浙江在线10月31日讯 水箱里游的都是大黄鱼、餐桌上摆的全是大黄鱼，人们口中吃的还是大黄鱼……这是记者昨天上午在定海凯尔登大酒店里见到的一幕。您一定纳闷了，咋有介许多大黄鱼啊。原来这里正在举办由《舟山晚报》主办，市饭店餐饮行业协会和舟山东皇渔业科技发展有限公司联合协办的首届舟山大黄鱼烹饪邀请赛。

　　20道菜“各有千秋”

　　卷起袖子、架上锅子，热油爆得“噼里啪啦”响，来自全市10个参赛队的大厨们一字排开，颠勺的、翻炒的、呛锅的……不一会，阵阵香气扑鼻而来。

　　比赛要求每队在90分钟内制作两道以大黄鱼为主料的菜肴。经过一番精心烹饪，大厨们纷纷亮出自己的“作品”。丰收黄鱼面、金汤大黄鱼、蓝莓酱焗酥皮黄鱼……光听着这些菜名，就足以让人垂涎三尺。

　　20道菜虽原料相同，但做法却是大相径庭。更绝的是，经过大厨们的一番“巧手夺天工”，大黄鱼纷纷呈现出各种动人的“姿态”：香楠大酒店的青蛙鱼酷似一只伏地欲起的青蛙；南洋大酒店的双味大黄鱼宛如一叶小舟；金海滩大酒店的翡翠黄鱼蓉把鱼肉装在蛋卷中，看上去更像是一道西式甜点。“金菊斗艳来了……”“哇……”普陀华侨饭店的一道“金菊斗艳”宛如朵朵盛开的菊花，引得现场一片赞叹。它也当仁不让地夺得了最后的金奖。

　　和野生的相似度都高达80%

　　结束评比，早已迫不及待的现场观众终于可以解馋了。嚼着鱼肉，品着鱼汤，吃相好坏就不管了，大家的脸上挂着同一个表情——享受！“感觉这鲜味和我做小娘那会吃到的差别真的不大。”品着鲜美的大黄鱼汤，市民潘亚娥很是感慨。潘大妈告诉记者，在她还是小姑娘时，母亲经常做黄鱼咸菜汤，那时可都是货真价实的野生大黄鱼。今天还能重温那味道，用大妈自己的话说真是“挺意外的”。

　　据原料鱼的提供商——舟山东皇渔业科技发展有限公司负责人介绍，这是他们和浙江大学共同研发的激流海水网箱养殖大黄鱼，由于采用新技术饲养，无论是体形还是口味，和野生大黄鱼的相似度都高达80%以上。“大黄鱼‘住’在激流海水网箱里，可以增加运动量，身材更瘦，因而肉质更鲜美。 ”该项目研发人、浙江大学教授张英说。

　　挑鱼、做鱼，方法有讲究

　　“大黄鱼肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，含钙量高，可是传统的大补珍品。”市饭店餐饮行业协会副秘书长孙开雷说。作为本次邀请赛的裁判，他认为，各参赛队都表现出了较高的制作水准，主、辅料搭配合理，在提高营养价值的基础上，最大限度地保持了鱼的原汁原味。“大黄鱼是我们舟山的‘特产’，虽然宁波、上海的酒店也有这道菜，但最正宗的还是舟山的。”孙开雷说，下一步，协会将会同各餐饮单位共同研究、创新大黄鱼的制作方法，将这一舟山特色菜打得更响。

　　那市民在平常生活中又该如何挑选大黄鱼呢？孙开雷建议，要挑选那些眼睛亮度足、鱼鳞完整，且腮部鲜红的，大小可选1斤左右为佳。

　　孙开雷最后提醒大家，大黄鱼的肚子和头部内各有一层“黑衣”，食用的时候须将此去除，否则会有鱼腥味儿。汤汁大黄鱼需要两面油煎，这样有利于蛋白质被人体吸收。“最重要的是，烹饪大黄鱼无论哪种做法都无须放味精。”

　　来源：舟山日报