水果店买了几只蛇果,带回家里,妈妈千叮嘱万嘱咐,一定要削了皮再吃,理由是果皮外打蜡了,洗不干净吃了对身体不好。
水果披“蜡衣”算是老话题了,我平常在用清水冲洗苹果、梨等水果的时候,也的确感觉怎么用力搓都洗不干净,手上还黏黏的,最后不得不去皮吃才安心。
是不是所有水果的外皮都会打蜡?这层蜡衣如果被食用对身体是不是真的有影响?有没有什么比较好的方法去掉“蜡衣”呢?我其实一直比较疑惑。
进口水果才打蜡?
昨天,我连跑了几家水果店,问里面的店员,是不是所有的水果都会打蜡。
体育场路一家水果店的店员说:“水果打蜡很正常,不过只有进口水果才打蜡,它们在产地时就会被上蜡,蛇果、苹果、橙子,甚至连车厘子有时候也会上蜡。”
这种说法,和建国北路以及中河北路上的两家水果店店员说的一样。
姓楼的老板在水星阁附近做了五六年水果生意,他告诉我,打过蜡的水果能比不打蜡的多存放一个星期左右。
“进口水果在当地就会被果农上蜡,防止水分流失、果皮起皱,而且打过蜡的水果的确卖相比较好。但国产水果基本都不会上蜡,除了橘子。”他说,有些批发商,为了保持橘子外表的新鲜度,也是会在橘子外面上蜡的。
“可我买的国产苹果,摸一下也会黏黏的呢?”我问他。
他回答说应该是苹果自带的。“听说太阳照了以后,这些水果果实会分泌糖分,自己生成一种天然蜡。”
打蜡的水果格外诱人
在他的水果店,上了蜡的进口蛇果、橙子和国产的一些水果摆在一起,色彩鲜艳,光泽度也很高,看上去格外诱人。
我向他打听怎么给水果上蜡,他说像他这种零售的水果店,自己是不会上蜡的,不过他在批发市场见过有人做过。
“可以用机器上蜡,清洁、打蜡烘干一条龙;也可以手动做,就两个人拉一块布,把水果放上面,液体蜡往上面一喷,把布抖两下就成。”
我仔细观察他家蛇果,发现上面的那层亮光分布均匀,仿佛就是水果自带的色泽,鼻子闻一下,除了果香没有其他气味,用纸巾用力擦拭,也没有任何颜色。楼说,进口水果打蜡机的技术比较好,均匀,而且涂层薄,触感不会油腻。
对于我担心的食入蜡影响身体,楼老板说自己做这一行这么多年,还没遇到因为这层蜡而影响身体的顾客。“给水果打蜡保鲜,国际上都允许的。”
但他也不清楚上的这层蜡是不是可以吃,“我只知道蜡有进口的和国产的两种。”
不过体育场路那家水果店的店员则口气坚决地回答:“是食用蜡,是可以吃的。”
怎么吃才安全
我请教浙江工商大学食品与生物工程学院老师江天甲,他说给水果打蜡属于涂膜保鲜的一种,是目前比较普遍的保鲜方法,主要是用来防腐,便于水果保存,这种蜡属于可食用蜡,基本是无色无味的。
“食用蜡一般的成分是果胶类型的多糖类胶体,可食用,对人体无害。”但现在市面上有一些水果商使用低价的工业蜡,对人体却是有害的。
对于楼老板说水果的“天然蜡”,浙江省农科院果蔬加工研究室主任陆胜民则表示:“水果如苹果之类,外皮表层的确有一层天然的胶质层,和人工上蜡的区别是,天然胶质层很薄,非常均匀,但是反光和光滑度不会像打蜡过的水果那样明显。”
不过很多主妇认为,不管是不是可食用蜡,感觉还是去掉蜡才放心。不过由于蜡不易溶于水,水果外皮的“蜡衣”一直很让人头痛。几家水果店给出的答案都一样:“剥皮或者削皮。”
在网上,有些网友支招,可以把苹果洗净之后,用细盐揉搓一下,或者用温水多冲洗即可使蜡融化。江天甲的意见是:“这些小方法应该都会有效,如果实在不放心,那就只有削皮了。”