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黄金周开启“美丽蟹逅” 大闸蟹遭遇创意
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5种蟹醋

   浙江在线09月30日讯 秋天的杭州,桂花香夹杂着蟹香。比起阳澄湖大闸蟹大户的上海,这个城市仿佛更有吃蟹的天分与气质。喝茶赏景品酒聊天,消磨掉几只蟹,实在是一件美事。因为今年的中秋节来得格外早,彼时阳澄湖大闸蟹尚未开捞,错过了中秋行情的商家,显然不会放过接下来的黄金周。这个假期,大闸蟹来势汹汹,除了在菜式上推陈出新之外,更开始注重小细节,玩起了更多样的蟹伴侣。

  蟹伴侣的花样5种醋10款酒,甚至甜品都成了“亲密爱人”

  在一杯黑咖啡中,加入伴侣便改善口感、增加了香醇度,而想要大吃属性寒凉的大闸蟹更加少不了“伴侣”,除了能让美味加分外,更能为老饕们的健康保驾护航。早年购买阳澄湖大闸蟹礼盒,精明的商家们在里面配套赠送醋抑或蟹三件,而今年,如果你前往杭城的星级酒店品尝大闸蟹,你会发现,它多了更多“亲密爱人”。

  吃大闸蟹时需配黄酒,蘸醋,最后来一杯姜茶,讲究多到可以出书。经验丰富的凯悦湖滨28餐厅大厨特地走访绍兴等地,寻来十多款黄酒,从红曲加上梅花酿造而成的蓝桥风月到太雕50年的陈酿,每款赋予了大闸蟹不同的滋味以及独特口感。黄龙龙吟阁的师傅们精心秘制了5种醋,师傅们告诉记者,几款特调醋的共性是性温,除了增加美味外,更调和出平衡的味道。

  中西合璧显然是餐饮的趋势,于是,完美的蟹宴后不能少的还有甜点。杭州西子湖四季酒店金沙厅的姜茶青豆茸雨花石汤圆,汤圆的咀嚼感与青豆蓉的柔滑爽口,强烈的对比着实诱人。而龙吟阁推出酒酿姜汁汤丸配红糖姜味冰淇淋,带来冷热交替、冰火两重天之感。

  化身杭帮菜、川菜、粤菜想要实惠,就选大闸蟹创意料理

  作为时令美食,地球人都知道大闸蟹最经典的吃法是清蒸,要找个专门吃蟹菜的餐厅不太容易,四季酒店的师傅告诉记者,关键就在原料。“看似简单的一道蟹腿炒芦笋,其中用到的螃蟹数量超过你的想象,一只螃蟹只能拆出6只脚,一盘菜至少要用掉五六只蟹。剔蟹肉就是一项庞大工程。”

  不过,今年杭州不少酒店都推出各色大闸蟹创意料理,大闸蟹化身成杭帮菜、川菜、粤菜,从冷菜到热菜,都和蟹有关,堪称史上最丰富。更重要的是,据记者打听,这些创意料理的价格相对更实惠些哦。

  黄龙饭店龙吟阁推出的蟹粉翡翠东坡卷是创新杭帮菜,将东坡肉与蟹粉巧妙结合。香格里拉中餐厅的香辣蟹属川菜,适合重口味;蟹粉炒鲜奶、冬瓜蟹粉羹属粤菜,老少咸宜。四季酒店金沙厅的冰沙熟醉蟹是对江浙传统名菜的改良,熟的大闸蟹让食客更放心。更特别的是有中式分子料理之称的“蟹粉皮蛋”,看似皮蛋其实非也,蟹醋加入吉利丁变成蛋白,蟹粉炒制过充当蛋黄,这是王勇大厨的最新得意之作。

  “最打动人心的一点是,这些创意料理,价格更为平易近人。一只清蒸大闸蟹的价格在300元以上,而用3只2两半的大闸蟹所烹制出的香辣蟹的价格不过百元。”香格里拉中餐厅的肖大厨说。

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