嘉兴试点餐饮企业厨房平均节能19.5% 将全市推广

2012年02月24日 16:03:54

　　 浙江在线02月24日讯 嘉兴市《餐饮业低碳厨房标准》项目被省质监局确认为“浙江省服务标准化试点”示范项目，前天顺利通过省质监局的验收考核。嘉兴市餐饮行业协会与南湖区餐饮行业协会表示，今年将组织60家企业参与实施《餐饮业低碳厨房标准》项目，并有不少于70%的企业达到标准要求。

　　如果嘉兴所有的餐饮企业按照《餐饮业低碳厨房标准》进行改造，一个厨房平均能节能多少？19.5%！如果厨房耗能下降15%，嘉兴这样规模的城市能节约多少能源资金？按照2010年的嘉兴餐饮业营业额计算，可节约能源资金6000多万元！

　　19家企业试点

　　达到预期效果

　　金悦大酒楼是首批进行低碳厨房建设的试点餐饮企业。

　　2009年，金悦大酒楼对旧式炉灶进行节能改造，但是发现节能改造后的炉灶火力达不到厨师要求，严重影响了菜品的质量以及上菜速度。

　　为了解决难题，该企业在制作粤菜以及杭菜的炉灶中各安装了一台由平湖市一家企业提供的节能炉芯。经过一个月的使用，发现用节能炉芯比旧式炉芯节能了35%左右。

　　据悉，目前金悦大酒楼已经改造了23个炉灶，年节约能源资金174376元，改造节能炉芯的资金投入后不到一年就能通过节约能源“赚”回来。

　　通过低碳厨房建设尝到甜头的还有阳光大酒店。根据该企业提供的数据显示，对炉灶的改造，一年可以节约燃气25%，节约资金约6.2万元；而节能改造后的蒸汽锅炉每年可以节约燃气8万元左右。

　　“2010年4月30日，确定了金悦、太阳城等19家餐饮企业作为试点企业，通过一年多的努力，19家试点单位全部达到了《餐饮业低碳厨房标准》的要求。通过项目的实施，试点企业厨房平均节能19.5%，达到了该项目实施的预期效果。”嘉兴市餐饮行业协会秘书长苏焕镛表示，为鼓励试点单位进一步完善低碳厨房建设，为嘉兴餐饮企业起到一个示范带头作用，对试点单位中的15家企业授予了“3A级低碳厨房”称号，为下一步大范围推进低碳厨房建设打好了基础。

　　一年厨房能源消耗

　　4亿多元

　　餐饮业在三产服务业中是一个体量大、能源消耗大、数量多、排污量多的行业。在经营过程中的消耗，主要包括日常消耗和厨房能源消耗。目前我国餐饮业能源消耗费用平均占餐饮业收入的13%左右，其中厨房能源消耗约占5%。

　　按照2010年嘉兴的餐饮(含住宿)营业额83亿元和5%的能耗计算，厨房能源消耗约4.15亿元，设想平均能耗下降15%，像嘉兴这样规模的城市，每年就可节约能源资金6000多万元。

　　“除了节约能源，餐饮业排污量最大的地方也是厨房。做好厨房的节能减排工作是餐饮业可持续发展的必由之路。”苏焕镛表示，成立于2003年的嘉兴市餐饮行业协会现有会员企业152家，成立于2008年11月的南湖区餐饮行业协会现有会员企业72家，“协会达成共识，把餐饮业的节能减排作为2010年度、2011年度工作的重点，开展了‘节能减排年’活动。”协会与融信科技(节能灶、节能开水器、蒸汽机等)、金中机电(LED灯具)、沃华科技(节能膜、节水装置)、思源科技(节能咨询服务等)签订了合作伙伴协议，共同开展节能技术服务，推广节能产品，落实节电、节水、节气、节煤等各项措施。

　　低碳厨房

　　将成名店准入门槛

　　据了解，除了19家试点餐饮企业开展低碳厨房建设并通过了验收外，还有60多家餐饮企业正在开展或准备开展低碳厨房建设。

　　“我们争取用1年的时间组织60家企业参与实施《餐饮业低碳厨房标准》，并且有不少于70%即42家企业达到标准要求。”苏焕镛告诉记者。

　　“政府部门将通过政策扶持等措施，引导企业实施《餐饮业低碳厨房标准》。”南湖区三产发展局副局长康涛表示，今后“低碳厨房标准”将成为餐饮企业评选名店名企业的准入门槛之一。

　　嘉兴市餐饮行业协会的有关负责人表示，今后政府部门在招投标定点餐饮企业时，将考虑企业是否达到“低碳厨房标准”要求，“通过各种鼓励政策，调动企业的积极性，让《餐饮业低碳厨房标准》在行业内普及。”

来源：嘉兴在线作者：编辑：柳博姗