浙江在线11月25日讯 临近年底，很多市民又开始腌制鸡鸭、晒制鱼干，不时闻到阵阵酱香。传统风味的腌制品是否健康，应该怎么吃？专家给出的建议是：最好自己做，尽量少吃。

　　“最好自己做，前提是要符合食品卫生标准，每次少做一点，现做现吃。”市人民医院营养科主任、副主任营养医师陈素娥昨天接受采访时表示，现在天气还偏热，更要少做。

　　在陈素娥看来，腌、酱的食物尽量要少吃。“按照人体膳食平衡原理，成人每天畜禽肉的摄入量宜在50克～75克之间，超过100克就容易超重、肥胖，患肿瘤的概率就会提高。腌制品还容易导致食盐超量。成人每天的食盐量不能超过6克，也就是两个平啤酒瓶盖的量。实际上就是光吃酱鸭鱼干，就超过了这个标准。我们也称腌制品为‘看不见的盐’。”

　　“盐量超标，最直接的后果就是得高血压。因为饭量增大，还容易让人肥胖。肥胖又是引发疾病的源头。”

　　陈素娥说，如果去买现成的酱鸭鱼干，还要防止添加剂，最常见的就是亚硝酸盐。“比如有的火腿肠，看上去红润润的，以为都是精肉，实际上是添加亚硝酸盐的结果。亚硝酸盐是一种色素，有着色的作用，在酱货中广泛使用。”

　　“跟肉类不同的是，腌制的蔬菜本身就会产生亚硝酸盐，进入人体消化系统后，会跟蛋白质中的氨结合变成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌物质。”

　　绍兴市著名肿瘤专家单水阳也持类似观点，“从理论上讲，吃腌制品总是不健康的，特别容易诱发消化系统肿瘤。”在他看来，现在消化系统肿瘤高发，最大的原因是食品污染。各种各样的食品添加剂是罪魁祸首。

　　-专家提示

　　高血压、高血脂、高血糖以及尿酸高的患者，建议不吃腌制品；

　　绍兴民间说的“吃得越咸，力气越大”没有任何科学道理；

　　腌制的蔬菜放置时间要稍长一点，20天左右再吃，此时腌菜里的亚硝酸盐降到了最低；

　　隔夜的蔬菜不宜再吃，鱼肉等荤菜问题不大；

　　如果吃腌制品了，其他的菜尽量少放味精和盐，以减少食盐摄入量。

　　来源：绍兴网-绍兴日报