浙江日报讯 不久前，南京工商部门公布一批品牌速冻企业产品“金黄色葡萄球菌超标”。可是商品下架没几天，企业却开始纷纷叫屈。因为，按照12月21日即将实行的新《速冻面米制品食品安全国家标准》，金黄色葡萄球菌将由“不得检出”变为“限量检出”。按照新国标，这些“问题产品”就成合格产品了。标准的修改就发生在知名速冻生产企业频频被该病菌“放倒”之后，不免让人猜想连连。

　　“细菌门”放倒名企

　　10月19日，北京工商局公布，知名品牌思念三鲜水饺被检出含金黄色葡萄球菌。很快，广州工商局公布三季度三类食品质量检验结果显示，著名品牌三全以及海霸王的三款速冻食品也都被检出含有金黄色葡萄球菌。南京工商局一周前公布的一份检测报告中，也发现一批品牌速冻食品金黄色葡萄球菌超标。至此，国内几乎所有速冻品牌都陷入“细菌门”。

　　包括南京在内的各地工商部门，对于含有金黄色葡萄球菌的相关产品“斩立决”，包括三全、思念等品牌公司也纷纷主动召回问题产品，并接受消费者的退赔申请。

　　然而很快，卫生部网站公布了新的《速冻面米制品食品安全国家标准》，其中引人关注的是，和旧国标中明确“不得检出金黄色葡萄球菌”的说法截然不同，“新国标”却做出了限量允许检出符合标准的金黄色葡萄球菌的规定。如果按照新的国标，那么原先被判为不合格的相关速冻品牌产品，则完全可能被判为合格。

　　市民质疑新国标

　　谈起金黄色葡萄球菌，南京市民刘女士直言，这玩意儿太玄乎了，怎么一会儿有害，一会儿又没害，是不是相关部门为了保护知名企业而降低食品安全标准？

　　对于很多媒体将金黄色葡萄球菌称作致病菌，江苏省一位食品检测方面的专家进行了纠正。他介绍，其实金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤中，人和动物都是主要携带者，通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、头发和表皮中。真正致病的并不是它，而是在足够多的浓度下，金黄色葡萄球菌聚集之后所产生的“肠毒素”。

　　根据理论实验的结果，在含有金黄色葡萄球菌不超过10的5次方时，它产生肠毒素的可能性就极小，同样，对人身体健康产生危害的风险度也小。10的5次方是它产毒的界限，现在新标准就将速冻产品的合格临界值定在了10的2次方到3次方，而生制米面制品是10的2次方到4次方，这些限量都是参考国际食品微生物标准委员会标准，符合国际规则。另外这位专家也告诉消费者，金黄色葡萄球菌对热敏感，一般只要温度超过100℃以上即可杀灭，消费者也无需太担心。

　　何以宽容“金葡萄”

　　有市民猜测，金黄色葡萄球菌标准更改，是一种降低标准的行为。

　　业内专家对此表示，这种说法并不对。其实早在一两年前，国家卫生部门就已启动了对《速冻面米制品食品安全国家标准》的立项修改，在这当中就包括对金黄色葡萄球菌标准修改的想法。对于刚出炉的新标准，是与国际食品法典委员会的标准相统一。因为在国际标准中，早就明确了可以在速冻食品中限量检出金黄色葡萄球菌物质，因此降低国内标准迎合相关企业的说法并不靠谱。

　　针对公众质疑，中国疾控中心食品安全首席专家刘秀梅在三亚参加“生命科学新技术在食品安全中的最新应用进展”论坛时表示，公众不应局限于关注具体数值，更要关注新国标制定过程中采样量的扩大。国内过去采一件，现在必须采五件，而且五件里只允许一件在可接受范围。因此，新国标是更严格、更科学，也更公正的。

　　刘秀梅表示，单从数字上来讲，新国标看来是放松了，但根据现在国际上对金黄色葡萄球菌限量的规定，以及它在某种食品中的危险度，国内公布的新国标不是退步而是进步。

　　她解释道，国内过去对金黄色葡萄球菌设定不能检出的时候，有两个前提条件限制，首先是过去检验技术不行，即使想规定具体数值，但实际操作做不到；其二，过去制定原国标时，国内对食品安全的关注以及对国际上微生物控制的动态未能跟紧。而在修订标准的过程中，采集了大量数据进行研究。如速冻食品零下18℃保存，在这种冷链条件下，菌量不能够再继续繁殖，也没有条件产毒。在这种情况下，菌量在一定量的范围内对人体是安全的。