今年的月饼不甜了，保质期短了，因为不能多放添加剂卖相普遍难看了……

　　这些说法都不对

　　现场探访：楼外楼月饼 都是中秋来临前一个月内生产的

　　楼外楼月饼的生产基地在杭州城西的汽车西站旁边，厂区占地约2.5万平方米。近年来“楼外楼”品牌食品发展迅速，已成为“楼外楼”品牌旗下除餐饮之外的又一主力产品。

　　说起“楼外楼”月饼，楼外楼食品公司研发部主管刘文介绍，今年公司生产月饼比去年略高。月饼属于阶段性产品，楼外楼今年出产的数百万只月饼都是在中秋节来临前30多天内生产的，等到了中秋前三五天就不再生产，到了中秋节这天后就不再销售，如果没有卖掉，全部都要销毁。另外，“楼外楼”在售月饼很多保质期标注为“45天”，为此公司还有产品销售跟踪记录，45天保质期的月饼，如果过了40天在门店还没有售出，也要被收回，多数也被销毁。

　　不过，“楼外楼”月饼并不愁销路。在距离中秋节还有近十天的9月3日，楼外楼生产基地产品展示室内所展示的21个月饼品种中，多数品种标注“已售完”。楼外楼食品现在直营店就达38家，主要分布在杭州各个城区，同时杭州主要商场超市都有“楼外楼”月饼在售，再加上企业团购等其他渠道，刘文说，预计今年生产的月饼都将在市场上销售完毕。

　　从以上月饼产销流程来看，每家月饼生产企业都可能面临食品质量的压力，生产早了难以保证月饼品质，生产多了需要销毁。

　　保质期长短——主要看月饼生产过程

　　刘文向记者展示讲解了月饼的生产过程，首先是原材料的选用。面粉、白糖以及各种馅料质量要保证，面粉和馅料经过不同路径会合，通过模具合成一只只生月饼，就可以准备烘烤了。烘烤的温度和时间要控制得当，就像大厨炒菜一样，广式月饼在烘烤过程中还要取出来人工用蛋液着色，如果烤焦了月饼样子难看，如果烤得夹生，不好吃不说，还会影响月饼的保质期，更容易霉变。月饼烤熟后要尽快包装，减少与空气接触的机会，用塑料袋包好封口前里面还要加上一小包脱氧剂，这样与外界空气隔绝又不易被包装袋中的空气氧化，才有利于月饼品质。

　　刘文强调，食品生产整个过程的环境很重要，包括生产环境、包装环境、存放环境等，另外现在食品生产还要经过层层仪器监测，比如选用的原材料，就要通过金属探测仪，因为有些金属成分是肉眼看不出来的，等月饼完成包装后要再经过一遍探测仪，看看生产过程中是否误入了不良物质。

　　月饼是中秋佳节时不可或缺的食品。随着人们对食品安全的关注，特别是今年6月《食品添加剂使用标准》新规定的实施，让中秋前夕关于月饼的说法不断涌现：“今年月饼变娇了？今年月饼变贵了？今年月饼颜色变丑了？”……面对众多说法，记者走访了杭州“楼外楼”月饼生产基地，从那里的月饼生产和“月饼专家”处寻求答案。

　　关于月饼的食用，我们的认识上有很多误区，通过这次月饼基地探访，记者从专家处得到了较为科学的答案。

　　1.今年的月饼是不是都不用防腐剂了？

　　解答：今年6月，国家执行了新的《食品添加剂使用标准》，主要对一些可能或者已经影响食用安全的食品添加剂的品种进行了限制使用，包括着色剂、甜味剂、漂白剂、防腐剂等，但没有说不能使用防腐剂了，有些品种的防腐剂是被允许使用的，需要说明的是，厂家被规定必须在食品包装上明确标注使用防腐剂的品种。

　　2.为什么很多月饼厂家缩短了保质期？

　　解答：不是所有月饼厂家都在缩短保质期，譬如楼外楼公司的月饼保质期和去年是一样的。从实际经验来看，月饼的保质期主要还是取决于厂家的生产环境、生产和包装工艺等，食品添加剂对月饼的保质不是起决定作用的，而关于月饼的保质期究竟多少天，相关部门也并没有硬性规定。

　　3.实行新标准后月饼可能有啥变化？

　　解答：新标准是对整个食品行业而言的，月饼本身有可能也出现了变化。比如，因为对一些香精、香料品种的添加剂限制使用，月饼可能没那么香了，当然这种“香”是因人而异的，有的人可能本身就不喜欢，少了些调味的添加剂，月饼的口味应该趋向回归本真的味道了。再如，一些增白剂品种的限制，有些月饼面粉可能没那么白了，不过从成品月饼来看，一般消费者很难看出来。

　　4.月饼包装盒是不是都不花哨了？

　　解答：因为多用于礼品送人，以往出现过月饼“过度包装”的现象，为此国家专门针对月饼包装出台了限制措施，规定了一定体积的包装盒内的月饼量不能少于多少，否则月饼生产厂家可能会受到处罚，其实这个规定一直有，去年起执行力度比较大，所以现在月饼的包装渐渐务实了。

　　5.买月饼时应该怎么挑？

　　解答：单从外观来看，消费者比较难辨认月饼的新鲜度，最近有新闻报道，一盒8年前的月饼现在拿出来还金黄油亮。一般的广式月饼，可能放一两年月饼表皮也没有霉变的现象，但是掰开可能就有异味了。选购月饼可行的方法是，首先要看看包装上有无QS标志，QS标志是国家质检总局确定的食品市场准入标志，由“质量安全”英文（Quality Safety）字头“QS”组成，没有QS标志的产品一律不得销售。其次要看清商品的生产日期、保质期，配方或主要成分，一般来说生产日期越近越好。

　　6.哪类月饼不耐放？

　　解答：月饼馅心的主要成分跟月饼的保质期有一定关系，比如甜味的，咸味的，水果的，带肉的都各不相同，其中有些鲜肉、鸡丝等月饼可能要随买随吃，所以，消费者需要清楚自家的月饼是什么馅儿的。

　　7.月饼是不是应该放进冰箱存放？

　　解答：月饼存放应在低温、阴凉、通风的地方。现在很多月饼一只一只都有塑料密封包装，这样的月饼就没有必要放在冰箱冷藏了。如果拆开塑料包装后，建议尽快吃掉，最好不要过夜，还有，每次吃月饼时都要看一下包装上标注的保质期，过了保质期就别吃了。

　　据都市快报 作者 朱坚