浙江在线01月19日讯 1月16日是农历腊月廿三，俗称“灶王节”，也叫“小年”。
为此，《杭州吃货》特意推出年终豪华大餐——“吃货的年夜饭”。
本次活动从征集、准备到酝酿历时半月，现在，达人们终于要闪亮登场了。
事实上，为了显身手，达人们可谓费尽心思：台湾大厨赖来政带来了“神仙佛跳墙”，他说，自己光准备材料就花了大半天时间；带来创意私房菜“归巢团员虾”的“潮妈”谢川一大早就买来了新鲜的明虾……而在比赛现场，只见达人们在案板、锅灶前往来穿梭，炒爆熘炸烹煎炖煮，手段尽显；鲁川粤闽苏浙湘徽，风味无限。
看着这一桌与众不同的年夜饭，连活动举办地点“传奇私房菜”的老板娘都开玩笑说，这些私房菜让她也大开眼界，想把达人们的私房菜放到自己餐厅的菜单里。
红鲟米糕
掌勺：阿琳
原料：长糯米、红鲟(青蟹)、香菇干、开洋、香菜、干鱿鱼、XO酱、蚝油
做法：香菇、鱿鱼泡发后切丝。糯米蒸熟。油爆香，原料入锅，加胡椒粉、XO酱、蚝油拌匀，红鲟切成四块，摆在米糕之上，蒸10-15分钟。
秘诀：糯米要蒸两次，所以首次蒸时水要少放；干鱿鱼泡发之后要泡酒，以去腥味。
归巢团圆虾
掌勺：谢川
原料：龙须面、新鲜明虾、面粉
做法：明虾去头留尾。将虾的背部切开，但不要切断，用盐、少量糖、胡椒粉、生姜汁、白酒抓匀后加蛋清、生粉上浆，腌15-30分钟。沾上面包糠，放入油锅中炸至金黄。
秘诀：炸之前裹面包糠，要一个个裹，不然会粘在一起。
财源滚滚
掌勺：刘汉勇
原料：春笋、酱肉、鸡蛋
做法：先把春笋和酱肉切丁，蒸熟，把鸡蛋做成蛋皮，然后把笋丁和酱肉丁包入蛋皮，再蒸3分钟。
秘诀：：摆盘格外重要，为了迎合新年的主题，特意拼成元宝形，预示一年吉祥。
蘑菇蒜薹肉
掌勺：周鑫
原料：蘑菇、蒜薹、五花肉、葱
做法：先将原料切片，之后把原料先后放入油锅翻炒。
秘诀：最先放蘑菇，炒出来会比较香；蒜薹最后放，保持色泽和脆嫩。
神仙佛跳墙
掌勺：赖来政
原料：老母鸡、排骨、干鱿鱼、干贝、鲍鱼、鹌鹑蛋、芋头
做法：用老母鸡、排骨、干鱿鱼、干贝、鲍鱼、鹌鹑蛋等多种食材，和鸡汤一起隔水炖。
秘诀：要找到好的食材，尤其是芋头，最好是广西一带出产的芋头，芋头要炸过，才够粉够香。
八宝腐皮卷
掌勺：潘筱星
原料：豆腐皮、荠菜、冬笋、香菇、虾、鱼肉、猪肉、芝麻
做法：将原料切末，香油拌匀做成馅料，像包春卷一样，腐皮内包入馅料，油烧到中油温下锅，用中小火边炸边翻动腐皮卷。
秘诀：炸腐皮卷的时候油温要控制得当，先小火炸熟后大火逼油，这样炸起来的腐皮外衣才不会油答答。
培根蛋汁意面
掌勺：马道、迪雅
原料：意条、鸡蛋、干奶酪、培根、黑胡椒
做法：培根切块炒熟。鸡蛋打散后拌入磨碎的干奶酪和黑胡椒。意面煮熟后，与培根一起翻炒，加入鸡蛋和奶酪的混合物，搅拌均匀即成。
秘诀：原料要好，煮面时加少许盐。
黄金酿豆腐
掌勺：若梦
原料：香菇干、五花肉、油豆腐、葱、糯米和普通大米、胡椒粉
做法：将香菇、五花肉剁成肉末下锅翻炒。将糯米泡过后下锅翻炒，再和之前原料混合。油豆腐挖洞后填入炒好的原料。上锅蒸15分钟，把糯米蒸熟为止。
秘诀：馅料、糯米只能炒八成熟，否则再蒸就老了。
牛气冲天
掌勺：孙飞
原料：高汤、大白菜、牛杂、萝卜、藕片、鹌鹑蛋
做法：用牛肉熬成高汤，加入大白菜、藕片和牛杂等上锅煮到开锅。
秘诀：一定要用牛肉高汤，这样才会鲜，吃的时候蘸上密制的酱，加点辣椒更好吃。
糖醋里脊
掌勺：徐建敏
原料：里脊肉、醋、淀粉
做法：将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。锅里放醋，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟后勾芡，淋在里脊上。
秘诀：油要用色拉油，里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。
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