《快报时间》吆喝最好的之《年货专卖场》不久前开市。首拨推出了凯旋路100号的雪龙黑牛雪花牛肉——每100克牛肉不饱和脂肪酸含量相当于5—8个鸡蛋，胆固醇含量仅1/3个鸡蛋那么多；是国内顶端的雪花牛肉，推出后很多观众预订尝鲜。

　　不过活动期间，发现不少观众不会挑选雪花牛肉，很多依旧用选黄牛肉的标准来挑选。我们走访农贸市场，发现有些连怎么挑黄牛肉都不甚了解，一位姓杨的女士说：“每次挑牛肉，只能按照自己的做法，靠店家推荐。”

　　大连雪龙黑牛集团大客户经理崔恺说：“不论什么牛肉，用手摸上去有点发黏、按上去有弹性的质量都不会太差；如果能摸出水分或者融化冰冻肉流出淡红的血水，很有可能就是注水牛肉了。”

　　屏风街农贸市场肉铺老板们都说，黄牛肉最好的部位就是腹部的牛腩和背上最嫩的里脊肉，大家也都是这般挑选牛肉的。但把这套标准搬到雪花牛肉上，那就不对了。

　　杭州雪龙黑牛专卖店店长王雨诗说，雪花牛肉的不同部位有各自不同的特点：“如果是要做西餐，牛背上的西冷、眼肉、牛柳是公认的最佳部位，因为根据牛的身体结构，牛背上的脂肪沉积得最均匀，不饱和脂肪酸含量相对更高。

　　“如果做中餐，牛后部的针扒、会扒等，肉质精细，适合炖、煮、红烧等，口感上相对更有嚼劲；前胸上的牛胸肉、三角牛腩等，也非常适合做火锅。”

　　王雨诗说，国宴上有一道菜叫“一品雪花牛肉”，就是用雪龙黑牛的三角牛腩做的，现在有些大酒店也开始效仿，大家都能品尝得到。

　　“有不少人吃牛肉时，常把冰冻的牛肉放在常温下化解或是用热水冲洗，但最好的方法是放在冰箱0℃—5℃的冷藏室里自然化解。”崔恺经理说，要尽可能保证牛肉里面的血水不流失，因为血水营养成分较高，这也是西方吃牛扒只要三五分熟的原因。

　　据都市快报 作者 徐王俊