昨日进入该店厨房后台探究汤底秘密。

　　该店的厨房后台是一狭长走廊，两边依次分布油碟房、配料房、锅底房、洗碗间、废料处理间、饮料仓库等各操作间。在一肉类加工间内，记者看到肉糜盛入操作机器后，机器自动加工生成肉卷，羊肉卷、牛肉卷即由此生产，出口处由碗碟承接，然后由操作工用手按数量码齐。不过，操作工并未佩戴手套，双手与肉卷直接接触。

　　锅底房门口窗口处的操作台上放满姜片、葱段等配料，另一侧的箱子里则陈列着各种小包装物体。大堂经理祝西云介绍说，这些就是汤底原料，按照一定比例调兑，“要什么口味，只要按一下操作键就能直接生成。”他指了指里面一台大型机器告诉记者，全国各家门店的比例都一致。

　　在这些预包装的底料中，有三鲜调味料、清油火锅底料、野生菌火锅调料、红蕃火锅底料等。其外包装有QS标识，不过厂家是位于四川简阳市的四川海底捞餐饮股份有限公司，也就是说这些锅底原料均为海底捞自家出品。

　　另外，在饮料仓库内，记者看到近十桶“龙井玉泉”桶装矿泉水，用于冲泡顾客常喝到的酸梅汤、柠檬水，这两者“前身”是由常州新区怡泰食品有限公司出厂的固体桂花酸梅晶和柠檬晶。“其实，几乎所有的餐饮企业都是用晶粉冲泡的，这算是行业内人尽皆知的事实。”祝西云说。

　　在海底捞杭州店进口处和吧台处，张贴有中央厨房自制调味料产品和门店加工产品中含食品添加剂的两份明细。

　　企业回应符合国家法规

　　8月22日下午，海底捞在其官网发表说明，称白味汤锅、柠檬水及酸梅汤确实为勾兑而成。

　　海底捞回应称：“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供的原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。”

　　对于同时曝光的卫生及员工偷吃熟食等问题，海底捞回应称，这些问题确实可能在个别门店客观存在，将根据媒体反映的情况，全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。

　　海底捞餐饮股份有限公司媒体事务负责人曹静接受记者电话采访时，表示公司将对目前经营的近60家门店进行整改，并加强一万多名服务人员的培训，杜绝操作不规范的现象发生。

　　来源：每日商报 作者 陈颖 杜国平