制图 高薇

　　9月早晚吹起的风，凉爽得像从海上来。每年到这个时候，北方山药就新鲜上市了。

　　山药不是药，而是一种蔬菜。粗一点的，直径5厘米；细一点的，直径2厘米，也被称为“铁棍山药”。

　　叶青兜农贸市场，粗一点的山药一般9元一斤，铁棍山药11元一斤，老板说产地在河南。现在这个价钱，还算比较实惠，去年冬天，山药每斤要30多元。我买了两根铁棍山药，一根粗的山药，一共36元。

　　第一次吃铁棍山药，是在北京。像红薯一样蒸熟的，咬下去糯糯的，有点像土豆，又有点像芋头，有一点点清香。

　　这次自己做山药，从削山药皮开始。山药皮不同于土豆皮，上面有一颗一颗小胡须一样的刺，被削掉皮的部分，手里抓不住，有点像汪刺鱼，黏黏的。

　　刚刚削下一根山药皮，左手手腕就觉得有点痒痒的，打电话咨询空军疗养院营养师徐芳主任。她说，每个人刮山药皮都可能过敏，最靠谱的方法就是戴上一次性手套，避免直接接触。

　　戴上手套，又接着削皮。粗的山药削了皮，直接与空气接触后，迅速变黑，而铁棍山药，还是光洁得像一块增白肥皂。

　　这次做山药，我尝试了三种搭配，味道都挺赞。

　　一 山药红豆汤

　　这种最简单，红豆我事先泡了一个晚上。泡红豆时，要先将红豆淘洗几次，再用清水浸过夜，这样更容易煮熟。煮山药红豆汤，铁棍山药更适合，因为铁棍山药比粗壮的山药糯。

　　如果家里有薏米，放点薏米也行，可以排出体内湿气。如果喜欢吃甜的，就加点冰糖。

　　吹了一个夏天的空调，体内湿气都有所增加，吃点山药红豆汤，相当于去了一次温泉浴，很健康。

　　二 山药排骨螃蟹煲

　　先将排骨沥干，放入砂锅，煮沸后，加入山药、青蟹；再次沸腾后，调成小火，慢炖30分钟，就可以掀锅盖了。

　　这个煲的味道特别鲜美，粗的山药和细的山药都适合。

　　三 山药小炒

　　我配了胡萝卜和木耳，黑白配加上橘黄色，有营养又好看。不过要当心，山药很黏，炒起来很容易干锅，不要一下子爆炒。可以先把胡萝卜炒到7分熟，再放山药，炒3分钟左右，加入木耳，翻炒几下，就行了，也可以稍微加一小勺陈醋调味。做这道菜，适合用粗的山药，因为粗的山药口感比较脆。

　　据都市快报 记者 于佳