市场检查百分之百甲醛超标

　　金华工商考虑禁售豆腐鱼都是无良商户加的吗？

　　宁波海洋渔业研究院最新报告：豆腐鱼死后会自动产生甲醛

　　研究结果将送国家有关部委鉴定

　　豆腐鱼正在经历一场信任危机。

　　来自金华工商部门的消息，该市市场上的豆腐鱼百分之百甲醛超标。

　　当地工商局表示，他们在检查中发现，有些商户在豆腐鱼中添加甲醛。

　　豆腐鱼在宁波，又叫虾潺，宁波人非常喜欢吃。

　　虾潺豆腐汤，味道交关赞（宁波话：意思是非常好）——这是宁波人最典型的一种吃法。

　　老宁波还有一道菜，叫龙头烤，就是用盐、酒、糖等把豆腐鱼腌了，晒干。做成菜咸中带鲜，非常下饭。

　　宁波人喜欢虾潺，还有一个原因：物美价廉。

　　据宁波最大的水产批发市场——江东水产批发市场统计，宁波平均每天销售豆腐鱼2万公斤，在100多个水产品种中，名列前五。

　　那么，宁波市场上的豆腐鱼到底安不安全呢？

　　宁波市场上销售的豆腐鱼来自哪里？

　　昨天，江东水产批发市场老总戎勇敢说，“主要来源于东海海域，比如温州苍南、台州，稍远一点福建和江苏的也有。”

　　金华豆腐鱼事件，戎勇敢并不觉得惊讶，“宁波以前也发生过添加甲醛的问题。”

　　戎勇敢说，早在2004年春节前后，宁波渔业产品质量检验站在对几个重点菜场水产品质量跟踪检测时发现，一些豆腐鱼甲醛含量严重超标。

　　按照当时官方给出的数据，豆腐鱼的甲醛检出率为5%，含量最高的每公斤达到276毫克（按标准无公害食品、水发水产品标准规定甲醛含量每公斤不得超过10毫克）。

　　事发后，相关部门对违规经营户进行了严厉处理。

　　随后，宁波31个农贸市场、6个水产批发市场相继建起水产品质量安全快速检测点，以确保市民吃上放心水产品。

　　至于为什么要添加甲醛，和水产打了大半辈子交道的戎勇敢说，因为这种鱼一上岸就会死。

　　“豆腐鱼保质期很短，尤其夏天，很容易腐烂变质。用甲醛浸泡豆腐鱼，会让鱼肉看上去有光泽、卖相好，不容易腐烂变质。”

　　但戎勇敢说，那次抽检整治后，宁波市场豆腐鱼添加甲醛的情况越来越少，“商户们清楚，一旦被查会被取消经营资格，得不偿失。”

　　豆腐鱼身上的甲醛来自哪里？

　　昨天，戎勇敢不经意间透露了一个秘密，豆腐鱼在死亡后会自身产生甲醛。

　　这是宁波市海洋与渔业研究院副高级工程师钟惠英和国内其他4位专门研究水产品安全的专家，历经2年得出的结果。

　　昨天，钟惠英说，他们曾分批从宁波市区水产批发市场、菜市场；象山鹤浦、石浦、横码、北仑等地刚靠岸的渔船上抽取样品带回实验室分析。

　　结果令人大吃一惊：豆腐鱼死亡后肌体自身能产生大量甲醛，含量会随着鱼体新鲜度的下降而升高，但当鱼体高度腐败时甲醛含量又开始急剧下降。

　　具体数据如下：

　　鱼体死亡后低温保存3-4天，甲醛含量可高达200 mg/kg以上；在-20℃的环境下保存180天，含量可达500mg/kg以上；市售干制的豆腐鱼不论咸品还是淡品，甲醛值在871.3-1357.2mg/kg。

