5种蟹醋

　　 浙江在线09月30日讯 秋天的杭州，桂花香夹杂着蟹香。比起阳澄湖大闸蟹大户的上海，这个城市仿佛更有吃蟹的天分与气质。喝茶赏景品酒聊天，消磨掉几只蟹，实在是一件美事。因为今年的中秋节来得格外早，彼时阳澄湖大闸蟹尚未开捞，错过了中秋行情的商家，显然不会放过接下来的黄金周。这个假期，大闸蟹来势汹汹，除了在菜式上推陈出新之外，更开始注重小细节，玩起了更多样的蟹伴侣。

　　蟹伴侣的花样5种醋10款酒，甚至甜品都成了“亲密爱人”

　　在一杯黑咖啡中，加入伴侣便改善口感、增加了香醇度，而想要大吃属性寒凉的大闸蟹更加少不了“伴侣”，除了能让美味加分外，更能为老饕们的健康保驾护航。早年购买阳澄湖大闸蟹礼盒，精明的商家们在里面配套赠送醋抑或蟹三件，而今年，如果你前往杭城的星级酒店品尝大闸蟹，你会发现，它多了更多“亲密爱人”。

　　吃大闸蟹时需配黄酒，蘸醋，最后来一杯姜茶，讲究多到可以出书。经验丰富的凯悦湖滨28餐厅大厨特地走访绍兴等地，寻来十多款黄酒，从红曲加上梅花酿造而成的蓝桥风月到太雕50年的陈酿，每款赋予了大闸蟹不同的滋味以及独特口感。黄龙龙吟阁的师傅们精心秘制了5种醋，师傅们告诉记者，几款特调醋的共性是性温，除了增加美味外，更调和出平衡的味道。

　　中西合璧显然是餐饮的趋势，于是，完美的蟹宴后不能少的还有甜点。杭州西子湖四季酒店金沙厅的姜茶青豆茸雨花石汤圆，汤圆的咀嚼感与青豆蓉的柔滑爽口，强烈的对比着实诱人。而龙吟阁推出酒酿姜汁汤丸配红糖姜味冰淇淋，带来冷热交替、冰火两重天之感。

　　化身杭帮菜、川菜、粤菜想要实惠，就选大闸蟹创意料理

　　作为时令美食，地球人都知道大闸蟹最经典的吃法是清蒸，要找个专门吃蟹菜的餐厅不太容易，四季酒店的师傅告诉记者，关键就在原料。“看似简单的一道蟹腿炒芦笋，其中用到的螃蟹数量超过你的想象，一只螃蟹只能拆出6只脚，一盘菜至少要用掉五六只蟹。剔蟹肉就是一项庞大工程。”

　　不过，今年杭州不少酒店都推出各色大闸蟹创意料理，大闸蟹化身成杭帮菜、川菜、粤菜，从冷菜到热菜，都和蟹有关，堪称史上最丰富。更重要的是，据记者打听，这些创意料理的价格相对更实惠些哦。

　　黄龙饭店龙吟阁推出的蟹粉翡翠东坡卷是创新杭帮菜，将东坡肉与蟹粉巧妙结合。香格里拉中餐厅的香辣蟹属川菜，适合重口味；蟹粉炒鲜奶、冬瓜蟹粉羹属粤菜，老少咸宜。四季酒店金沙厅的冰沙熟醉蟹是对江浙传统名菜的改良，熟的大闸蟹让食客更放心。更特别的是有中式分子料理之称的“蟹粉皮蛋”，看似皮蛋其实非也，蟹醋加入吉利丁变成蛋白，蟹粉炒制过充当蛋黄，这是王勇大厨的最新得意之作。

　　“最打动人心的一点是，这些创意料理，价格更为平易近人。一只清蒸大闸蟹的价格在300元以上，而用3只2两半的大闸蟹所烹制出的香辣蟹的价格不过百元。”香格里拉中餐厅的肖大厨说。