弄堂里的鸡爪
永乐坊的鸡爪
鑫隆鸡爪王
如果食物里有一个类别是“不太容易吃饱的食物”的话，我觉得鸡爪算是一个；如果有一个类别是“味道好，但吃相会很难看的食物“的话，我觉得鸡爪也在其中。
上周“最有嚼头的鸡爪”征集，大家给出美食线索非常迅速，形容也很精准，看起来跟我一样爱啃鸡爪的，真还不是少数呢。根据大家的推荐，我选了比较热门的6家店试吃。观察了一下点鸡爪的人，男的、女的都有；大大咧咧的有，精致淑女也有；买来下酒的有，打包回去当零食的也有。
到底哪家店最好吃，见仁见智，但应该会有一家能挑动你的馋虫，有空去试试吧。
灶丰年间
地址：下满觉陇51-1号(石屋洞斜对面)、定安路126号
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上午11点半，走进灶丰年间下满觉陇分店，刚刚好赶上一大锅红烧鸡爪出锅，“咕嘟咕嘟”冒着热气。赶紧点了一盘。这是肉质厚厚的进口古巴鸡爪，炖得酥而不烂，放到嘴里不用怎么嚼，稍稍抿几下，就“骨肉分离”了。
厨师主管陈传国说，鸡爪是灶丰年间的明星招牌菜，几乎桌桌必点，平时每天要卖出600多只，还经常有附近餐厅的厨师来点一盘，想学点手艺。陈师傅说，其实用的香料、配料倒没什么特别，但每样放多少，倒真是商业秘密。
这里的一锅鸡爪至少要炖一个小时，然后再用小火温着，偶尔有“破相”了的鸡爪，都不会上桌，挑出来留给员工自己吃。
另外，想到灶丰年间吃鸡爪要赶早，一般来说，晚上过了7点就卖完了。店里还规定，鸡爪只能堂食，不能打包。
价格是3.5元一只，我觉得一般一个人啃上三四只就差不多了，再多的话会有些腻。
江南驿
地址：满觉陇路四眼井87号、大兜路142号
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江南驿的鸡爪个头不大，是细细的皮包骨鸡爪，肉少，啃起来不会油腻。
老板叫兔子。她说，选鸡爪很有讲究的。2斤重一包的鸡爪，她都要挨个数一数，看一包里有多少只。一包23只或24只，这样的鸡爪大小正合适，多了少了都不行。
店里的鸡爪是兔子自己做的，别人用生姜、大葱来去鸡爪的腥气，她用的是洋葱和黄色芥末，还能更突出八角的香味。而且做出来的鸡爪，颜色不是很深，但特别入味，很鲜，带着很爽快的辣，啃起来绝对够味，连骨头都可以试着嚼一嚼。
我去吃的时候，坐在隔壁桌的杭州姑娘莫小姐也点了鸡爪。她是江南驿的常客，说这里的鸡爪有妈妈做的感觉。
江南驿的鸡爪是限量供应的，四眼井店每天中午只卖60只，晚上稍多一些，100只。大兜路店只有晚上卖，160只，要晚上7点半之前到才能吃上。
鸡爪2.5元一只，配上一小壶青梅酒，边吃边喝刚刚好。
7080庭院餐厅
地址：南山路87号
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这家选的鸡爪也很讲究，不能太大，也不能太小，一定要中号鸡爪，一斤10只左右差不多刚好。
吃起来，带了微微的甜，细品的话还有些微辣，各种味道都刚刚好适中，尤其符合杭州人、上海人的口味。来吃的人很多，到了周末每天要卖1000多只，还有不少人专程到店里只打包鸡爪。
如果一定要说有什么不同的话，这家的鸡爪看着光泽度最好。厨师长金胜说，这也是花了心思的——锅里油热后，先放白糖，熬化以后放鸡爪进去上糖色，炒匀后再放酱油、调料开炖。
鸡爪3元一只。
鑫隆鸡爪王
地址：胜利河美食街C18-19号、河东路167号、星都嘉苑3-7号
