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自制糖渍金桔 据说对咳嗽很有帮助
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做好的糖渍金桔像一朵朵花,也有点像风车。

  秋末冬初,是橙子、桔子最好吃的时节,尤其是小巧玲珑的金桔,一颗颗金色的小果子只有鹌鹑蛋大小。吃起来酸酸甜甜,清口、开胃,还能止咳消食,解酒去腻。

  吃金桔不用去皮,整颗放进嘴里,嚼上几口,就会觉得喉间津润、满口清香。但金桔也能变个花样来吃,感觉更好。19楼论坛上有个做菜非常有名的“子瑜妈妈”(博客地址http://blog.19lou.com/12109011/),她教我做了一道糖渍金桔。

  要准备的材料,除了新鲜金桔,还有白砂糖和冰糖。一般2斤金桔,配白砂糖和冰糖各40克就可以了。

  首先把金桔去蒂,用清水洗干净,然后用盐水泡上10分钟,给金桔杀菌。

  泡好后沥干,用水果刀在金桔上均匀地划上五六刀,用手捏一捏,桔缝里就能看到金桔核,然后用牙签把每个缝里的核都挑出来,这样做出来后,口感会更好。

  挑核要很细心,这应该也是最麻烦的一个步骤了。我挑了25个金桔的核,整整花了半个多小时。

  挑完核的金桔放到大碗里,撒上一层白砂糖,用筷子拌匀,然后蒙上保鲜膜,放到冰箱冷藏里腌上2天。我比较心急,只过了一天半就取了出来,这时白砂糖已经渗了进去,金桔皮稍稍有些透明色。

  把腌好的金桔倒进锅里,稍稍加些清水,再放几块冰糖,开小火煮。一开煮,金桔特有的清香气就飘了出来,整个厨房里都是香喷喷的,闻着很舒服。

  煮上一小会,锅里的水分就多了起来,相当于金桔里的水分被“逼”了出来。然后转中火煮。这时一定要记得给金桔翻个身,不过动作要轻,不要坏了金桔的花形。

  翻身时,把每个金桔的切口都朝上,一煮,所有金桔的花瓣都打开来,满满一锅冒着热气的金桔花,特别可爱。再煮上十几分钟,锅里的汤汁就变得黏稠了,金桔也变软了,这时候也就差不多可以出锅了。

  再讲究一些的话,出锅时,可以用筷子一个个把金桔再夹扁一些,然后放到盘子里,就是一朵可爱的五瓣金桔花了,味道有点像小时候吃过的金桔饼。

  据说,糖渍金桔对咳嗽特别有帮助,如果感冒的话,可以试试看。不过,好吃也不能太贪心哦,一次吃几朵就可以了,吃不了的话,可以放到密封罐里冷藏。

  据都市快报 记者 刘云

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