　　钟惠英说，研究表明，豆腐鱼自身产生的甲醛，和人工添加的甲醛成分一样。

　　豆腐鱼自身怎么会产生甲醛呢？

　　研究表明，鱼死亡后因细菌酶的作用一种叫氧化三甲胺的物质（简称TMAO）会自动分解成一种TMA，然而在冷冻鱼中细菌的作用被抑制了，TMAO被自溶作用的酶会分解为二甲胺和甲醛。

　　通俗点说，一条体内含有TMAO的豆腐鱼，在死亡后低温状态下体内的TMAO就会自动分解为二甲胺和甲醛。而且，这种分解不光只存在于豆腐鱼身上，据国外研究表明，像冷冻后的鳕鱼分解出的甲醛最高可达200mg/kg。

　　那甲醛不会对鱼类本身造成损害么？据公开资料显示，早在20世纪60～70年代日本学者对农产品甲醛含量及形成机理的研究表明：甲醛在许多生物体中“作为天然成分存在”。

　　对于这个研究结果，钟惠英等研究者本身也大感意外。

　　据透露，针对豆腐鱼的甲醛含量调查研究宁波是第一个，后来青岛方面也进行了相关研究，结果和宁波的一致。

　　至于豆腐鱼本身产生的甲醛和人工添加的甲醛是否具有一样的成分，钟惠英予以了肯定，“但两种甲醛对人体的伤害是否一致，现在无法评估。”

　　豆腐鱼到底还能不能吃？

　　如果能吃，多少为适度，不至对身体产生伤害？

　　钟惠英说，美国环境保护局建议的甲醛每日容许摄入量，为每公斤体重0.2毫克，这样算下来，体重50kg的成人，甲醛每日容许摄入量应为10mg。

　　如果以平均甲醛含量200 mg/kg计算，一条一斤重的豆腐鱼甲醛含量在100mg。如果一个人一餐吃完这条鱼，意味着超标摄入甲醛10倍。

　　“但现实生活中，不可能有人每天吃一斤豆腐鱼，而且每条鱼产生的甲醛量也很难计算，对身体究竟是否会构成伤害，目前为止还无法评定。”

　　钟惠英说，他们会将研究结果送国家有关部委进行鉴定，同时建议国家开展水产品中甲醛问题的研究，“如果可行，应该及时采用先进生化技术有效控制甲醛产生。”

　　现在看来，豆腐鱼的自生甲醛问题就像当年宁波人钟爱的红膏枪蟹、蟹糊、泥螺等腌制海鲜一样，在国家卫生标准下这些被宁波人视作餐中之宝的美味却全成了“不合格产品”。

　　因为这些海产品的微生物指标方面菌落总数都远远超标。

　　这一回，宁波人爱吃的豆腐鱼又将何去何从？

　　我们拭目以待。

　　如何辨别添加了甲醛的豆腐鱼？

　　昨天，记者专门请教了戎勇敢和钟惠英两位专家。

　　1.看。使用甲醛泡发过的豆腐鱼外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；

　　2.闻。会嗅出一股刺激性异味，掩盖了豆腐鱼的固有咸腥气味。

　　3.摸。甲醛浸泡过的豆腐鱼鱼肚手感较硬，质地较脆，肉用手捏容易碎。

　　4.尝，吃在嘴里会感到生涩，缺少鲜味。

　　宁波市工商局每天都在抽检

　　截至目前尚未发现问题豆腐鱼

　　昨天，宁波市工商局江东分局宁东工商所所长邱涛说，现在不光批发市场每天都要抽检，每一个菜市场也有流动检测车在检测。

　　工商部门的检测结果显示，今年1月份到现在为止，宁波并未发现人为添加甲醛豆腐鱼。“每年7月—9月，我们都会对水产添加剂进行严查。因为温度一高，水产不容易保鲜，人为使用添加剂的情况就会相对增加。”

　　昨天，宁波工商部门表示，接下来会对宁波市场上的豆腐鱼进行全面检查，检查结果将在近期对外公布。

　　据都市快报 记者 李军