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2010年4月，鑫隆鸡爪王在胜利河美食街开了第一家店，成了草根明星，据说每天至少要卖出3000多只鸡爪，还常常卖到断货。短短一年里，鑫隆鸡爪王又开了2家分店。
我这次试吃的鸡爪，只有这一家是不要趁热吃的。店里炖好后，捞出锅，用电风扇一只只吹凉才上柜。据说，放冷了的鸡爪，胶质才够有韧性，啃着也有味。
他们家一共有4种主打鸡爪。颜色最浅的，是盐焗鸡爪，传统的广式风味，很鲜，回味也很清爽。黑乎乎的是老卤鸡爪，一口咬上去，满嘴的酱香味。
另外口味鸡爪和香辣鸡爪，光看颜色分不出来，要咬一口才知道。口味鸡爪是原味，浓浓的肉香味里还带了丝丝的甜，香辣鸡爪就是劲爽的辣了。
店里卖得最好的是老卤鸡爪和口味鸡爪。我倒是更喜欢香辣鸡爪，辣乎乎的，一只能啃上好一会，当零食挺不错。老板说，他们选的是肥大的美国鸡爪，胶质多，还可以美容。
鸡爪按大小有两种价格，特大鸡爪10元3只，不带鸡脚杆的小鸡爪10元6只。
永乐坊
地址：河东路85号
推荐人：新浪微博用户@赖鹰
永乐坊的鸡爪，一眼看上去就和别家的有些不同，因为它是红色的。店长说，用的是特制酱油，可以加色，味道也更香。
还有一点，炖时，鸡爪里还放了一点麦芽糖，所以吃起来甜甜的。鸡爪吃不出什么辣味，汤汁里倒是有一些，所以用汤汁来拌饭，味道还不错。
鸡爪4元一只。
弄堂里
地址：河东路239-1号
推荐人：新浪微博用户@朱燕zhuzhuer、@我是没有翅膀的人、@香港纽约
弄堂里的鸡爪每天限量1000只，选的是没有腥味的美国白鸡鸡爪，每只都在一两半左右，厚厚的肉质，适合长时间加热，炖上三四个小时都不会破皮。
炖好的鸡爪，装在搪瓷缸子里，浓浓的老杭州味道。做法也是老底子的杭州味道，用传统香料、传统酱油。
弄堂里讲究专人专菜，开店一年多来，负责烧鸡爪的一直都是一个厨师，在200多位厨师里排名第二的大厨——宋翔，28岁。
这位年轻的厨师还总结了一些秘方。比如，开炖前，都要先把香料煸香。但茴香、桂皮、香叶、干辣椒，直接煸会有股药腥味，如果用热水先烧一下再煸，就能去掉药腥味，只留下香了。
做好的鸡爪肉质很厚，酱香味很浓，不过当零食来吃可能有些偏咸。店家说，用来下饭味道就正好。
鸡爪4元一只。
周生记
推荐人：新浪微博用户@瘦瘦小猫猫、@快乐的小宇cc、@Climber-8a
这家推荐的人还蛮多，只是开在湖州，我就没去。不过，办公室里有老家在湖州的同事，说很好吃，特别值得一试。
其他推荐
供你参考
@披着雪白羊皮的狼:不老神鸡的虎皮鸡爪很好吃哦。
@lazymm-:湖墅南路的米小子(米市巷)餐厅做得不错，很大一盘，很有啃头。
@ELLE群：湖滨美食街这边的西旺港式茶餐厅的鸡爪特好吃，每次去都是必点的，而且是双盘才够。
@McQueen810:新三毛卤味里的鸡爪不错。
@ddevery_day、@李欢H_H:临平银泰对面的汪老记鸡爪，超好吃。每周都会开车专门跑去买，卤鸡翅也很棒。
@平庸之人hz:香樟雅苑的鸡爪很不错哦。
@Miss眼大囡:宁波鄞州和邦大厦对面的义乌拉面馆里的卤鸡爪超好吃，非常入味，还有配手工拉面一起的鸡爪面。鸡爪也可以单点。
另外还有“@毛笨猫”、“@我爱漠然回首处”推荐了绿茶餐厅的鸡爪；“@猪头哇”、“@yanximm”推荐了后宅砂锅的鸡爪。
亲，发现什么好吃好玩的，记得@老天的事情天晓得哦！
据都市快报 记者 刘云
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