?新鲜出锅的打面，老人吃得津津有味。

　　今天上午8点，骤降的气温让路人行色匆匆，热气腾腾的第二届诸暨“次坞打面节”，却为冬日里的诸暨小镇次坞增添不少温馨和暖意。主办方从省内颇具名气的15家次坞打面馆中，请来当家大厨现场掌勺，宴开50席，连办3天流水席，发出4000张免费券，从每天早晨8点到傍晚5点诚邀各地食客，前来品尝这碗“销魂”的“次坞打面”。

　　“次坞打面”是拥有百年历史的诸暨名小吃，不仅与“草塔白切羊肉”“安华牛淘汤”等并称为诸暨“十大传统风味美食”。连名字也颇有来头，相传当年明太祖朱元璋途经诸暨时曾品尝过该面，并下旨赐名为“次坞打面”。

　　虽说这“御赐得名”的风光已湮没在历史的流逝中，但人们对这道做工独特的风味美食却日益青睐。

　　如今，次坞打面馆不仅在诸暨本土异常火暴，更是在江浙沪遍地开花。据不完全统计，光浙江省内就有次坞打面馆500余家，杭州、宁波、上海等周边县市更是抢滩猛进。据业内人士介绍，萧山城区涉及经营次坞打面的面馆不下30家，各种挂着次坞打面牌子的面馆遍布萧山大街小巷，而萧山城区热闹的金鸡路更是开起了一溜排的次坞打面馆，俨然成为街边一道独特的风景。

　　一碗传统打面何来如此魅力，让众多嘴刁现代食客如此追捧？记者在热闹打面节现场探究到些许原因。在孟根打面店摊子里，俞大厨正拿着一根1米多长、颇为夸张的大擀面杖忙碌着。他说：“次坞打面是纯手工制作，讲的就是个‘打’字。”一般的面团是面粉里加了水之后揉出来的，而次坞打面的面团是在案板上摔打出来的。厨师将案上面团反复打压，半来个小时后，原先的厚实的面团成了一张薄薄的面皮，再折叠起来切成面条……

　　“打得好，还要烧得好。”益昌打面店的老板娘向记者介绍。正宗的次坞打面烹饪较为讲究，明显区别于杭州、上海那种有汤料浇头的“盖浇面”。烹饪时，两只锅须同时进行，一锅沸水煮面条，一锅炒菜，适时将面条放入炒菜锅，光是厨师娴熟的抡锅挥勺，就很有窍门。之后再根据各人口味喜好，放入各式调料。

　　随后，一碗碗打面新鲜出锅，食客们也迫不及待品评起来。“次坞打面，格外有韧性，口感好，咸淡入味。”一位从杭州专程赶来参加打面节的王先生边吃边连声称赞。

　　次坞镇政府的一位负责人向记者坦言，当地举行打面节是希望在“传承民间手艺，弘扬打面文化”的同时，进一步扩大和提升“次坞打面”这一区域品牌的影响力和含金量。为此，去年专门成立了次坞打面行业协会，统一标识，规范市场，以“沙县小吃”模式推广“次坞打面”。

　　现在，“次坞打面”的品种已从传统的“老几碗”，扩展到30多种，还推出了蛋清面、菠菜面、胡萝卜面等营养新品种。“将各种时令菜蔬添加到麦面当中，既色彩多样，又口感独特，而且营养丰富。”次坞打面行业协会的一位理事介绍说，新品口味的研发已成为次坞打面馆的一种共识。