最近接连光顾了几家小餐饮店，发现一个共同的特点，“我们这里没有菜单，你们想吃什么只管把菜名写上来，我让厨师根据备料情况烧。”当记者要求看菜单点菜时，这句话竟成了这些小餐饮店经营者一致的回答。

　　建国路上一家小餐馆的老板告诉记者，他们的简易菜单已经用了两年没换了，现在基本没人看。按理说，简易菜单也就一张纸塑封一下，成本花不了几块钱，可这家小餐馆愣是不愿制作新菜单。“看菜单点菜的顾客少之又少，基本上都是看明档点菜，或是自己想菜，所以我们也懒得做新菜单了。”老板说，“哪怕就是看菜单点菜的顾客，也常常会在原菜名的基础上调整修改，就拿油爆虾来说，有的顾客会点干菜油爆虾，让我们在油爆虾的基础上放点干菜进去，所以我感觉现在的菜单有些多余。”

　　城东一家土菜馆的老板表示，不设菜单是为了方便厨房备料，达到降低损耗的目的。他说：“原材料涨价现在众人皆知，假如做了菜单，菜单上的菜肯定要保证供应，否则易遭人投诉，可事实上顾客的选择面并不会很广，所以菜单对厨房备料的要求太高，我们考虑再三，决定扔掉菜单，每天有什么原料就供应什么菜，将主动权掌握在自己手中。”

　　“你点我烧”看起来很美，万一顾客点的菜，厨房没备原料或厨师不会烧该怎么办？对于这个问题，几位小老板都认为，只要和顾客明说厨房原料用完了，建议换个菜，推荐自家的特色菜，顾客通常都会妥协。“至于顾客点的菜厨师不会烧，这种情况非常少见，无非是烧得好与不好的区别。”

　　据了解，目前杭州小餐饮店不设菜单的现象日趋普遍，甚至有个别中等规模以上的餐饮店也开始尝试扔掉菜单做生意，某野鱼馆经营者就认为，不设菜单，让顾客直接到海鲜池、明档点菜，不仅可以让消费者对新鲜食材一目了然，而且更方便点菜生推销菜肴，有助于提高毛利率。

　　来源：每日商报 作者 陈军