浙江在线03月14日讯 三月杭州，空气里，都弥漫着春天的气息。西湖景区，也将迎来一年中的旅游旺季，除了看风景，吃一顿西湖农家乐的土家菜，也是西湖游必不可少的一个美味环节。
昨天，杭州市首届西湖农家茶楼节，在梅家坞开幕。西湖景区一些星级农家乐，纷纷烧出自家的招牌菜，让大家品尝。
但是，无论是杭州本地市民，还是外地游客，总觉得这些农家菜的味道，有点不对劲。不是不好吃，而是跟市区宾馆饭店的菜，味道没啥两样。
一个梅家坞老农瞧着眼前那一道道精致的菜肴，却迟迟不动筷子，喃喃自语道：“现在西湖边的农家乐的菜一半都是外地厨师烧出来的，菜式创新了，味道丰富了，但唯独少了老底子的那点土味。”
【现状】“酸菜鱼”成了西湖农家乐的招牌菜
在农家茶楼节上，西湖景区的12家茶楼示范户，烹饪了24道农家健康菜肴，道道都是星级农家乐的招牌菜，但浙江商业职业技术学院副教授陈永清却觉得，有些农家菜，实在不够“土”。
比如，梅家坞樟乐茶楼的一道石锅鱼，盛鱼的大碗，是个灰黑色的石锅，看上去是土里土气的，但陈永清说，这其实就是一道普通的酸菜鱼，属于川菜，并不是梅家坞地道的特色菜。
还有双峰村饮马居茶楼，展示了两道菜：一道是“私房土豆蟹”，一道是“脚踏实地”，名字挺有趣，其实就是红烧猪蹄。
陈永清说，这两道菜，菜名都很噱头，盛菜的都是细腻的白色大圆盘，主菜旁边还点缀着很多装饰。两道菜确实色香味俱全，但怎么看，这都是两道“宾馆菜”，不是西湖农家乐的“土菜”。
还有梅家坞春娟茶楼的白花豆腐，一块普通的豆腐，被做成了一道精致的素菜，软绵绵的豆腐做出了蛋白的筋道，不报菜名，都不知道这道菜是用豆腐做的。
烧农家菜的厨师一半都是外地人
骆菊梅介绍，现在，去西湖景区农家乐消费的客户群，主要有两种：一是杭州本地市民，二就是外地游客。
杭州本地市民，都是双休日去西湖边休闲，吃饭打牌的，他们就想换换口味，吃一顿正宗的农家土菜。
而外地游客，到杭州来旅游，品尝过市区的美味佳肴后，也想吃点不一样的，品尝一些有西湖特色的饭菜。
去农家乐吃饭，吃的就是一个“土”字。但现在，西湖景区的农家乐，农家菜越来越“华丽”，“土味”越来越少。
不少杭州本地市民认为，现在一到节假日，西湖景区就堵车，好不容易开进去，就为了吃一顿在家门口就能吃到的饭菜，意思不大。外地游客也会觉得，西湖风景虽好，但饮食没什么特色，多多少少会有点失望。
【反映】游客嫌农家乐的菜没了土味
长此以往，西湖边的农家菜，就会渐渐失去了原有的“土”味，对游客的吸引力也会越来越弱，西湖农家乐这块金字招牌，也将黯然失色。
那么，是什么让西湖景区个别“农家菜”变味了呢？
“主要还是因为许多农家乐的大厨都不是杭州本地人。”西湖农家茶楼协会会长，双峰村书记单国梁一语道破天机。
陈永清说，现在的西湖景区，至少有近一半的本地人，把自家的房子租给了外地人，用于开农家乐。
“外地人到西湖边来做农家乐，就是看中了这一方水土，但至于烧出来的菜地不地道，他们却不是很在意。”西湖农家茶楼协会秘书长骆菊梅分析，外地人承包了西湖边的农家乐，厨师也是外面请来的，菜都是去市场里批发来的，原料不“本塘”，做出来的菜自然也失去了原味。
有些外地人承包的农家乐，为了吸引客人，经常换口味，一会儿做川菜，一会儿做粤菜，一心想在菜肴上突破创新。这样烧出来的菜，跟饭店、宾馆越来越像，一点都不土了。
还有一些外地老板，为了改善就餐环境，还把原本白墙黑瓦的农民房，重新装修了一番，搞得富丽堂皇，桌椅板凳，碗盘筷勺也都换成了新的。如果不看窗外的风景，关上门，跟在市区的饭店里吃饭，没啥两样。
土得掉渣的农家菜最受欢迎
农家乐，是西湖一道独特的风景线。
进入三月，杭州西湖就要迎来旅游旺季了，西湖风景，留住了市民和游客的心，西湖美食，当然也要留住他们的胃。
如何让西湖农家乐回归乡间，西湖农家茶楼协会已经有所行动了。要鼓励本地人自己开农家乐，逐步控制外地人承包西湖农家乐的数量，外地老板只能占全部农家乐的5%左右。本地人掌勺的西湖农家乐，环境一定要“幽”，菜肴一定要“土”。
【建议】要让农家乐“乐”起来，关键要靠市场规范和引导
同时，除需要从业者自我提升外，还需要市场自身的规范和引导。
陈永清也建议，西湖农家乐的土菜，一定要主打独一无二的“西湖龙井茶元素”。可以把茶叶做进菜里，比如龙井茶蒸鸡，龙井茶炒土鸡蛋等。如果觉得茶叶有苦涩味，可以尝试一下茶粉，用茶粉做一些茶点心，茶糕点。
“每家农家乐，菜不用多，30多个就够了，原料时鲜，每季换新。”陈永清认为，西湖农家乐的土菜，不光原料要本塘，就连调料也一定要用本地的，就拿一碗红烧肉来说，用生抽和老抽，都烧不出用本地土酱油的那种味道。
3月20日中午11点半，西湖景区的16家农家乐，将邀请160位杭州市民，免费品尝农家茶楼的百家茶宴，想听听杭州本地市民，尤其是老年人，对西湖农家乐土菜有什么建议和意见，如何让西湖农家乐的菜，变得更“土”。
在昨天展示的这24道农家健康菜肴中，也有土得掉渣的西湖土家菜。灵隐社区棋盘山庄的“祖传秘方土鸡煲”就是其中之一。
陈永清说，西湖农家乐，本鸡煲是一道招牌菜。鸡，都是放养在自然环境里。梅家坞山上，有一种中药材，叫“长不大草”。土鸡煲的祖传秘方，就是把“长不大草”煎出汤水，然后把鸡放在汤水里，隔水炖，一直要炖3个小时。
“这道土鸡煲，汤清味美，是道食疗菜，补肾的。”陈永清说，这个土鸡煲，就很有梅家坞的特色，够土，在其他地方是吃不到的。
还有樟乐茶庄的一道“千年等一回”——春笋炖蹄膀。为什么要叫“千年等一回”，陈永清解释，等的就是西湖景区的春笋。
现在的春笋，只要有大棚，一年四季都有的吃，但笋的味道淡而无味。但是西湖景区云栖竹径一带的春笋，都是自然生长，是这个季节的时鲜货，味道特别鲜美，一年中也就这段时间能吃到，很稀奇。
遵生堂的招牌红烧肉，都是土猪肉，切得四四方方，肥而不腻，旁边还配了锅巴，也一道正宗的土菜。
另外，遵生堂装修得古色古香，远看白墙黑瓦，院落里假山流水，进门只见雕梁画栋，一派村风村貌，甚至有些“土”，但就是这份“土”，给遵生堂加了分。
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